八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔。吃一碗油泼面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。陕西人爱吃面，这是出了名的。“咥”就是陕西关中、河西走廊一带的方言土音，有很过瘾的吃饭的意思。咥面，就是畅快地大口吃面。地道的陕西人三餐吃面都不会腻，手捧满满的一大碗宽厚的面叶子，配上红通通的辣子油，吃得头上直冒汗，嘴上却痛快淋漓地直呼过瘾，不仅解馋还结实管饱！北京门头沟区有家地道的陕西馆子，不仅能吃到葫芦鸡、梆梆肉、口袋馍等经典的陕西美食，还能吃到地地道道的陕西人做的各种面食！
本期主荐
——油泼面——
大碗宽面大碗咥
秦烹肉馆（门头沟总店）
店铺地址：北京市门头沟区龙兴南二路6号院4号楼
人均消费：86元/人
油泼面，别看名字只有短短的三个字，但制作上却简约而不简单。简约，在于只要掌握好和面，这油泼面就能做到像不像三分样，而难就难在如何把面条做得筋道爽滑。
陕西油泼面
油泼面的面条必须是扯面，讲究煮好之后面条光滑，挑起来有韧度，吃起来有嚼劲。这秘诀就在和面上，不仅要三揉三饧，还要放百味之首的盐。盐不仅能在做菜的时候，给菜品注入味道，还可以让面团更加团结，吃起来更筋道。
油泼面的功夫在扯面
