编者按：
此起彼伏的叫卖声、热气腾腾的美食摊、琳琅满目的小商品……每座城市，都有人怀揣着对新鲜物件的渴望，游走在大小市集，扎堆于一条条街道巷弄中。
“最in”意为最时尚、最流行。每一个市集，都承载着生活在这座城市人们的记忆。每一位摊主，都过着截然不同的缤纷人生。国庆假期，多彩贵州网陪您认识一些热爱赶集的摊主，从他们的故事里，发现市井烟火的温暖与美好。
刚出摊两个月，李勇又成了人气最旺的摊主之一。这是他第二次在市集上成为“网红”。
李勇的新摊位在贵阳市观山湖区红华新天地市集，名字叫“肉多多”。
名字简单直白，特别容易被记住。
“我希望顾客在看到‘肉多多’三个字时产生好奇。一碗粉里面，肉究竟能有多少？于是，亲自来尝一尝。”10月1日，在接受采访时提及这个朴素的名字，李勇不禁一笑，营业两个月来，他的摊位又成了“网红”。
李勇与妻子小梁
一斤牛肉只盛4碗，一碗牛杂汤有5两牛肉。
在网上搜索“红华新天地市集”，网友推荐的必吃榜，就有李勇经营的“肉多多”思南牛杂汤锅。
“汤锅以牛肉为主，约200斤的量。牛肉至少要100斤，牛肚50斤，牛肠30斤，剩余则根据顾客喜好配些肝肺等等。”李勇说，小碗牛杂12元，大碗牛杂20元，纯牛杂50元一斤。
最忙的时候，平均20秒端出一碗牛杂汤，每天卖出至少320碗。可容纳四五人的桌子有8张，坐得满满当当，摊前的长队换了一波又一波。
3年前，90后小伙李勇结束了多年的漂泊，回到家接过父亲的手艺，和妻子小梁在贵阳开始赶集。
每周六的观山湖区红华新天地，以及每周三花溪区党武镇的市集，这两处是李勇夫妻的常驻地。而党武镇市集，是李勇最早参与并发家的地方。
虽然现在生意不错，但在党武镇市集刚出摊那阵却并不顺利，每天只有零星顾客。慢慢地，李勇开始思考，是不是可以拍些短视频，上传制作牛杂汤锅的日常，发在社交媒体上？
就这样，今天拍些鲜亮的汤底，明天拍些细嫩的牛肉，过几天拍下正在享受美味的顾客。凭借烟火气十足的短视频，李勇的牛杂汤锅很快吸引了党武大学城的学生。
两个月后，摊位前就排起长队，并一跃成为党武镇市集中人气最旺的一家。
近两年，李勇开始在红华新天地支起了摊。
每周六早上7点，热闹的吆喝声陆续叫醒红华新天地的周边住户，与住宅区一墙之隔的小巷，四面八方的人不断涌入。
红华新天地市集一角
天不亮，李勇开始备菜、切肉、熬汤，小梁负责打下手。早上7点左右，李勇夫妻开始出摊，中午11点半，第一锅50斤牛肉卖完。下午1点半，第二锅售罄，收摊。
思南牛杂汤锅，牛肉必须是黄膘牛肉，皮肉紧致、口感筋道；米粉要粗细适中，吃起来爽滑、有弹性；高汤需呈金黄色，熬煮4小时左右最鲜美。
闲下来时，李勇很愿意在食材和口感上琢磨。
一个顾客用完餐后说粉煮得不劲道，问李勇能不能改善。在这之前，李勇一直用90多度的水泡粉，于是他开始用冷水、开水、温水做实验，最终发现，用温水泡出来的米粉最爽口。
各种各样的顾客，长久相处后都变成了朋友。谈起他们，李勇如数家珍：
附近小区一个70多岁的阿姨，每周六早上8点准时出现，打包一份牛杂汤；
每周六必来的一个小朋友，一次妈妈忘记叫她起床，错过当天的出摊，难过得哭起来；
附近居民楼的一家五口，每周六中午11点前一定会到，一家人围坐一起，称上一斤牛肉慢慢吃；
乌当区新添寨的一对夫妻，每周六都要开半个多小时的车打包几斤牛肉；
印象最深的，是一个女孩提着水桶来装牛肉，一次性拎走15斤；
还有一个顾客，在党武镇市集吃过一次牛杂汤锅后便一直念念不忘，当他在红华新天地市集偶然发现李勇的小摊时，激动地留下他的电话：“几个月了，我终于找到你了。”
上周，一个小伙子在摊位前停留很久，李勇主动招呼他进店，小伙子小声地说自己没钱。李勇便免费给他煮了一碗双倍肉加粉的牛杂汤。“他一定是走投无路了。”李勇说。
隐藏在红华新天地住宅旁的喧闹市集
因为分量足、味道好，李勇牛杂汤锅的名声也越传越远。4个月前，一个在白云区做生意的大姐，找到李勇想要拜师学艺，李勇承诺7天时间出师。
大姐刚开始有些不相信，认为李勇可能对手艺有所保留。第7天到了，大姐找各种理由“赖”着李勇不肯走。
“师父，步骤太多了我记不住，再教我一遍吧。”“师父，为什么我熬制的红油颜色不对，是哪里出了问题。”就这样，李勇将流程和要点反复教了5遍。第35天，这位大姐“正式毕业”。
后来，大姐用李勇传授的手艺，在乌当区开了一家店，生意一天比一天好。“现在我徒弟的顾客比我的还多，她第一锅卖完，比我们还快了10多分钟。真的为她感到开心。”李勇说。
李勇有些感慨，在一碗碗牛杂汤中，一个个顾客、邻居身上，他好像找回了邻里间久违的亲切感。“熟客来了之后，什么也不需要说，在餐桌前静静等着就好，这是我们之间的默契。”他说。
谈及为什么不开门店而选择赶集时，李勇回答：“市集每周开一次，顾客就每周吃一次，在保持新鲜感的同时，还能让大家念念不忘。”
本网记者：高 琦
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