在贵州省剑河县南明镇，几乎家家户户都会制作腌鸭。腌鸭不仅是逢年过节必不可少的“硬菜”，更是剑河南明人最独特的乡愁。
南明腌鸭的美味，离不开新鲜的食材。南明腌鸭选用当地稻田里自由奔跑的生态土鸭。南明大坝3000余亩连片稻田上，稻、鱼、鸭共生的“稻+”综合种养模式，为土鸭的生长提供了优质的环境。入冬后，这些经过精心饲养的鸭子，体态丰盈、肉质饱满。
腌鸭的制作过程，细腻而繁琐。需提前一日，将整鸭褪毛洗净，悬挂在屋檐下，去除多余水分。次日，取下鸭子，切头去爪，细细剁成黄豆般大小备用。
制作腌鸭所需食材
腌制时，白酒先行，为鸭肉杀菌去腥；随后，鸭肉与淘洗干净的黄豆以二比一的比例纳入盆中，再加入花椒、鲜姜、精盐、辣椒等调料，最后封入陶坛。历经月余的沉淀，便可开坛尝鲜。烹饪时，热油下锅，大火爆炒，酸香味弥漫整个厨房。
剑河县南明镇特色美食——腌鸭
出锅后的腌鸭，酸香浓郁，鸭肉肥美嫩滑，将其拌入米饭中，鲜咸纯美的味道在唇齿间绽放。
来源：剑河县融媒体中心
作者：杨菊梅 沈泽丹
