转自：邯郸晚报
□范冀川
小米稠饭
小米即黄粱，古称粟。小米是故乡的特产，早在8000年前的磁山文化时期，古代先民就善于种粟，无论是在西部太行山区，还是在东部平川沃原，粟都是百姓赖以度日的主粮。
关于小米有一道饭食，叫做小米稠饭，是山村百姓最普通的饭食，就地取材，操作简单，只须把小米淘洗干净，放些胡萝卜丝，加少许盐，适当加点水，用柴火慢慢焖熟，焖至黏软喷香即可，尤其是锅底焦黄的小米锅巴，香脆可口，颇有嚼头，回味悠香。
金黄灿烂，犹如珍珠般的小米稠饭，无须动筷，看着心里就舒服，不由得口舌生津，食欲大开。用筷子夹起一团抿入口中，软软的，鲜香浓郁，细细品味，不咸不淡，再加点腌葱花佐之，点化神奇，口感颇佳，鲜味悠长，真是一道让灵魂出窍的美食，把小米的精髓呈现到极致。
小吃是什么？就是最用普通的食材，做出最不普通的味道，形成独特的文化符号，在人们心中留下经久不衰的念想。
抿曲儿
在太行山区，抿曲儿，绝对是百姓喜爱的饭食，粗粮细作的智慧。农家待客，做上一锅抿曲儿，连面带菜，既显示主人的慷慨大方，又展现烹饪的心灵手巧，一举两得，热情满满。用刚碾过的新鲜玉米面，略微掺上白面，加水揉成面团，再用柴火熬上一锅南瓜豆角卤，说是卤其实就是瓜菜中放点咸盐而已。
在铁锅上架一把抿曲床(类似于铁皮打上细小孔洞的木擦子)，用手将面团抿压下去，蝌蚪状的抿曲儿，便在沸腾的开水中翻滚，煮熟以后，用漏勺捞到碗中，浇上菜卤，一碗尚好的饭食，便捧在劳累一天的山民手中，那吃喝的呼噜声，顿时缓解了勤耕苦作的疲惫和艰辛。
有一年，在磁县城关老街，一个李姓厨师在自己家中开了间小饭店，我品尝了经过改良的抿曲儿，那可口鲜香的味道，曾经让我频频光顾。
每次前去，李师傅满脸微笑的迎出门来，他知道懂行的食客来了，于是便忙碌开来。精选尚好的五花肉，用清水发泡薄厚均匀的海带，用调料配上老抽，炖上一锅喷香软烂的海带肉片。然后，用白面配上适量的新鲜玉米面，揉成面团，抿压在铁锅中，煮熟后亲自端上桌来。大大的汤碗中，肉片红润，海带深紫，汤汁浓郁，浇在细白柔嫩的抿曲上，再放一撮香菜，顿时香气四溢，满桌飘香。用筷子轻轻拨入口中，肉香绵长，海鲜聚味，抿曲儿嫩滑，入口带有玉米面的香甜，真是一碗别具风味的美食。
在艰苦的日子里，百姓碗里无油寡盐，吃碗抿曲儿，就好像过年一样。今天，肉香油浓，粗粮细作，抿曲儿变了，变得更细腻，更时尚了，不仅山乡百姓喜欢，城里人也爱吃。
羊汤
在邯郸地区，仅大家推荐的羊汤，就不下十几种。例如，市内的老苏羊汤，武安城的羊汤、永年南沿村羊汤、峰峰和村羊汤、临漳县南关羊汤等，但就我喝过的羊汤，当数临漳县南关老街上的羊汤正宗了。许多年以前，临漳县南关还是一片低矮简陋的平房，路面不宽，店面不大，人来人往，热闹非常。每个羊汤铺门前，无一例外的支起一口炭火彤红的大铁锅，卖羊汤的店铺算起来也有十几家。
一次，临漳县的朋友陪同我来到一家羊汤小店。只见门前的大铁锅翻滚着白白的羊汤，锅中的羊头羊架子冒着热腾腾的烟气，店内木桌六张，摆放着筷桶醋壶、食盐味精和辣椒油，我们刚在木条凳上坐定，店家就送上一碗原汁原味的羊汤让我们品尝。白白的羊汤，地道纯正，鲜而不膻，喝上一口，一股暖流顿时涌遍全身。
不一会，店主便给每位客人碗中，添加切好的羊脸、羊肚、羊肝、羊肠、羊血等杂碎，真材实料，实实惠惠，绝无作假，再二次浇入滚汤倒腾几次，放些香菜。自己放少许细盐、香醋和辣椒油，一碗鲜美无比的羊汤，便倾倒了相邀同来的朋友们。
美食不仅仅是味蕾的享受，更是对于过去生活的念想，因为美好总是难忘的。这大概就是邯郸美食经久不衰，不断受人追捧的原因吧！
