转自：肇庆发布
本周日（11月24日）
2024肇庆马拉松将如约而至，
跑肇马之余，
吃喝玩乐怎么安排？
这期，
小编带大家这样吃吃吃！
秋冬时节鱼干香，
人间至味是微咸。
秋冬限定美食鱼干已上线！
一起来肇庆吃个痛快吧~
还可以装礼盒打包回家哦
好山好水好腊味
凭借着高要的好山好水，
大湾街坊晒出肥美甘香的麦溪鲩鱼干，
成为肇庆特有的一道远近闻名的美食，
入选“2020年肇庆优秀旅游手信”。
△ 大湾麦溪鲩鱼干。陈彦成 摄
鲩鱼肉片晶莹剔透、洁白如玉，
在阳光下闪烁着柔和细腻的光泽，
淡淡咸香也飘入秋风之中。
这种经过漫长等待
从时间中捕获风味的制作方式，
令美味弥足珍贵。
△ 大湾麦溪鲩鱼干。陈彦成 摄
将生晒好的鱼干搭配姜丝一起蒸，
淡淡咸香，细细咀嚼，
愈觉美味无穷。
这是大自然对高要人的独特馈赠，
也被无数市民游客惦记。
△ 腊味，“煲仔饭”的绝配CP。图源高要发布
晒好的麦溪鱼干
被装进精美的包装盒，
被作为特色手信带回全国各地，
让更多游客能尝到肇庆的味道。
△ 麦溪鱼干礼盒。图源高要发布
文㞧鲤、文㞧鲩
是鼎湖特有的弛名特色农产品，
在鼎湖沙浦镇典三村，
许多村民近段时间
趁着天气晴好，北风送爽，
也都忙着晒制文㞧鲩鱼干。
△ 文㞧鲩鱼干。鼎湖区融媒体中心记者 罗惠妍 摄
一排排悬挂晾晒的腊鱼，
成为了鱼塘间的独特风景线，
挂在竹竿上迎着北风来回飘荡。
在晒制的过程中，
阳光的热量会让部分的鱼脂流失，
却留下浓郁的鱼香味，余香阵阵。
△ 一排排悬挂晾晒的腊鱼。鼎湖区融媒体中心记者 罗惠妍 摄
风干出来的文㞧鲩鱼干
晶莹剔透、自带鱼油、没有腥味，
空气里弥漫着的都是鱼干鲜味！
△ 晶莹剔透的文㞧鲩鱼干。鼎湖区融媒体中心记者 罗惠妍 摄
鱼干先用温水洗一洗，
不用盐、酱油，加入姜丝，
淋上少许花生油，用电饭煲蒸熟，
便是一款美味菜式！
又或者搭配腊肉一起蒸，
两者味道互相交融，
咸淡适中，别有一番风味。
△ 简单蒸煮的鱼干也十分美味。图源 肇庆头条
煲仔饭是
广式腊味的最佳打开方式，
虽然腊味食用方法多种多样，
可以清蒸也可以炒菜，
但最经典的非腊味煲仔饭莫属了。
△腊味煲仔饭。鼎湖区融媒体中心记者 罗惠妍 摄
除了“秋冬限定”美食，
以下这些肇庆特色「好味道」
也十分值得一一品尝！
好吃好糯好味道
裹蒸
裹蒸是肇庆著名的特产，
是历史久远的春节传统食物
及馈赠亲友的礼品。
△ 肇庆特产 裹蒸。图源 多彩肇庆
肇庆裹蒸以
糯米、绿豆、半肥猪肉为原料，
用柊叶包裹为枕尖状后大火煲煮而成。
肇庆裹蒸的传统工艺包括
浸洗柊叶、淘洗糯米、
去绿豆衣、腌制肉馅、
包扎、烧煮等步骤。
△ 裹蒸。图源 多彩肇庆
裹蒸有多种吃法，
既可以煮好后直接食用，
也可以加入切碎的
芫茜、葱、炒香的芝麻粉以及
适量花生油和酱油，
还可以蘸上蛋浆后用猪油煎至金黄再食。
△ 裹蒸。图源 多彩肇庆
疍家糕
疍家糕又称“年糕”“千层糕”，
自古流行于西江肇庆段一带的水上人家，
是广东省第四批非物质文化遗产。
疍家糕素以“软、香、滑”闻名，
其以大米、芝麻、花生、
腊肠、虾米、猪肉等为材料，
口感平滑柔软，层层分明，
可谓色香味俱佳，
全家吃糕，更有“步步高”的美意哦！
△以上图源 肇庆市文化馆
疍家糍粉
疍家糍粉是
肇庆西江流域小湘口至羚山入口
西江岸边一带水上居民的传统食品。
主要用于疍家人节日和远途作业充饥食用，
具有存放数日不变质、
爽口易食、携带方便的特征。
其传统制作方法分为
磨米浆、调浆、撑粉、蒸炊、
搅拌直到米浆凝固，
再以竹筒作器皿，
把糍粉放入竹筒内压实成型，
冷却倒出后切成片状或条状或粒状，
再加调味或炒或汤或蒸或煨。
烹饪方法多，食用方便，咸甜均可。
△炒疍家糍粉。以上图源 肇庆市端州区文化馆
高要茶果
高要茶果是高要的特色小食。
其中，
圆滚滚的煎堆是其经典款式。
包裹着白芝麻的面团
进入油锅中翻滚“起舞”，
冒出金黄色泡泡。
通过不断地翻动、浇油，
十余分钟后便慢慢成型，
一个个圆滚滚、如拳头般的煎堆即可出炉。
△ 图源高要发布
炸好的煎堆热气腾腾、色泽金黄，
“烟火气”满满，
饱满的茶果像极了寓意吉祥的金元宝，
因此有“煎堆碌碌、金银满屋”的好意头。
表面洒满芝麻，
也寓意着家庭圆满、开枝散叶。
轻轻咬了一口煎堆，酥脆软糯，
满口的芝麻香味冲击着味蕾。
△ 图源 高要发布
茶果作为高要的传统食物，
如今还有红豆、绿豆做馅的豆糕、马蹄糕
和用萝卜、鸡蛋、榨菜等作馅的角仔等
多种款式，口感丰富，让人回味无穷。
好鲜好香好地道
西江河鲜
西江河虾、黄骨鱼、禾顺鱼、
边鱼、笋壳鱼、沙蚬、河蚌......
