转自：团结报
□刘琪瑞
俗语云：“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”饺子是我国的传统美食，尤其在北方地区，逢年过节都要吃饺子。除夕夜阖家团圆，围坐在一起包饺子、守岁，辞旧迎新；大年初一子时开始煮饺子、吃饺子，蕴含“更岁交子”之意。
那么饺子是怎么来的？它的名称经历了哪些变化呢？
相传饺子的来源与医圣张仲景有关。有一年冬至天寒地冻，张仲景让徒弟们用羊肉、辣椒和一些祛寒药材放在锅里熬煮，熟了以后捞出切碎，再用面皮包成耳朵形状下锅煮熟。张仲景将这“祛寒娇耳汤”施舍给穷苦人家，每人喝一大碗热汤，吃两只“娇耳”，便浑身发暖，两耳生热，不怕严寒侵袭，冻疮也能痊愈。“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至日吃饺子成为习俗，“娇耳”也成了饺子较早的一种称谓。
饺子最早的形状与现在略有区别，更像馄饨，有说法称饺子即由馄饨发展而来。南北朝文学家颜之推曾言：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”到了唐代，饺子已非常接近现代的样子，名称除沿用“馄饨”之名外，还出现了“牢丸”“粉角”等别称。唐代段成式《酉阳杂俎》提到“笼上牢丸”“汤中牢丸”，这与蒸饺和水饺十分相似。
宋元时期，饺子又名“角子”或“角儿”，因为其形状如牛、羊、鹿等兽类之角。宋代孟元老在《东京梦华录》中提到汴京市肆有水晶角儿和煎角子，吴自牧《梦粱录》中记有皇帝寿宴的“双下驼峰角子”，另有宋元时期著作《武林旧事》《饮膳正要》中，提及诸色角儿、撇列角儿、莳萝角儿等。
到明代，水饺、饺儿叫法更加普遍。明代字书《正字通》云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿小大不一。水饺饵即段成式《食品》汤中牢丸，或谓之为粉角。北人读角如矫，因呼饺饵。”明代刘基《多能鄙事》提到“烙面角儿”和“饠角儿”，前者为烫面做的烙饺子，后者是油炸饺子。《金瓶梅》里提到的这类市井小吃更多，如水角儿、蒸角儿、葱花羊肉角儿、匏馅肉角。可见，明代饺子的品类越发丰富。
清代以来，饺子又多了“水饽饽”“扁食”等名字，且成为过年时的主打美食。富察敦崇《燕京岁时记》中载：“（初一）无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”袁枚《随园食单》中云：“包肉为饺，以水煮之，京师谓之扁食，元旦则曰子孙饽饽。”汪曰桢《湖雅》记载：“有粉饺，亦名肉饺。有面饺，一曰水饺，亦呼扁食。一曰汤面饺，汤去声，俗作烫。有酥饺，用面起油酥为之。”一只只形如元宝的饺子，寄寓了人们对新年的殷切期盼和美好希冀。
