什么样的拌面才是正宗新疆过油肉拌面？
拌面总重量800克为宜
其中拌面菜450克
制作拌面菜的牛里脊肉或羊后腿肉
要超过120克
……
前不久
新疆餐饮协会发布的
#新疆发布过油肉拌面团体标准#
被推上热搜
微博截图
近年来
新疆各地各类餐饮行业协会
纷纷发起制定标准
截至目前
新疆约有10类特色美食
制定了团体标准
托克逊特色拌面展示（资料图片）。李靖海摄
新疆特色美食餐饮加快标准化
到底能带来多大价值？
能“标”出多大产业？
今天，我们一探究竟
拌面，是新疆人一日三餐之一
凝聚着新疆人民无限生活热情
比如，伊犁哈萨克自治州的碎肉拌面、
吐鲁番市的托克逊拌面、
昌吉回族自治州的奇台过油肉拌面
以及最近几年乌昌地区
逐渐火起来的滚辣皮子拌面……
来源：昌吉州融媒体中心
本着创建“新疆品质”区域公共品牌、为地方特色餐饮打造技术基础目的，2023年9月，奇台县发布了《奇台过油肉拌面》团体标准，明确奇台过油肉拌面质量标准和各项技术指标。最近发布的《新疆过油肉拌面》团体标准，则融合了奇台过油肉拌面和托克逊过油肉拌面特色，在天山南北各地旅游餐饮中有着广泛市场。
来源：沙湾零距离
沙湾大盘鸡也是地方特色美食之一
为推动沙湾大盘鸡“走出去”
在全疆乃至全国打出品牌影响力
今年3月
沙湾市也发布了
《新疆沙湾大盘鸡烹饪技术规范》
明确沙湾大盘鸡主配食材、制作工艺流程等
来源：沙湾市融媒体中心
以标准推动餐饮走向世界
消费者无论走进哪一家店
吃到的汉堡、炸鸡腿等
味道几乎一模一样
这就是标准的作用
2014年，在商务部门支持下，乌鲁木齐饮食服务行业协会发布了7项特色美食团体标准，包括新疆大盘鸡、馕、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤。
来源：天山网微博
因此
新疆餐饮要走向全国、全世界
第一步就是产品标准化
近年来
新疆炒米粉经过标准化后
在国内率先破圈
来源：石榴云/新疆日报
红餐产业研究院统计，发源于乌鲁木齐的啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、辣风芹酱香米粉，发源于北京的花小小新疆炒米粉，发源于石家庄的西雅苏新疆炒米粉等，全国门店数均突破300家。在新疆旅游热度高、米粉产品“基因”强、媒体营销强这“三把火”主推下，近几年新疆炒米粉这一细分赛道在全国迅速崛起。
2020年以来
新疆炒米粉陆续实现工业化
王小疆、千粉西施、渣渣灰等众多品牌崛起
与此同时
为全国米粉代加工辣酱的
新疆西尔丹食品有限公司
也加入新疆炒米粉工业生产赛道
新疆某餐厅员工在展示特色椒麻鸡（资料图片）。石榴云/新疆日报记者 邹懿摄
加强标准化建设
可以规范提升餐饮生产经营水平
为从业者提供“正宗范本”
近年来
国内其他城市纷纷为
牛肉面、沙县小吃、柳州螺蛳粉等
建立标准
沙县小吃在竞争激烈的法国、美国市场也站稳了脚跟，辐射全球74个国家和地区，带动就业人口30余万人。还有柳州螺蛳粉，也是通过标准化实现工业化，逆袭成网红粉，成为柳州市支柱产业，年产值达百亿元。
来源：和田市融媒体中心
那么
新疆能否培育出像沙县小吃、
柳州螺蛳粉这样的品牌？
当前，新疆餐饮正推动标准体系形成
加快新疆美食“走出去”步伐
让烤羊肉串、新疆大盘鸡、椒麻鸡等
更多新疆美食
也能在全国复制开店
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