转自：上观新闻
清光绪 银寿字火锅
或许有些小伙伴会感到疑惑：火锅烧烤吃一顿两顿还可以，吃十天二十天也勉强能支撑，要是连着吃上几个月，估计要上火上到口舌生疮。在古代的冬天，有没有办法时常吃到新鲜的蔬菜水果，败火兼补充维生素呢？
还别说，种植反季节蔬果的历史，没准儿真的比你想象中久远。古代的温室蔬果虽然产量不比现在，但技术原理可一点也不落后。
宋人《秋瓜图》
据《诗经·七月》记载：“四之日其蚤，献羔祭韭。”先秦时期的农历二月初，人们就可以用韭菜和羊羔祭祀祖先了。
虽然韭菜是蔬菜中的抗冻选手，叶片可以耐受零下4度的低温，但想要保证它的生长，气温还是要保持在零上2度以上。在中原地区，农历二月就有可以作为祭品的韭菜，听起来着实有些不可思议。
一些学者认为，诗中作为祭品的韭菜，就是中国最早的反季节蔬菜。据他们推测，早春韭菜的buff可能加在了以下几个方面：
1. 深挖菜畦，便于在冬季避风、保温；
2. 菜地上覆盖一层牛粪、马粪等。动物粪便内所含的有机物，在微生物作用下发酵、分解，会产生热量，有效提高地面温度；
3. 冬季来临之前，用枯叶、秸秆等覆盖地面，也可以使地面保持较高的温度，在早春时还可以促使地面提前解冻。
由于韭菜在超过2度的环境下就可以生长，如果采取恰当的保温措施，即使是先秦时期，人们也完全有可能在早春收割一波新鲜的韭菜。秦、西汉两代的都城都在今天的西安、咸阳一带。虽说这里的冬天也不是太暖和，但地下却有一样利于种植反季节果蔬的好东西：
骊山汤汤池遗址，图自沈睿文《安禄山服散考》秦汉时期也出现了
用这种方法培育的蔬菜，被大臣们认为是“不时之物”又耗费人力物力。汉元帝时期的少府召信臣曾经上奏，请求皇帝不要让太官园进奉这些东西。皇家专供的冬季新鲜蔬菜，在魏晋南北朝时期开始渗入民间。北魏贾思勰在《齐民要术》中指导人们：
明 八大山人《传綮写生册》之九《白菜》《齐民要术》中还记载了
南宋 法常《水墨写生图》（局部）
现在已经是普通蔬菜的韭黄明清时期基本上使用
清末，中国北方的菜市场（摄于1900—1910年间）
种菜虽然是中华民族的传统技能之一，但在科学技术尚不发达的古代，大规模生产反季节蔬果还是超越了农民们的能力范围。古往今来，人们在冬季食用的蔬果，从昂贵的韭黄、“洞子货”，到几十上百斤储存起来的白菜、萝卜、橘子、苹果，再到现在超市里琳琅满目、大体上没什么季节差别的各类生鲜果蔬，这种改变，还要多亏了
宋人《草虫瓜实图》
参考资料：
彭世奖《我国古代蔬菜生产的特殊技艺》
孙宜之《蔬菜栽培史话》
马波《唐代长安瓜果蔬菜的消费与生产初探》
王淳航《宋代蔬菜生产与经营》
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