转自：南湖晚报
人物名片：吴霞，新丰嫩姜加工技艺传承人。
N晚报记者 王国伟 通讯员 王晓涛 摄影 闫拥洲
“仙草扎根孔庙东，姜田万亩绿葱葱。名优品种农家宝，并蒂莲花一点红。”一首民歌，描述了南湖区新丰镇万亩姜田的场景。
新丰嫩姜种植历史悠久。明弘治壬子年（1492）《嘉兴府志》记载：“生姜上市，有商来贩之。”可见，在明代新丰嫩姜就已经成规模种植。
数百年来，嫩姜在新丰这片沃土上生生不息，新丰人也依靠独特的嫩姜腌制技术，在市场上牢牢站住脚跟。2020年，新丰嫩姜加工技艺获批成为嘉兴市非物质文化遗产。如今，90后新丰姑娘吴霞通过技术注入，让老手艺迭代升级，盘活了非遗产业，让新丰嫩姜走向更广阔的舞台。
三代秘传，少时识得“姜滋味”
常言道：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”新丰嫩姜以“鲜嫩爽脆”闻名，是许多嘉兴人餐桌上必备的一道美味。
处理嫩姜、腌制、存储……吴霞从记事起，便对腌制嫩姜的工序十分熟悉。
“我妈妈腌制的嫩姜特别好吃，到她这里已经是第二代‘技艺传承’……”吴霞回忆道，妈妈还常常把腌制的嫩姜送给亲朋好友品尝，大家都赞不绝口。
吴霞10岁时，妈妈承包了一个食堂，由于妈妈腌制嫩姜已经小有名气，大家便提议让她把自己腌制的嫩姜“搬”上食堂餐桌。
“那时候妈妈和工人们每天都要忙碌地腌制嫩姜，我向她提议‘这么辛苦，要么别做了’。”吴霞告诉记者，妈妈笑着回答，这是她从自己妈妈那里传承下来的技艺，不想丢掉。
传承的种子，彼时也在吴霞的脑海里萌芽。
正是因为这份坚持，吴霞家里的嫩姜产业越做越大，从一家餐桌的冷盘，到用塑料瓶储存于家中备用或送人，再到玻璃瓶装进行售卖……他们家的回头客多，在口口相传中，逐渐在嘉兴打响了名气。
吴霞说，嫩姜腌制，“核心技术”就是酱汁。新丰镇做腌制嫩姜的商户有很多，大家也各自拥有“独一无二的酱汁秘方”。
随着客户越来越多，原先的小作坊已经不能满足市场需求。2014年，吴霞家里建好了嫩姜生产加工厂。2015年，吴霞大学毕业，毅然回到家中，以“第三代传人”的身份开启“姜中煌”品牌的新旅程。
敢闯敢试，返乡延续“传承梦”
当初，父母苦口婆心劝说吴霞不要放弃好的工作机会，吴霞则是用当初妈妈的那句“不想丢掉传承下来的技艺”成功说服了父母。
“我算是亲眼见证了家里嫩姜产品的1.0、2.0、3.0版本的演化过程，要将这门技艺传承好的同时赢得市场，就得有4.0、5.0版本……”市场营销专业毕业的吴霞，对传承嫩姜加工技艺以及营销策略有着自己的想法。
年轻人带着闯劲和干劲说干就干。其实还在大学时期，吴霞就和父母建议，要建造自己的嫩姜加工流水线。
嫩姜从进入加工车间，经过清洗、脱盐、杀菌、抽真空、罐装、密封等32道工序，最终成为一款款嫩姜腌制产品。
“那时候市场上基本没有这样的生产线，而传统处理嫩姜的办法耗时耗力且效率不高。”吴霞笑着说，现在回过头来看当初率先建生产线的决定，让这份嫩姜事业有了更多的可能。
效率问题解决了，品控问题又摆在了吴霞面前。传统的嫩姜腌制产品，保鲜期短且口味容易流失，必须在保证口味不变的前提下，延长产品的保质期。
“要实现非遗的‘传承梦’，不能故步自封，要寻求现代技术的帮助。”吴霞带着自己的产品走进了浙江大学一位食品保鲜领域专家的办公室。
经过专家团队的技术攻关后，吴霞的“不额外添加防腐剂，延长保质期”的小目标终于实现了——现如今，其生产的冷藏产品保质期延长至18个月。
向生产线要效率，跟科研技术要品控，“姜中煌”各类产品的生产和销售数量逐年增长，吴霞骄傲地说：“在流水线和保鲜技术的加持下，我们的嫩姜产业4.0版应运而生。”
触网焕新，产业换挡“快车道”
“大家好，现在推荐的是我们的特色产品嘉兴酱汁嫩姜，口感很赞哦！”在新丰生姜开发有限公司的直播间内，吴霞在镜头前向网友们推荐各类生姜产品。
不适应市场变化，注定被市场淘汰。吴霞深知这个道理，特别是自家已经推出腌制姜、红糖生姜、纯生姜粉等生姜系列产品，如果不以互联网思维打开市场，是很难生存下去的。
就这样，吴霞成立了“姜中煌”电子商务有限公司，开辟线上销售渠道，开设淘宝、拼多多店铺，并自己出镜当主播进行线上销售。吴霞介绍，自家产品每年销售总额在1200万元左右，线上销售占了三分之一。
“我们的嫩姜产品广受杭州、上海等周边地区消费者的喜爱，近几年更是远销辽宁、内蒙古、新疆、黑龙江等地，品牌知名度越来越大。”吴霞自豪地说，“不少人通过嫩姜知道了嘉兴，知道了嘉兴的非遗。”
2022年度浙江省名特优食品、2023年嘉兴市特色产品伴手礼金奖、2023年浙江农业博览会优质产品金奖……吴霞的4.0版本传承之路走出了名堂，也将嫩姜加工技艺传播到了全省乃至全国。
传承，怎能停下脚步？吴霞说，她已经在准备5.0版本的传承路径——建造自己的嫩姜种植基地，溯源产品品质。
吴霞说，目前已经建好并投入使用的种植基地有近50亩。她坚信，只要自己在传承非遗技艺的道路上时刻保持前进和奋斗的姿态，一定能将这份事业传承下去，创造一个美好“姜”来。
