转自：扬子晚报
扬子晚报网1月26日讯（通讯员 徐颖宏 童剑锋 记者 陈咏）“世界美食之都”扬州从来不缺美食。春节临近，扬州居民准备节日大餐时，会精心制作几道寓意吉祥的菜肴，既营养美味，又富含文化，象征着吉祥和幸福。其中，炒水芹寓意“路路通”（因水芹菜茎部中通）；炒豌豆苗则象征着“安安稳稳”（扬州话豌豆称“安豆”）；红烧大鲢鱼寓意“年年有余”；清蒸鳜鱼希望“富贵有余”；烧杂烩，又称全家福，祝福“家庭和睦，团团圆圆”。
鲜香多汁
地方民俗专家表示，这些菜肴的寓意，都源自于地方文化中的谐音和形象上的会意，承载着百姓对新一年的美好愿望和祈福，也寄托了人们对健康和甜蜜生活的向往。扬子晚报/紫牛新闻记者新春前夕从百年老店扬州富春绿杨邨店了解到一道新推菜品，名曰“鸿运金桔牛肋骨”。此菜美味与美意交融，十分难得。该店烹饪大师李家龙介绍，牛肋非鸡肋，它位于牛的胸腔两侧，肉质鲜嫩，含有丰富的胶原蛋白、钙、磷、铁、维生素B族等营养成分，口感醇厚，具有补中益气、滋养脾胃的功效。
创新大菜
李家龙师傅告诉记者，这道菜的主要原料为精选优质牛肋骨、金桔、特制的脆皮粉。先将牛肋骨与金桔一同烧制至成熟。牛肋骨在烹饪过程中，肉质逐渐变得鲜嫩多汁，而金桔的果香则在高温中充分释放，为整道菜肴增添独特的风味。随后，将牛肋骨剔除骨头待用。将去骨后的牛肋骨均匀裹上一层特制的脆皮糊，脆皮糊能够使牛肋骨在炸制过程中形成一层酥脆的外壳。接着，将裹好糊的牛肋骨下入八成热的油锅中炸制金黄。再将炸好的牛肋骨捞出，待其微凉后，改刀切成整齐的薄片摆放盘中。最后，用烧制好的金桔适当点缀。
这道菜肴色泽金黄，酥脆鲜嫩。金桔的清新果香与牛肋骨的鲜美肉香相互交融，令人回味无穷。金桔开胃生津，象征着圆满和吉祥，寓意着新的一年生活美满、万事如意。牛肋骨鲜韧，寓示着牛气冲天，象征着在新的一年里事业有成、蒸蒸日上。整道菜肴复合增味，喜庆营养。新春佳节品尝这道菜肴，有鸿运当头、吉祥如意、牛气满满之感。举家品之，快乐幸福，迎来好运。
校对 徐珩
