转自：宁波晚报
蚂蚁岛糯米虾皮
蚂蚁岛，岛如其名。一座不足3平方公里的海岛，静静地生长在东海之上。
每年11月份是加工虾皮的旺季，蚂蚁岛靠近海域，环山群绕，低盐度无污染，得天独厚的环境，使得这里产出的虾皮味道鲜美。
眼下，一年一度的捕捞饭虾、制作虾皮已经开始，蚂蚁岛虾皮专业合作社社长李双安第一时间联系了我们。好这口的吃货们，又有口福啦！
24小时待命 加工过程争分夺秒
李双安是土生土长的蚂蚁岛人，岛民都亲切地喊他“三哥”“三叔”，17岁出海捕鱼，34岁下船做海鲜生意，闯海近20年，哪片海域盛产哪种海鲜，了如指掌。
夜色已深，在渔灯的照射下，码头繁忙而壮观。归港渔船在蚂蚁岛码头一字排开，马达声和水手呐喊声交织一片，“整个加工季，我们是24小时待命。捕捞上来的新鲜饭虾必须立马加工。”
只见一筐筐铺着冰屑的饭虾从船上冷库搬出后，迅速“接力”到小三轮上，在夜色中争分夺秒送到加工厂，以保证虾皮的新鲜度。
蚂蚁岛的“虾皮人”经过多年的历练，已经掌握了一套熟练的加工手艺。车间工人们各司其职，清洗、沥水、分捡……送上输送带，经过40-50分钟热风烘吹，热乎乎的虾皮新鲜出炉，鲜香扑鼻。
5斤新鲜饭虾 加工成1斤虾皮
晾凉后的虾皮还要倒入色选机，李双安介绍，他厂里的这台机器是蚂蚁岛上的第一台色选机，“花了18万元买的，可以把碎末子、杂鱼、杂虾彻底分离，虾皮纯净度明显提高！”
半夜12点开始卸货，凌晨2点虾皮缓缓“走”下生产线。由于不加任何添加剂，5斤新鲜饭虾只能加工成1斤虾皮。密封冷冻保存，可存放18个月，而常温下放置，半个月后就会泛黄。
蚂蚁岛的生虾皮，色泽晶亮，肉质坚实，个头大，杂质少，堪称上品，也是海岛人民餐桌上必不可少的一道菜。
目前，有着200多年虾皮加工历史的蚂蚁岛，已成为浙江省最大的集捕捞、加工、销售为一体的虾皮市场。
李双安说，“全国80%的虾皮出自蚂蚁岛，顺利的话，从捕捞、运输、卸货到烘烤，24小时可以完成，销往全国各地，常常供不应求。”
紫云堂头水紫菜
每年11月左右紫菜开始收割，紫菜味道鲜美，“头水紫菜”尤其出名。紫菜味道鲜美众所周知，可有关它养殖、生长和采收的过程却鲜有人知。
紫菜养殖已有几十年历史，原来紫菜收割是分次数的，采割过的紫菜可以再生长。一年里第一次长成的紫菜，头次采割的紫菜就叫“头水紫菜”，后面的依次叫二水、三水、四水，“头水紫菜”产量低，营养价值高，食用口感佳，是紫菜中的上品。
紫菜生长在靠近海岸的海域，但并不扎根在海底，而是依附着网，漂浮在海面之下而生长。
而收割紫菜的场景跟收割稻谷有点相似。养殖户开着载有专门收割机器的小渔船，让紫菜穿过收割机器，一边向前行驶一边收割，一摞摞新鲜的紫菜就到手了。
紫菜收上来后，需要用清水反复清洗，洗去粘在紫菜上的一些杂质。然后需要迅速加工，否则就会腐败变质。而干制是保存紫菜的重要方式之一，可以最大程度保留紫菜的原始营养与味道。
