到菜市场买好新鲜食材，去旁边的“代炒菜”档口加工，付上几元钱到十几元钱不等，就能拎着热乎的现炒菜回家。随着都市生活的节奏日益加快，近期，一种名为“代炒菜”的新兴服务在多地悄然走红，这一新业务兼顾了菜品、时间、成本等多方面需求，在外卖与去餐馆就餐之间，为消费者提供了一种新选择，正逐渐成为一种新“食尚”。
“代炒菜”成为菜市场新潮流
目前，“代炒菜”服务已经出现在南京、常州、苏州等城市。有的是菜市场肉铺摊主的附加服务，有的是具备营业执照专门从事代炒服务，还有的是个体户接私单在家按照订单做好送上门或者直接上门代炒菜。这一贴心服务，不仅收获附近居民如潮好评，更引来一众网友羡慕，争相喊话家门口的菜市场“上新”。
12月7日，记者来到位于南京汉中门菜市场对面的“好再来加工菜”。这家小店虽不起眼，却因其得天独厚的地理位置，吸引了络绎不绝的食客。店长张文化在忙碌的烹饪间隙向记者介绍：“许多顾客在菜市场选购新鲜食材后，便送到我们这里进行加工，既省时又方便。”
记者发现，临近饭点，门店格外热闹。“帮我做一份红烧羊肉！”顾客王女士手提刚买的食材走进店内。“好嘞！”店员张女士熟练地接过食材，开始清洗、切配。王女士则在一旁悠闲地等待，她对记者说：“我是这里的忠实顾客，有些复杂的菜肴自己不会做，只能寻找外援来帮忙了。这里不仅口味好，价格实惠，最重要的是食材自己选，吃得放心。”另一名常客王先生是一名上班族，他坦言：“每天下班后已经筋疲力尽，再买菜做饭真的是力不从心。这家小店真是我的救星，15分钟就能做出一道美味‘硬菜’，全过程透明可见，味道还特别好。”王先生感慨地说，相比外卖，这种“看得见”的代炒菜服务让他感到更加踏实和安心。
记者了解到，店内小炒的加工费用大多在7至10元之间，而猪羊肉等肉类的加工费则略高，多数在12至20元不等。此外，顾客还可以根据个人口味偏好选择菜肴风味。“我们坚持使用最基本的调味品，力求在价格亲民的同时，保证菜肴的营养与安全。”张文化表示，一般来照顾生意的都是医院的病号陪护、周边小区居民或者临街商户，客源比较稳定。
“代加工”为商超提供新思路
记者发现，除了菜市场，不少便利店、商超也加入了“代加工”的行列。全家便利店推出的第五代门店增设了“热气小灶”鲜食吧台，将整个鲜食吧台面积扩大独立成区，并推出新鲜热食，强调现煮现做。盒马鲜生的门店也提供生食加工服务，只要是在海鲜区看到写着“可以现场烹饪”字样的水产品，都可以进行现场加工，不少消费者选择“现捞现做现吃”，为商超经营提供了新思路。
12月6日，记者来到盒马鲜生（夫子庙店）的海鲜区，这里不少顾客正在挑选心仪的产品，南美白对虾的柜台前围满了顾客。工作人员介绍，门店提供海鲜加工服务，顾客挑选好海鲜，称重交费后选择喜欢的口味，只需等待20至30分钟就可以到窗口取餐。店内设置了几十个就餐座位，顾客可以在店内体验海鲜从捕捞到上桌的全过程。“这两天虾、梭子蟹、生蚝等水产品销售情况都很好，按重量称的鱼、虾类商品每公斤的加工费在30至40元，像鲍鱼、生蚝这种按个卖的商品加工费是1.5到2元一个。”盒马工作人员告诉记者。“今天家里来客人了，我的炒菜水平有限，准备来这里做几个大菜带回家，盒马这里2公斤多的帝王蟹只要999元，波士顿龙虾只要一百多一只，算上加工费比饭店便宜了不少，感觉很划算。”正在等餐的顾女士表示。
当下，无论是外卖还是到店用餐，总有不少消费者心生顾虑：菜品原材料是否新鲜？其味道是否都是“科技”调制？而“代炒菜”这项服务打消了消费者的顾虑。食材是消费者亲自挑选，新鲜看得见，档口都是明档厨房，食材切、炒、煮的全过程都清楚可见，而且价格与去餐馆消费相比性价比更高，又比自己在家做饭便捷，很容易获得消费者的青睐。
“代炒菜”业务还需规范化发展
对年轻人来说下班回去煮饭费时费力，或者出租屋里不具备煮饭的条件；对居家老年人来讲年纪大了，手脚可能不方便，身边没有人照顾生活起居……当下，种种因素都让“代炒菜”热度提升。
江苏省金融研究院副院长蒋昭乙表示，“代炒菜”这种新型消费业态，是根据消费者的需求主动升级服务的结果。代炒菜有便捷、美味和经济的特点，不仅满足了人们对美食的追求，丰富了餐饮市场的供给形式，又顺应了快节奏生活的需求。对于商家来说，从事各类代理服务也是发挥优势，可以采取相对灵活的定价策略提升销量和收益。
然而对于“代炒菜”这项服务，有人觉得是新的商机，值得普及，也有人觉得价格偏贵，且会担心卫生问题。整体来看，“代炒菜”服务在方便消费者用餐的同时，也产生了不少问题。首先是菜市场商户提供服务的精力有限，餐品加工收费的规则不清晰，炒菜专业水平欠缺，客户需求量不稳定。其次是菜市场经营管理方需要解决油烟管道铺设、油烟排放以及垃圾处理等问题。最后是市场监管部门增加了“代炒菜”食品安全、档口环境卫生、消防安全以及由此引发的消费者投诉等问题。
“当前各地代炒菜服务涌现，但其想要长久稳定发展，成为满足消费者个性化需求的新业态，相关部门的支持和配套服务还应及时跟上。”蒋昭乙表示，“代炒菜”可以在科技和资本介入下，实现规模化发展。比如引入智能炒菜机器人，能够在控制成本的同时大幅提升炒菜效率和标准化用户体验。相关部门可以通过明确服务流程、建立合理的收费标准和质量监管体系等进一步引导，让行业走向规范化、专业化及品牌化。例如市场监管部门可以从环境卫生管理、食品安全监管、文明诚信经营等方面具体实施，推动市场业态转型升级，并建立健全投诉和反馈机制，保护消费者权益，助推行业长期健康发展。
江苏经济报记者 沈玉青
实习生 张思宇
