小烧饼有“知”有味
“这三盒给我发快递，这两盒我打包带走。”“来5斤手切鲜肉的棋子烧饼，用礼盒装。”春节前夕，河北省唐山市丰润区的祥顺斋棋子烧饼非遗文化体验馆热闹非凡，刚出炉的烧饼被周边居民和各地游客抢购一空。
谷小光和工人们一起制作棋子烧饼。本报记者 苏悦 摄
丰润棋子烧饼因状如小鼓、个似棋子而得名，其咸香酥脆，层层薄如蝉翼。“掉在地上，外皮酥了，肉馅也不会散。”丰润棋子烧饼非遗传承人、祥顺斋集团有限公司总经理谷小光随手掰开一个棋子烧饼，向店里的顾客介绍道。
谷小光是丰润棋子烧饼第四代传承人，从17岁开始学习制作技艺，一开始托着盘子在大街上卖烧饼，后来慢慢开起了工厂，做出了自己的品牌，当地人亲切称呼他为“烧饼哥”。他在传承老风味的基础上不断创新，开发电炉烤制棋子烧饼等新工艺，对棋子烧饼的擦酥方式和馅料制作进行了改良。除了手切鲜肉棋子烧饼，他还推出了黄牛肉、红豆、山楂、腰果等馅料的新品种烧饼。
多年来，谷小光在挖掘、保护、传承丰润传统美食之路上下求索。在打造品牌的过程中，恢复了“祥顺斋”品牌让谷小光感到非常自豪。“祥顺斋始于1883年，是有140多年历史的老字号，此前经过公私合营后改为大众饭店。恢复这一品牌是师傅和我一直以来的梦想。对我而言，它是全家乡的品牌，希望这个品牌能够带动家乡发展。”谷小光说。
2023年，谷小光成为“祥顺斋”商标权利人。同年，他在祥顺斋旧址建成了丰润棋子烧饼非遗文化体验馆，体验馆古香古色，仿照丰润古城而建，为游客提供沉浸式的美食与文化体验。
除了恢复“祥顺斋”品牌，谷小光还获准注册了“丰润印象”“谷小光”“谷家小子”“石磨郎”等多件商标，推出包括棋子烧饼、蜂蜜麻糖、桃酥等在内的系列点心品牌。获得品牌加持的小小烧饼，“身价”不低，但回头客依旧络绎不绝。
“做烧饼也需要学习、创新。我一有时间就会去各地研学取经，缙云烧饼、黄山烧饼、金华酥饼，都是我的‘学习对象’。”谷小光告诉记者，近两年，他还开始进行触网销售，通过直播带货将家乡美味送到各地食客的餐桌。“2023年3月，我参加了‘唐山优品’首次网红直播带货竞赛，3天销售量达2.6万单。”正是这次活动，他充分感受到了网络的力量。“通过参加活动，棋子烧饼知名度大幅提升。我那段时间电话响个不停，都是各地要来洽谈商务合作的。”谷小光说。
2023年以来，唐山市市场监督管理局全面开展电商助企助农活动，对域内地理标志产品、非遗产品、老字号、名优土特产品等进行深度挖掘，精选“唐山优品”152个。“我们将‘网红流量’化为‘经济增量’，探索‘唐山优品+网络直播+文旅推介’模式，通过培育品牌优势、规范网红主播等方式，实打实解决企业、农户的销售问题。”唐山市市场监督管理局有关负责人介绍。
与20年前那个在街上吆喝叫卖的小伙子不同，现在的谷小光不只是想把烧饼卖出去，而是要将棋子烧饼做成一个成熟的产业，传递乡土记忆。春节前夕，谷小光特意换了微信头像，照片上的他身穿中式盘扣衣衫，手托一盘棋子烧饼，旁边是“祥顺斋1883”的品牌标识。“我作为非遗传承人、企业负责人，自身的形象其实也是品牌形象的一部分。”记者感到，品牌意识已深入谷小光打造烧饼产业的每一步。
采访结束后的第二天，谷小光坐上高铁，赶往第29届老北京年货大集的非遗年货节。“我不仅是手艺人，更想要做‘守’艺人，让品牌更加有价值，将小烧饼做成大产业，把家乡味道带到更多地方。”谷小光信心满满地说。
记者感言
小小的棋子烧饼，承载着一方水土的美食记忆和乡土风情。记者看到，越来越多的“守”艺人注重发挥知识产权的力量，让老品牌焕发新机，将老情怀创新传承。相信在商标品牌的加持下，小烧饼能够做成大产业，带动一地百姓过上幸福生活，也为地方特色经济发展赋能助力。（本报记者 苏悦）
（编辑：晏如 责任编辑：吕可珂 审校：冯飞）
