转自：嘉兴日报
■文/图 徐金平 钮玮南 整理 张佳丽
对于北方人而言，一盘热气腾腾的饺子是家的符号。亲人围坐一堂，包一盘饺子，每一口都是团聚与家的味道。而因着好吃，饺子在煮沸的江河湖海中，闯出了一席之地，也让不少南方人爱上了这一口。
在秀洲，走街串巷总能看到东北饺子馆的身影，甚至有人为了一盘饺子，愿意跨越半座城，排队来吃。
“要一盘酸菜猪肉馅的饺子。”“黑金咸蛋黄鱼籽黑虎虾馅饺子的皮是黑色的吗？”
位于新洲路76号的“饺子就酒”店里，点单的声音此起彼伏。一到饭点，小小的店里就挤满了人，老板高薇忙得不亦乐乎，一天要卖出3000个饺子，365天不打烊。
前头刚点完单，后头阿姨们便开始“火力全开”。揉面、擀皮、包馅……一套动作行云流水，一只饺子几秒就能成形。
因着现点现包，吸引了客人从四面八方而来，有的还专程从杭州、上海赶来。对于不少人而言，手工包制的饺子才算有灵魂。
据了解，老板高薇是1998年跟着家人来到秀洲的，在这里读书、生活、创业……曾从事过餐饮、服装、美容等行业，凭着东北人对饺子的情怀，2008年注册了“东北娘”的商标，几经辗转，将饺子店搬到了秀洲。
“在北方，家家户户都会包饺子。平时闲来无事，总会约上亲朋好友一边吃饺子，一边喝酒。有个说法叫‘饺子就酒，越喝越有’，我们的店名也由此而来。”为了打造出理想中的饺子店，高薇专程跑到成都学习关于饺子的创意，让一盘盘原本平平无奇的饺子变得与众不同。
在店里，翻一翻菜单就能发现，光饺子就有30多种选择，既有12元的酸菜油渣粉丝馅饺子、西葫芦鸡蛋蒸饺，又有88元的黑金咸蛋黄鱼籽黑虎虾馅饺子、鸡汤四鲜黑虎虾馅饺子……从平价到高定系列饺子，在这里一应俱全。
“我们的slogan是‘人生必吃一次的水饺’，不要求客人天天来，一辈子尝过一次就算值得。”高薇介绍道，店里的食材都经过精挑细选，印尼海域黑虎虾、呼伦贝尔草原牛肉、苏尼特锡盟羊肉……各种精巧的馅料，构建出饺子千变万化的时令美味。
郭女士是老店的常客，每周总要来店里吃一次饺子、唠唠嗑，和店里的人都处成了朋友，“以前常点的就是白菜鲜肉、酸菜猪肉馅的饺子，这次出了高定系列，必须得尝个鲜啊！”
现烤的咸蛋黄、黑虎虾、鱼籽、鲜肉……通过阿姨的手放进擀好的饺子皮里，轻轻一捏，两秒就包好了一个饺子。捻饺子、下锅、加水……一盘热气腾腾的饺子15分钟左右便能上桌。
黑金咸蛋黄鱼籽黑虎虾馅饺子，深刻诠释了“香而不腻”四个字，咬上一口，汁水“哗”一下就流出来了！黑虎虾Q弹鲜甜，还有鱼籽在嘴巴里“跳舞”，满满的都是幸福。
饺子，之所以让人刻骨铭心，除了它本身的味道，大抵还因为它承载着许多乡愁，深深地印刻在东北人的基因里，并凭着大口吃肉的人间气息，令这一美食风靡江南。
“我们希望客人除了吃饺子之外，还可以在这里聊天、拍照……将东北的饮食文化传递给更多人。”高薇希望这家店能够稳扎稳打，靠着好吃将口碑慢慢做起来，让更多人尝到不一样的饺子，感受到浓浓的东北氛围。
