期数 | 第 3482期
作者|与霜审核 | 步步 美编 | 亚恒
辣条，一个在零食榜位居前列的零食。
提起辣条，就不得不提到“中国辣条之乡”——平江，1998年，平江县诞生了世界第一根辣条。如今，这里聚集了100多家辣条企业，占全国辣条年产值的三分之一，从平江走出去的创业者已将辣条带到了全国各地。
从三个平江人身上，我们可以看到辣条发展史的一个缩影。
“辣条一哥”刘卫平
先来看一组数据，据马上赢调研，2023年辣条类目下集团市场份额CR10中，卫龙以28%的市场份额占比位居榜首。
提到卫龙，大家都不陌生，它成立于河南漯河，但实际上，卫龙创始人刘卫平来自平江县。1999年，由于平江县的辣条市场饱和，加之位于山区，小麦原料受限，一批平江人走出湖南，刘卫平就是其中一个。
图源：漯河新闻网
刘卫平选择了在漯河扎根，最初从小作坊做起，销售传统的辣条。一次偶然的机会，他尝到河南特色牛筋面，独特的口感给他带来了研发灵感。于是，他将牛筋面加入湖南辣味酱料，进入市场后大受好评，销量猛增。
面对供不应求的市场，2001年，刘卫平成立卫龙美味，开启了企业化的转型，扩大生产和销售规模。在2003年，成功申请了“卫龙”商标。
公司成立之初，刘卫平雇佣了大量民工，通过张贴海报、刊登报纸等传播方式方式，在漯河快速打响了卫龙的品牌名号，从此卫龙的销量年年攀高，逐渐销售到全国。
经历了了2005年辣条行业震动后，卫龙开始重视品牌化建设。2014年，卫龙以工厂直播的形式来突出辣条干净的生产环境，让卫龙销量暴增10倍。同时，加快渠道的布局。2020年，卫龙美味的营收达到41.2亿元。
2022年12月，卫龙成功上市，上市后第一年营收达到48.7亿元。今年上半年，卫龙总收入达到29.39亿元，同比增长26.3%，其中，调味面制品业务实现收入约13.5亿元，同比增长5%。
作为辣条赛道中的“先行者”，卫龙已经成为了消费者心中的国民辣条，把辣条带到北方市场的刘卫平也被消费者称为“辣条一哥”。
麻辣王子张玉东
提到麻辣王子，很多人可能会想到“被瞒亿万家产20年”的爽文男主张子龙，而男主的父亲就是麻辣王子创始人张玉东。在辣条行业，麻辣王子是南派辣条的代表品牌。
图源：麻辣王子官网
2000年，张玉东退伍后回到平江，成立玉峰食品，做起了茶叶生意。当时，平江的辣条供不应求，张玉东认为辣条是一个能产生巨大销售额的市场，在2002年，玉峰食品转型开始生产辣条。
辣条行业在2005年迎来一次巨震，由于还没制定规范的生产标准，央视的曝光让整个行业陷入了危机。
在行业的波动和压力下，张玉东看到了新机会。2007年，张玉东牵头制定了湖南省地方标准《湘味面粉熟食》，成为了国内第一份辣条行业标准。
当时，玉峰食品一直聚焦做麻辣味辣条，而市场上辣条的辣度标准参差不齐，为了传承正宗麻辣口味的辣条，张玉东注册了新品牌“麻辣王子”。
到了2012年，辣条市场的口碑还没有好转。为了改变现状，2013年，张玉东成立了健康辣条研发中心，投入3000万，建设了制药级生产车间。
同年，张玉东砍掉了30多款产品，还砍掉了销售额近3亿元的“如意棒”生产线，筹备资金建设了辣条行业首个10万级GMP洁净车间（Good Manufacturing Practice，是指遵循严格制造标准和质量管理体系的生产车间），为辣条口碑的提升贡献了重要力量。
此后，麻辣王子通过定位于“正宗麻辣辣条”、包装升级、全渠道发力，在市场上的热度不断提升。
如今，作为能与卫龙一较高下的南派辣条代表，麻辣王子展现出强劲的发展势头。2023年，麻辣王子的年营收已经突破10亿元，线上渠道销售占比超过 20%。根据尼尔森数据，2023年麻辣王子在麻辣味辣条市场中的份额占比为57.9%，位居全国第一。
佳龙辣条李远征
佳龙，称得上是辣条界元老级企业，成立已经近30年，创始人李远征同样是平江人。
从14岁开始，李远征便开始接触豆干生意。1998年，在辣条刚刚兴起的时候，李远征决定将事业的重心放到辣条生意上，从原料的选择到口味的研发都是亲力亲为。当时，为了选择好的原料，李远征走到中国黄豆的主产地——哈尔滨，亲自考察原料市场。同时，不断调制辣条的风味，成为北派甜辣风辣条的代表之一。
1999年，考虑到物料的需求，李远征选择了具备原料、地理优势的河南，在这里，正式成立了佳龙食品有限公司。
2005年，同样经历了辣条市场整顿的佳龙，也开启了品牌化进程。“可以说，我与佳龙见证并参与了中国辣条的诞生及发展。在辣条行业经历一次又一次洗牌与规范发展之际，我们也在努力促进行业的成熟化发展。”李远征如是说。
据了解，2009年，郑州佳龙作为河南省三大标杆企业之一，率先购置硬件、升级软件，提高生产标准，取得国家质量监督总局食品安全QS认证。此后的十多年，佳龙也一直提升辣条生产标准。例如，在2017年，率先减少添加剂，并在辣条中不使用任何防腐剂；2019年，启用高标准10万级厂房。
此外，李远征不断创新产品，2023年，佳龙“糯”辣条系列上市，开辟辣条赛道新的细分赛道。
如今，佳龙食品拥有长葛、郑州、长宁三大加工基地，总投资10亿+，占地面积230余亩，拥有员工2000余人，年产量达10万吨。
小结
1998年，辣条诞生后，平江90%以上的酱干作坊都开始生产辣条。受限于原料和市场空间，2001年，一批平江辣条企业走到河南，开始走到北方开疆拓土，辣条企业开始在全国范围内涌现。
2005年，由于缺乏标准和监管，一些辣条作坊被媒体曝光，辣条行业进入暗黑时刻。此后，以卫龙、麻辣王子为代表的企业开始重视品牌化建设，并且自发建立地方生产秩序，辣条行业开始从无序走向有序。2019年，河南漯河发布实施全国首个《调味面制品》团体标准，辣条产业的规范化进一步升级。2022年，辣条行业迎来一次里程碑事件：卫龙成功上市，成为“辣条第一股”。
如今，辣条企业逐渐走向健康化，行业规模也快速增长。根据艾媒咨询数据显示，2023年中国辣条食品市场规模达778亿元。预计2026年市场规模将达927亿元，辣条成为最有可能冲击下一个千亿市场的品类。
在辣条的发展历程中，既有以刘卫平、张玉东、李远征为代表的企业家长期坚守，也有贤哥、邬辣妈、怡冠园、金磨坊等企业做强品类，在他们的共同努力下，辣条产业从平江特色发展为国民零食，甚至成为中国美食文化走向世界的名片。
