转自：JSTV荔枝视频
【烧烤之外又一道淄博美食！#进淄赶烤进博吃酥锅#】山东淄博，近日又因一锅“乱炖”火了——博山酥锅。什么是博山酥锅？淄博市著名饮食文化学者、中国烹饪大师李昌顺说：“博山酥锅，是从博山馆子菜中的‘酥鱼’演化为民间年下菜的酥鱼锅或酥锅。博山酥锅的‘标配’是‘三荤三素’——鲅鱼、猪蹄、五花肉是主料，白菜、海带、莲藕是配料，葱姜是拿腥出味的关键，做酥锅如同熬中药，讲究的也是‘君臣佐使’。”当然，博山民间做酥锅的原料在实际操作中，放哪些食材也不是完全按“标配”来，可以根据各家自己的情况任意搭配，丰俭自主，正所谓“穷也酥锅，富也酥锅”。（大众新闻·鲁中晨报）#烹饪大师教你做博山酥锅#@大众新闻-半岛都市报
