转自：邯郸晚报
王月晓正在后厨烹饪。
本报记者 张琪
在邯郸，地方菜正展现出越发火热的发展态势。那些曾经为大众所熟知的老菜品，在创新烹饪手法的精心雕琢下，竟有了令人眼前一亮的新花样，不仅满足了食客们日益多样化的味蕾需求，更将邯郸深厚的地方文化展现得淋漓尽致。
邯郸地方菜“火”了
王月晓，这位在餐饮界摸爬滚打超过20年的磁州民肴行政主厨，此刻正在后厨忙碌着，他手中拿着红薯芡粉，正以其为原料精心测试一个新菜。
“我们最近上了很多邯郸地方菜，比如说皮渣焖子、鲜粉皮排骨、包菜炖黄鱼等，非常受顾客的喜爱，很多人专程过来品尝这些邯郸地方菜。” 王月晓脸上洋溢着自豪的笑容说道。
近年来，随着邯郸文旅产业的蓬勃发展，邯郸这座拥有3100年建城史的古城成为了众多游客心仪的旅行目的地。而品尝邯郸菜，也自然而然地成为了他们旅途中必打卡的项目。
来自河南新乡的李女士，将邯郸作为她这次北上旅行的第一站，品尝邯郸菜更是她行程中的重要一项。“邯郸的文化真的很有魅力，邯郸菜也是特色十足，皮渣是第一次吃，我非常喜欢。” 李女士边品尝着美食边赞不绝口。
像李女士这样被邯郸美食吸引的外地游客不在少数。王月晓感慨地说：“今年十一邯郸的旅游宣传力度非常大，我们餐饮行业能明显感觉到游客的增多，好几家磁州民肴的分店都排起了长队，最高峰能排到130多号，一天接待游客1200多人。”邯郸菜的火热出圈，以及客人对邯郸菜的由衷喜爱，坚定了餐饮从业者们持续研发推出特色地方菜的信心。
老菜新做，传承创新
王月晓所在的餐厅以前主要以川湘融合菜为主。随着邯郸文旅产业步入快车道，磁州民肴在2023年进行了新一轮的升级改造，餐厅也将邯郸地方菜品确定为餐厅发展的重点。
老菜新做，即在保持主要原材料不变，保留地方菜特色的同时，通过一些别具匠心的烹饪方法，让菜品以全新的样貌和口感呈现在顾客面前，这也是他们制作邯郸菜的主要办法。王月晓告诉记者，“比如说皮渣就是邯郸的地方特色，我们通过特殊的烹饪方法，将葱姜的香味与皮渣完美地融合在一起，这道菜也深受消费者的喜爱。我们还为这道菜配了句顺口溜，‘皮渣皮渣，不皮不渣，配上葱姜谁都爱它。’”
为了挖掘更多地道的邯郸特色菜，餐厅的厨师团队可谓煞费苦心。他们穿梭于邯郸的小巷子、老街道，寻找体验各具特色的小店，去搜集、发现那些隐藏在民间的美味。每个季度他们还会开展一次 “食游记”活动，厨师团队深入到邯郸的各个县区，乃至乡村，去探寻邯郸特色食材和菜品。
红薯芡粉便是他们在磁县白土镇上寨村的一次偶然发现。王月晓说，“我们看到农民们自己种植红薯，然后将其制作成粉芡，整个过程都是纯天然制作。我们就把这款红薯芡粉引进过来，如今它已成为了磁州民肴制作焖子的主要材料。”
王月晓告诉记者，他们餐厅将继续推出邯郸菜，深入研究邯郸菜，让更多具有地域特色的菜品出现在顾客的餐桌，让邯郸美食文化得以更好地传承与发展。
一廊一室皆文化
磁州民肴光明店内，餐饮空间与成语文化做了大量的结合，成语灯笼、镂空成语装饰板、成语典故壁画、成语装饰吊牌、成语文化风格菜单……成语文化在这里交融生辉。
磁州民肴运营经理高丹介绍说：“以前的装修风格主要是要体现出不同的档次感，现在越来越多的邯郸元素出现在店内，就是为了让顾客在品尝美食的同时，也能深切感受到邯郸的文化魅力。”
在此用午餐的肖女士说道：“这家店古香古色，饭菜可口，随处可见咱们邯郸文化，带着朋友们过来吃饭的氛围感很足，吃完饭再打个卡，非常有意思。”
有着多年厨师经验的王月晓，见证着餐饮行业的变化，“邯郸菜就得配上邯郸文化，才能让顾客更有体验感。过去顾客需求相对单一，只要环境好、菜品好就可以。现在顾客的需求越来越多样化，也对餐饮行业提出了更高的要求。”
如今，具有邯郸地方文化的装潢成为了餐饮店吸引顾客的一大法门。各大餐饮店纷纷以自己的方式将赵文化、成语文化融入用餐空间，文化已然成为了邯郸餐饮界一张亮眼的名片。
今年以来，我市通过专家定制、强化培训、研发“邯郸菜”等举措，深入实施主城区住宿餐饮业提升攻坚行动，推出“成语典故宴”“广府太极宴”“磁山文化宴”等八套主题宴席，共含286道佳肴，为邯郸餐饮界在持续研发具有邯郸特色的菜品方面提供了坚实助力。
