转自：上观新闻
青浦人的早餐里，除了生煎、包子，肯定也少不了烧麦。作为青浦的地方特色美食，金泽冬笋鲜肉烧麦以其鲜美的口感和精致的外形，成为了冬日美食“顶流”之一，是不少人的心头爱。
上午9点，记者在金泽曦之乐小吃店看到，店内一片忙碌的景象，店员们熟练地将馅料包进面皮中，手掌紧握收拢后捏出褶皱，并在收口处露出部分馅料，每一个步骤手法都娴熟而精准。据店主张晓峰介绍，门店冬笋鲜肉烧麦的制作十分讲究，不仅要选用当天新鲜的食材，还要经过多道工序才能制作完成。
“我们的冬笋烧麦，猪肉和竹笋都是每天凌晨5点左右送到门店的，然后我们会立即开始拌馅。”张晓峰说，“所有食材都是当天新鲜的，这样才能保证烧麦的口感和品质。”拌馅的过程也十分独特，不同于常见的将配料撒在肉馅上，金泽的冬笋烧麦是将冬笋拌在肉里制作的，这样可以让冬笋的鲜味充分融入肉馅中。
在上海，吃到的烧麦一般都是以糯米烧麦居多，而金泽古镇上做出来的烧麦别有风味，主要以鲜肉为主，面皮薄如纸张，包裹着鲜美的馅料，形如石榴，边口像梨花，洁白晶莹。特别是肉与笋丁完美搭配的冬笋鲜肉烧麦，皮很薄透，韧劲很足，咬一口鲜香四溢，冬笋的清新与脆爽瞬间在口腔中绽放，发出“咯吱咯吱”的响声，让人回味无穷。
据了解，门店每天烧麦销量在2000-3000只左右，其中冬笋鲜肉烧麦占总销量的70%，门店鲜肉、冬笋烧麦的价格亲民，售价为1.5、2元每只。门店主要提供线下经营和网上预定两种方式，一般提前2-3天预定即可。
金泽冬笋烧麦不仅美味可口，还寄托了人们对美好生活的向往，寓意着越烧越旺、红红火火的日子。如今，这道美食已经成为了金泽古镇的一张名片，吸引着众多游客前来品尝。
游金泽古镇、赏百年银杏、品冬笋烧麦
这个12月还不快来
感受金泽古镇特有的味道
记者：徐哲
摄影：徐哲
编辑：沈千慧
