文｜犀牛娱乐 方正
编辑｜朴芳
你上次看中国台湾的综艺是什么时候？
说来有些唏嘘，提到台综，多数大陆观众能想到的上个节目可能还是《康熙来了》，而最近一档名叫《艾嘉食堂》的节目重新唤回大家对台综的关注，且犀牛君认为这是近期最值得综艺行业研究的项目之一。
《艾嘉食堂》的颠覆性有二：
一是它的全球化视野。这是非常少见的一档于10月5日在奈飞（Netflix）上线播出的华语综艺，录制地选在时下全球旅游热地泰国苏梅岛，可被视为华视携奈飞（Netflix）主攻海外华人市场、东南亚市场乃至全球市场的出海项目。
二是它的高额成本。据记者会上主创透露，《艾嘉食堂》狂烧了近亿新台币（约2000多万人民币）制作费，不仅高价购买了罗英锡PD高分韩综《尹食堂》版权，还耗时4年时间倾力打造。节目由前《康熙来了》制作人B2执筒，嘉宾张艾嘉、柯佳嬿、杨祐宁、王大陆皆为不同世代话题艺人，从制作到卡司都可谓是近年台综里的绝对TOP。
放在台综市场维度，《艾嘉食堂》完全可称得上是“天价”和“最贵台综”，要知道，90年代起曾风光无两的台综之所以走向衰落，正是因为台综制作预算太有限，大多数“小而美棚综”为主的台综制作费都在10万新台币（约2万多人民币）以下，且当年最有钱的《康熙来了》平均费用也仅仅是50万新台币（约10万多人民币）一集。
放在大陆市场维度，《艾嘉食堂》是近年极少数被大陆长视频平台采买的项目，此次腾讯视频、B站的双双出手多少代表了大陆对该项目的高度认可。关于《艾嘉食堂》展露出在台综迭代、出海信号、平台策略等方面的最新趋向，这篇犀牛君仔细拆解一番。
《艾嘉食堂》葫芦里卖什么药？
《艾嘉食堂》本质上是出海台综。
无论是与全球最热视频平台的奈飞（Netflix）紧密勾连，还是特意找到罗PD购买原版节目模式，《艾嘉食堂》企图面向的还是全球市场、全球的华人观众以及懂中文的外国友人。
《艾嘉食堂》最大的优点也是它的全球视野和原汁原味。把中式餐厅选址在泰国苏梅岛，就非常有助于真正把Chinese food介绍给全世界食客。众所周知，近两年泰国就是全球各国游客最爱抵达的旅行目的地之一，去年知名旅游网站Travelness的一项调查显示，泰国曼谷是2023年全球访问量最大的城市（约2200万国际游客、平均每人每天消费173美元）。
而与《尹食堂》近乎一致的原汁原味观感，也是《艾嘉食堂》圈粉的前提基础。罗PD当年的《尹食堂》曾被媒体盛赞为“慢综艺它第二没人敢认第一”，以72岁老戏骨尹汝贞为中心讲述四人异国开店别样体验的《尹食堂》是市场最早的慢综艺治愈小品，而《艾嘉食堂》基本把握住了前者的核心调性。
点开节目一看到尹食堂味儿极浓的同款LOGO、经典片头，老粉们定会涌上一股亲切熟悉的情绪。而接下来逐一登场的嘉宾，不仅个个大有来头，且与原版卡司高度对标——
现年71岁的“灵魂人物”张艾嘉，早已是全球华人无一不晓的国民影星，众人口中的“张姐”从温婉气质到临时抱佛脚的厨艺都像极了尹食堂的社长大人；近年因爆剧《想见你》火遍亚洲的39岁少妇柯佳嬿，清冷外表下藏着颗时刻在搞笑的逗逼内心，对标的是尹社长最信任的34岁帮厨郑裕美，“最美二厨”的综艺首秀贡献了超多超预期的柯式笑料！
还有42岁持有职业级厨师执照的杨佑宁，对标的是跑堂欧巴李瑞镇，后者曾凭《尹食堂第一季》炸鸡营销坐稳销售主管位置，杨佑宁则在第一期就稳稳hold住了B2指派给他的店长一职；还有最年轻33岁的开心果王大陆，与31岁的年下男朴叙俊属于是同等定位，主要负责外场饮品和用英文揽客的他首期算是圆满完成了任务！
看罢第一期节目，犀牛君印象最深的还有《艾嘉食堂》对于餐厅经营事无巨细的硬核科普和细致呈现。你能感受到这帮明星不是玩玩而已，而是从录制前期就立马进入到做食堂主理人的认真节奏，像厨艺学习、开店准备、试菜讨论、营前会议等从0到1的真实餐厅经营环节都被镜头一一记录，可谓送给小白的《手把手教你海外开餐厅指南》。
而真正学到原版精髓的是，《艾嘉食堂》也拍出了《尹食堂》那般透过食物体悟小日子美好的治愈感。这源于节目不会对处理食材、制作调料、烹饪摆盘等环节一笔带过，而会尽可能放大每道中国食物的视觉美感和生命张力，特别首期重点介绍的招牌炸酱面、艾嘉春卷、台式鸡蛋糕、冬瓜爱玉柠檬等食物都给观众留下深刻印象，很令大家期待往后这帮人还能“研制”出什么惊艳治愈的菜品。
当然，《艾嘉食堂》也展露出一些制作不成熟的地方。比如整体上真人秀的故事节奏偏向平淡，不太相熟的四位嘉宾暂未碰撞出有看点的化学反应，节目制作人B2当年可是话题尺度颇大《康熙来了》的操盘手，目前该节目的清汤寡水显然不能令期待已久的慢综艺观众感到满意。
出海台综带给我们的启示
最后再聊聊项目的市场价值。
坦白说，纯从内容质感而言，《艾嘉食堂》只能说勉强完成了拍一档台版《尹食堂》的基础任务，它能否在市场上有更多作为有待后续观察，但我们可以肯定的是，《艾嘉食堂》的成功推出之于台综行业有着重大意义。
曾几何时，随宝岛经济腾飞的台综在90年代输入大陆风光一时，93年张菲与小哥主持的《龙兄虎弟》至今仍是B站鬼畜热门素材，04-16年陪伴无数人下饭的《康熙来了》更是80、90后的青春记忆，但10年代后随着大陆综艺制作体量与水平慢慢碾压级超越台综、反向输出，曾经的台综逐渐在大陆观众视线里销声匿迹了。
10年后的台综从业者也曾通过“北上”与大陆长视频平台合作以求复兴，但诸如《姐姐好饿》《大学生来了》等节目都因为水土不服、思路过时等原因被市场抛弃，再往后爱优腾芒也几乎不再采买台综直至今天。
相比台综，我们更不缺制作经费、也有跨国拍摄国际化综艺的能力，我们的出海是不是也有机会与奈飞这样的国际平台接轨并打出更多影响力呢？
如果把视野再放宽到泛剧综领域，近些年我们也见证新一代的奈飞台剧《华灯初上》《模仿犯》都因为奈飞平台的国际影响力进化到next level。所以对于近年想法设法出海的国综国剧来说，诸如《艾嘉食堂》及以上台剧项目的操盘经验还是很值得仔细研究的，犀牛君后续也会对类似项目进行长期的追踪观察。