肇庆的母亲河——西江川流不息，
孕育了诸多天然食材。
只需清蒸或白灼，
河鲜的鲜、嫩、滑便展露无遗。
△图源 高要发布
一道清蒸河鲜，
最大限度地还原了河鲜的鲜味，
令人百吃不厌，如“油盐蒸和顺鱼”
“铜盘蒜蓉蒸黄沙蚬”“笼仔蒸河虾”
“清蒸边鱼”“豉汁蒸黄骨丁”等，
深受大众的喜爱和好评。
△肇庆市融媒体中心记者 吴勇强 摄
鼎湖上素
是鼎湖山庆云寺特有的素菜，
所以称“鼎湖上素”。
此菜取材讲究，
选取上好的冬菇、草菇、发菜、
雪耳、木耳、石耳、银耳、
笋干、腐竹、粉丝、黄花菜等原料。
其中，
10多种材料用清水浸发、洗净、逐一煨制，
再加上葱、蚝油、花生油等配料，用猛火共煮。
色泽鲜艳、芳香扑鼻、甘香脆口、
爽滑鲜甜是“鼎湖上素”特点。
△ 图源 肇庆市文化馆
四会茶油鸡
茶油鸡是四会市的特色美食，
选用野山茶油和本地土鸡烹煮，
常有“不吃茶油鸡不算到过四会”的说法。
因为茶油沸点高，
所以煮出来的鸡肉。
皮酥肉嫩、咸香入骨、鲜滑无腥味。
△图源 四会电视
广宁云吞
广宁云吞，
一擀面皮一勺肉，
一掌轻绕一锭“宝”。
△ 制作广宁云吞。图源 广宁发布
广宁云吞是广宁民间延续传承
逾百年并独具广宁民间特色的
传统手工技艺食品。
广宁云吞的特别之处在于皮爽肉滑，
皮薄馅厚，
是竹乡人经常食用的早餐之一。
△以上图源 广宁发布
皮润、肉脆、馅满、鲜香，
这是专属广宁云吞的风韵。
德庆竹篙粉
德庆竹篙粉是
以德庆本地产老苞米为主要原料，
采用当地泉水磨制，
需将粉皮放在竹篙上晾挂的
一种食品制作技艺。
△图源 德庆发布
竹篙粉白若凝脂，
口感清爽弹牙、滑而不腻，
有柔韧感，
兼具米香和略带竹子的清香，
是德庆县代表性的特色美食。
因它富有乡村食品特色，
被誉为“德庆一绝”。
△图源 肇庆西江网
封开杏花鸡
杏花鸡因主产地在杏花镇而得名，
当地又称“米仔鸡”。
据封开县志记载，
杏花鸡已有1000多年的悠久养殖历史。
因其品质优良，
被誉为广东三大名鸡之一。
△封开杏花鸡。封开县融媒体记者 柴嘉蔚 摄
烹饪技艺是将鸡宰好洗干净后，
置于摄氏90度微沸的开水中三浸三提，
再过冷水，再把鸡置于开水中浸熟，
所以皮呈金黄色，油光闪亮，
吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。
△图源 封开发布
怀集桥头石山羊
怀集桥头石山羊，
是国家地理标志保护产品，
生长于青山绿水之间，
以其独特的品质和口感闻名遐迩。
它们在山间自由觅食，
食百草、饮清泉，
肉质鲜嫩多汁，毫无膻味。
△图源 广东新闻联播
无论是作为日常餐桌上的美食，
还是秋冬进补的佳品，
它都深受食客的青睐。
烤羊、红烧羊肉、清汤羊肉煲……
哪种做法都味道鲜美，没有膻味，
令人回味无穷~
△图源 广东新闻联播
△图源 广东新闻联播
肇庆高新区鹅汤锅边糍
鹅汤锅边糍
是肇庆高新区非遗美食，
历史悠久，代代相传，
做法简单且美味。
△鹅汤锅边糍。李雪妍 摄
美味的食材往往
采用最朴素的烹饪方式，
锅内以干米粉、鹅为主要制作原料，
干米粉做成浆铺在锅边，
仍由其滑落到汤内，
再加上鹅肉、鹅杂等搭配，
鹅香浓郁，软糯爽滑易于入口。
△杨屋鹅汤锅边糍。图源 肇庆高新发布
跟着“肇马”游肇庆，尝美食，
跑友们，准备好1TB的胃，
肇庆定让你满载而归！
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肇庆各县（市、区）
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