逛北京城，体验北京小吃是热门的打卡方式之一。说起北京的小吃，哪儿能不提大名鼎鼎的护国寺小吃呢？在护国寺小吃的总店，目前在售的小吃种类加起来有一百多种，就算您一天三顿饭都在这儿吃，每顿吃一样，不重样连吃一个月都吃不全！
本期主荐
——护国寺小吃——
小吃也有大艺
护国寺小吃（护国寺总店）
店铺地址：护国寺大街93号
人均消费：31元/人
北京小吃可分为清真、汉民、宫廷三大系列，在烹制上又有蒸炸煎烙爆烤涮等方式，著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字形容北京小吃的制作技艺。
护国寺小吃是从有三百年历史的护国寺庙会而起，早期庙会上的小吃品类只有十几种，制作技术也散落在各个摊贩手里。1956年政府把较受欢迎的小吃摊儿集中起来，成立了护国寺小吃店。经过数十年的发展，改良并创新了上百种新小吃，还复原了一批已经失传了的小吃，逐渐形成品牌。
护国寺小吃有很多明星产品，其中最费时费力的就属纯手工制作的京八件，里面共有豌豆黄、山楂糕、艾窝窝、驴打滚、芝麻年糕、椰蓉卷、紫薯卷、蜜球八种，属于护国寺小吃独特的京八件。
糯米、是京八件的主要原料之一，像艾窝窝、椰蓉卷、芝麻年糕、紫薯卷用的都是糯米打底。糯米蒸熟之后，倒进盆中，用木棍搅碎再放置冷却才能开始制作。
护国寺小吃坚持纯手工搅打糯米
糯米还要经过反复的叠揉，粘性才会变得更强，这可是个特别费力的工作，但人工叠出来的米做出来的点心口感更好，外观看起来也更盈润透亮。
