转自：邯郸新闻网
一锅羊汤两代人熬了近四十年，店主说这碗远近闻名的羊汤没啥秘诀，更没啥“狠活”，熬的是时间，守的是良心……
在丛台区三陵乡的工程村，有一家低调却异常火爆的“羊汤店”。自1985年开业以来，这家店凭借着真材实料与精湛手艺，历经了近40年风雨，积累了无数食客。
如今，它已成为当地美食文化的一张独特名片，吸引着来自各地的食客纷纷慕名前来，只为品尝那一碗鲜香醇厚的羊汤。
四十年岁月沉淀，老店故事悠悠流传
数九寒冬，夜晚来得格外早。傍晚7点，当户外被夜幕笼罩，“工程老六羊汤”店内却是灯火通明，热闹非凡。一碗碗羊汤热气腾腾，蒸腾出的水汽弥漫在空气中，各桌食客或是高谈阔论，或是把酒言欢，尽情享受着这寒冬里的温暖与惬意。
工程村，这个名字自元朝便已存在。相传当年一位将军途经此地，见其地理位置优越，是兴建城市的战略要地，遂将此地命名为“工程村”。一家近40年的羊汤老店就开在这里，“工程老六羊汤”不做分店，不打广告，靠着多年来食客们的口口相传，凭着醇厚鲜美的羊汤，吸引着过往的食客。
“羊汤店是1985年我父亲年轻时开起来的，他有这个手艺，就在这四间平房里，做起了村子里的第一家羊汤店。”老板因在家中排行第六，父亲直接为其取名叫王六。作为家中最小的兄弟，他自幼跟随在父母身边，也自然而然地传承了父亲的手艺。“之前羊汤店一直没有名字，1999年我从父亲手中接过了羊汤店，羊汤店的名字也就成了‘工程老六羊汤’。”
如今，羊汤店的客人来自四面八方。村里和附近的客人能占到三分之一，从市区专程过来，远一点的像大名、魏县等各县过来的客人成了主要的客源。古先生便是专程从大名赶来喝羊汤的“老食客”，他说道：“他家的羊汤味道就是比别家的好喝，也知道他家用的都是真材实料，有时候想这一口了，也不管有事没事，都要开车专门跑过来。”
到了明年，羊汤店开了就整整40年了，说起未来的打算，王六告诉记者，“从我侄子那算起来，羊汤店也传承到了第三代了。下一步我想继续把老店的名号打开，并一直传承下去，打造成百年老店。”
真材实料，熬出“美味秘诀”
说起羊汤的“新鲜秘诀”，老板王六坦言：“很多人都会问起羊汤的秘诀，其实哪有什么秘诀，就是一个功夫活，只要有充足的时间，在家里也能做出这个味。”
每天凌晨4点半，王六就已经来到店里，开始熬起了当天的羊汤。“工程老六羊汤”每天都选用新鲜的羊骨，先用猛火熬制2小时，再用中火熬制2小时，最后用文火熬制1小时。羊汤的熬制过程不添加任何调料，经过长时间熬制的羊汤呈现微黄的奶白色，“一口鲜香”全部来自时间的打磨和原料的新鲜。
为了确保羊肉的品质，王六雇了5个人，共放了 1200多只羊。“店里用的羊肉都是自己放的羊，这些羊一口饲料也不喂，这也让我家的羊肉味道要好一些。”王六告诉记者，“我每天平均要用40套羊下水，新鲜的羊骨拿来熬汤，下水拿来配羊汤，羊肉除了配汤吃，也卖鲜羊肉。非要说有什么‘秘方’，那就是两条，一是花功夫，二是要真材实料。”
除了羊汤，店里的炒菜也备受食客喜爱。爆羊肚、炒羊白、炒羊脸、炒羊血…… 再配上几道素凉菜，便是店里的所有配菜。这些看似简单的菜品，却是王六的拿手好戏。王六老板憨厚地笑着说：“我炒这些‘羊货’还是比大部分人好吃的，其实味道上讲还是火候和时机的掌握，油要几分热，配菜和主菜什么时候下锅和出锅，都会影响到口感，炒的多了也就摸索出来了。”
寒冬暖汤相伴，尽享美食仪式感
寒冬腊月，走进这间香雾氤氲的羊汤铺，找一张桌子，捧起一碗热乎羊汤，一口下去，满身温暖。对邯郸人而言，这便是他们冬日里不可或缺的仪式感。
刘大爷就住在附近，他是这家店里的老顾客了。他一边喝着羊汤，一边感慨道：“他家的羊汤，我喝了十几年了。冬天就得要喝羊汤，有几天不过来，就想这个口味，每一口喝下去都是熟悉的味道，让人心里踏实。”
也有一些老顾客会带着外地的朋友专门过来，“打卡”他们心目中的地道美食。来自北京的李先生来邯郸找战友叙旧，当晚被朋友拉到了羊汤馆，“我坚决要朋友带我去吃特色，他就带我过来了，这里的味道让我印象最深的就是一个‘鲜’，味道非常的鲜美醇厚。”
这里的客人90%以上都是老客，食客们相互推荐、口口相传，不断地带着新朋友过来，让羊汤馆的生意异常火爆，尤其在入冬以后，更是人气爆棚。“中午还好，晚上经常得排号，‘十一’的时候，邯郸的旅游吸引了很多游客，我店里的口音也是天南海北的，最高峰的时候，一天要用到60只羊。”
随着名声渐起，王六也动了开一家新店的想法。“这两年我想在市里也开一家，让更多人知道‘工程老六羊汤’的味道。”他还打算整理羊汤的工艺，形成一套完整的制作规范，以便更好地传承给后人。“我希望更多的人能品尝到这碗羊汤，让这门手艺一直传承下去，成为邯郸美食文化的骄傲。”
在每一个寒冬，“工程老六羊汤”用那一碗碗热气腾腾、鲜香无比的羊汤，温暖着人们的身心。“冬天里喝羊汤”已经是很多邯郸人的一种生活方式，街头巷尾的一家家羊汤店，也成为邯郸这座城市一张永不褪色的美食名片。
邯郸新闻传媒中心记者 张琪 文/影
