转自：中国食品报
芋头，以其温润的口感、百搭的烹调方式，成为冬日里的暖心佳肴。自古以来，芋头不仅是美味的食材，更是文人笔下的诗意象征，承载着自然之美与乡土情怀。
芋头的历史
芋头在中国的种植历史源远流长，早在《诗经》中就有提及，《诗经·小雅》中的“君子攸芋”表明，先秦时期，芋头不仅是人们日常饮食中的常见食材，还被赋予了深厚的文化意义。
《说文解字》对芋头的描述是：“大叶实根，骇人，故谓之‘芋’。”其宽大的叶片和饱满的根茎，象征着丰收的喜悦和大自然的慷慨赠予。
此外，战国时期的《管子》、西汉的《汜胜之书》以及清代谢墉的《食味杂咏》等文献中，也都有对芋头的记载。
芋头的田园之美
芋头虽生于田间，却因其质朴之姿和美妙之味，成为诗人笔下的重要元素，或为风景，或为意象，或为生活的真实写照。
《赠渔翁》
唐·韦庄
草衣荷笠鬓如霜，自说家编楚水阳。
满岸秋风吹枳橘，绕陂烟雨种菰蒋。
芦刀夜鲙红鳞腻，水甑朝蒸紫芋香。
曾向五湖期范蠡，尔来空阔久相忘。
韦庄在其诗作《赠渔翁》中勾勒出了一位渔翁悠然自得的生活图景。这位渔翁栖息于一个风景如画的地方，四周是密布的菰蒋和渔塘，秋风中弥漫着枳橘的芬芳。他经常捕捞夜鲙，鱼鳞闪烁着红润而油亮的光泽；清晨时分，他用水甑蒸煮紫芋，散发出诱人的香气。
诗人通过这些描绘表达了对朴素生活的向往，并对渔翁的生活态度表示了由衷的赞美。韦庄将自己所向往的生活状态投射于渔翁身上，颂扬了渔翁那舒适而淡泊的生活方式。
《过子忽出新意 以山芋作玉糁羹色香味皆奇绝天》
宋·苏轼
香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。
莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。
在苏轼被贬至海南的岁月里，他以芋头为主料，烹制了一道令人垂涎的羹汤，并创作了一篇令人赞不绝口的作品：《过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味也》。
他将玉糁羹的香气比作龙涎，味道比作牛乳，展现了芋头的清香与柔滑之美，凸显其独特与高雅。他更认为这道菜的价值远超普通的珍馐。这道“玉糁羹”，不仅是一种美食，也折射出苏轼因地制宜、乐观豁达的生活态度。
《闭户》
宋·陆游
声利能令智者愚，放翁闭户养迂疏。
地炉枯叶夜煨芋，竹笕寒泉晨灌蔬。
徇俗不如翻著袜，爱山只合倒骑驴。
今朝更有欣然处，万里知心一纸书。
芋头是陆游故乡山阴的特产，他的诗作中有多达十余篇提及了这种食物。例如，“学煮云堂芋糁羹”描述了将芋头加入糁羹中，制作成美味的芋羹；“地炉煨芋熟”则描绘了用火煨煮芋头的情景，与烤红薯有着相似的风味；“葑火正红煨芋美，不妨秉炬雪中归”描绘了诗人在黄昏时分拜访友人，偶遇炭火中煨煮的芋头，那外焦里嫩的美味让他不禁驻足欣赏。寥寥数语，便勾勒出一幅温馨的冬日田园生活图景。
这些诗句不仅让人领略到乡野田园的清新韵味，也映射出诗人那高洁的精神世界。
与芋头有关的饮食习俗
每年中秋节前后，芋头便成了中国人餐桌上的常见食材，不少地方还衍生出具有不同寓意的食芋民俗。
据记载，广东《顺德县志》提到“八月望日，尚芋食螺”，其中“八月望日”是指农历八月十五，即中秋节。因“芋”与“遇”（象征相遇）的谐音，蕴含遇到好兆头的寓意，民间喜以食芋讨个吉利。例如，广东潮州一带中秋节有吃“糖芋”或“鱼头芋”的习俗，认为“食芋头，有好头路”。
此外，中国台湾高山族雅美人也有类似的习俗：中秋期间，若有新渔船下水，通常会将芋头放置在船舱内，因为“芋”与“鱼”或“余”谐音，寓意捕鱼丰收与年年有余。在庆祝新船下水仪式后的第二天，船主会取出芋头，分送给亲友和邻居，以祈大家好运。
芋头的多样魅力
芋头不仅在诗中熠熠生辉，也在餐桌上大放异彩。无论是蒸、煮、焖、炖，还是用作甜点原料，芋头总能凭借其柔糯酥滑的口感俘获人们味蕾。
从家常菜肴到宴席珍馐，芋头以其百变的烹饪方式，展现出了其非凡的适应性和美味的潜力。现代研究更进一步揭示了芋头的营养价值：富含淀粉、膳食纤维、维生素和多种微量元素，不仅有助于滋养脾胃、改善消化，还能增强免疫力、促进新陈代谢，是兼具美味与健康的理想养生食材。
从田野到餐桌，从诗句到人心。芋头以其质朴温暖的姿态，融入我们的生活与文化。它不仅是一种食材，更是一种温馨的记忆，承载着乡土的慰藉，成为古今诗人笔下经久不衰的灵感之源。
正如苏轼所言：“天上酥陀则不可知，人间绝无此味也。”在这寒冷的冬季，何不细细品味一口芋头，感受它柔糯的香甜，体会那潜藏其中的诗意与人情温度。
（戴琪瑶）
来源：《祝您健康》、古诗文网、唐诗宋词天地、齐鲁壹点
