近日，由首农食品集团赞助的“京味儿悠悠 味韵入笔尖”征文活动正式启动。征文启事发布后，受到市民的广泛关注，大家踊跃参加，发来一篇篇饱含深情与真情的稿件。接上期，我们继续刊登优选稿件，与广大读者一起来欣赏这些情真意切的文字，并随着这些文字走入历史深处，品赏北京味道背后的美好记忆和丰富的文化内涵。
3℃、70℃和100℃
十一月，北京的冬天，气温还不算太冷。我坐在回家的车上，手里拿着一盒原味奶酪，一边品尝一边回想刚刚发生的事情，嘴里和心里都无比甜美。
那是一场北京特色食品现场制作活动。在三元梅园马连道南街店3℃的保鲜柜里，红果酪、杏仁豆腐、双皮奶、奶卷等各色奶制品美食安安静静地等着我的到来。其他的小伙伴还没有来，我先来杯三元酸梅汤边喝边等。漫无目的地坐在那里，看看橱窗里的奶酪制品王国，除了吃到食材的新鲜之外，还能看到顾客众生相，以及甜品店外的天边的一片云。
欧洲的奶酪制作成品大多数是干酪，圆圆的一大盘，三元的奶酪是如何制作的呢？我好奇地去找工作人员了解详情。
三元奶酪当天鲜烤，只用好料。配料只有鲜奶和米酿，9道匠心工序，70℃半烤半发酵，180圈手作轻搅而成。简朴的用料，最扎实的做法。香，牛奶长时间在70℃的温烤后浓稠的固态的香味儿，是牛奶制品独有的香；甜，不是因为加了糖，而是70℃的慢烤发酵自然而然形成的甜。古老的做法就有这样的效果，并且三元坚持保留了古老的口感。
三元走自己的扎实路线，不管外面的世界是如何花哨可喜，总体上做的还是自己的老一套。厉害的品类，不为流行所左右，也不为名目所欺骗，外面的喧嚣与他无关，也像名角在舞台上，唱念做打，样样纹丝不乱。这种老一套，不会过时，也不容易被抛弃，因为里面有尊严感打底，成就了三元梅园的传奇。
现场制作环节，分别制作两款奶制品，奶卷和奶饽饽。现场气氛非常愉快热闹，每个人都笑开了花，像是100℃沸腾的水，开心地咕嘟嘟冒着泡泡。
指导我们的师傅穿着白色的工作服，收拾得干净利落，做完各种点心，衣服上也没有沾染太多污点。她说起话来的口气有种自豪感，听起来很舒服。她的手法一招一式都有章法，动作漂亮，是多年来的自信。
大家围着制作台，有板有眼地跟着学做点心，一点都不敢怠慢，希望等会儿享用甜品的人满足，拿出来的成品非常合格好看。整个过程中，需要双手制作，一只手握住面团，一只手握住冬日暖阳般的豆沙馅料。所有这些都以不乱为标准，像是舞台灯光齐射，面团、馅料、模具都站在舞台上，即使位置摆得热闹，作为制作人的“名角”照样连抖个袖子的姿势都有层次。
终于可以品尝奶卷了！外面是白色的皮，里面是汪着的一口豆沙蜜，吃两个可能有点多，坦率、浅白、傻乎乎的甜，一口恬静、一口优雅、一口悠闲。过去流行点心送礼的年代，这大概就是最体面的了，吃到嘴里，甜得让人心满意足到发呆，感觉不到时间流逝得悄无声息。
我离开店铺时又买了一些，准备送给下午办生日聚会的好友。希望她也有100℃的开心，也爱上小草的微笑和飞翔时耳畔的风。送人奶酪，手有余香。那幸福的闪电告诉我的，我要告诉每一个人！ 文/马芸熙
北京的味道密码
二十年前，我住在天坛旁的金鱼池，西为天桥，东去则是天坛北门和红桥，老北京南城的风土，给了我最初的熏陶。北京这座城市最善于接纳，在潜移默化中让一个个异乡人安顿下来。那时我刚刚进入社会，大学四年，并没有真正接触北京，大学之前，我都没来过北京，别说北京，我唯一去过的大城市也就是地级市。从山东一个小县城来北京时，连火车都是第一次坐。
我就这样怯生生地认识了北京，当然，北京不动声色。大学四年，我深入老城的极限点也只是西单，我们学校在白石桥，那时我们既不对海淀的高楼大厦感兴趣，也不对老城的胡同宫殿有认知，只觉得海淀出奇的大，老城出人意料的“破”，而我们，还没有归属。
后来落地生根，我到了崇文门工作，天坛北门的老豆汁店、红桥市场旁有白色转椅的老理发店、破败的法华寺山门、文章胡同口的浙绍义园界碑，都留给我深刻的印象，这是一个时光交错的北京，明清民国到现代，所有的东西都在你身边，你则只是一个过客。有时候也会坐公交，售票员的报站滑溜得抓不住，比英语都难懂。北京收留了这山东小子，但我有些茫然。
是一碗豆汁儿让我的心安定下来。“人心如沙漠中的羽毛，它随风飘荡”，美食最能抚慰人心，一碗烫烫的豆汁儿下肚，心就熨帖下来。我发现但凡让人印象深刻的地方美食，都是因为寻常但又专属，风味独特却又让人欲罢不能，在北京是豆汁儿，在西北是浆水，在长沙是臭豆腐。如今年轻的北京孩子不少都享受不得豆汁儿了，外地游客对这一北京风味态度更是两极，褒贬不一。我却一直爱喝，我想，这是一种归属感使然。
归属感来自平常日子，一座城市让人心有所属的，不过就是日复一日市井间的味道，因为它是普遍而共同的记忆，细微而持久，比如旧京的油盐店、小吃摊，后来是副食店和小吃店。有一次我去赵府街以二八酱闻名的老副食店，推门进去，一股特有的酱香味传来，虽说它的年代感十足的场景让人印象深刻，但真正让人认可的，还是它掌握的这款味道密码。
北京这座古城，真正征服了我的，是它市井街巷间不经意给你的人文震撼。比如一个酱园子，却顶着一块书法超绝的匾额，虽不能确定书写者，但艺术本身的光芒已经熠熠生辉，最终自身的生意也一代代做成了文化遗产。没错，我说的就是六必居，它深藏于前门大街的内街里，泰然自若地做着百年的酱菜生意，飘散着旧京油盐店和老酱园的神韵。其实它所处的粮食店街这一线，才是这条著名大街的原初铺面，但因为街太宽，已经远远超过了商业街的最佳宽度，两边的商气无法连通，人们自发的用摊位棚房做了合理分割，一条街最终变为三条街，临时店铺在正式店铺前面，逐渐转正，成了前门大街如今的临街铺面。但六必居这样的老字号，从开始就未曾排斥门前浮摊，被遮挡被边缘后也安之若素地继续做着生意，久而久之，大街内街店铺互为表里，行业分段聚集，珠宝市、粮食店、肉市、果子市、布巷子，早已自成一体。
六必居这样的以物质而文化的老字号在这里比比皆是，比如月盛斋，比如一条龙，几百年间成就了北京城独有的味道密码，也最终使各地的游子心安于此间。
豆汁儿只是代表，老字号也仅是缩影，前门大街亦不过是一个符号，更为浩瀚的是人潮人海里的北京生活。味道随光阴飘散，时而唤醒记忆，时而抚慰心灵，早已氤氲在我们的生命之中。 文/李哲
