在新疆伊犁州新源县，每年11月中旬到来年的2月，是当地哈萨克族牧民进行“冬宰”的季节，牧民们会挑选膘肥体壮的马匹屠宰，并按照传统方法将肉分割后进行晾晒或熏制处理。马肉不仅营养丰富、易吸收，而且能御寒，是“冬宰”的首选。
马肉纳仁是新疆特色美食之一。“纳什”哈萨克语是面食的意思，马肉纳仁它通常由马肉、面和洋葱组成，味道奇香无比，且无膻味。
近日，新源县别斯托别乡喀拉哈西特村村民古丽巴尼木·艾尼瓦尔家里正在进行着冬宰。古丽巴尼木·艾尼瓦尔介绍，熏马肉、熏马肠想要好吃，有很多讲究不能少。“做马肠的肉要肥瘦相间，有肥有瘦，吃起来才能油香和肉香俱全；灌好的马肠要用果木暗火熏蒸，隔一段时间翻动一下，这样掌握好火候的熏马肉、熏马肠，越嚼越香、风味绝佳，是不可多得的美食。”古丽巴尼木·艾尼瓦尔将马肉下锅，手工擀制皮带面，浇上汤汁，撒上洋葱……当蒸锅的大盖掀起时，冬不拉就已响起，热气伴着歌舞，祝福来年人畜兴旺，安居乐业。
近年来，新源县积极鼓励农牧民利用本地资源优势，用传统技艺制作特色熏马肠、熏马肉产品。特色食品不仅丰富了人们的餐桌，更成为当地农牧民增收致富的法宝。（张文庭 玛丽亚）
