中国经济时报记者 周雪松
自烤匠官宣北京首店落地北京朝阳合生汇B1楼，将在9月26日正式开业后，大众对其的期待值便与日俱增。截至目前，烤匠北京私域粉丝群内，粉丝数量已接近5000。近日，烤匠再度送上惊喜，在开业之前，于线上发布邀请函招募666名烤匠北京首店内测品鉴官。
从2013年在成都蓝色加勒比开办第一家烤鱼店起，烤匠便以燎原之势迅速占领了当地烤鱼市场。到2024年，烤匠川渝直营门店预计达70余家、会员总量突破500万。在大众点评必吃榜，烤匠5年位列其中，稳坐烤鱼界头把交椅。2020年，成都IFS店和重庆时代广场店更是双店上榜。
11年里，烤匠早已成为一张“川渝美食名片”，位于成都市中心的烤匠春熙路店更常常排队至凌晨。能够长红至今，烤匠成功的一大原因便是与年轻人玩在一起。当前，以95后为代表的Z世代成为了消费主力军，预测显示，到2035年，Z世代整体消费规模将增长4倍至16万亿元，是未来消费市场增长的核心要素。烤匠会员年龄峰值也集中在25—30岁。
如何抓住年轻人的心？烤匠首先选择深耕“麻辣”。弗若斯特沙利文数据显示，麻辣是最受消费者欢迎的口味。2023年，中国麻辣烤鱼市场规模为471.0亿元，预计2028年市场规模将达到722.7亿元。而对于注重味觉、嗅觉与视觉多重满足的Z世代消费者来说，麻辣风味的烤鱼正好满足了他们刺激味蕾的需求。
据烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君介绍，烤匠曾从四个维度对烤鱼进行创新升级：一是经过12版设计方案优化、近300天验证，首创圆形烤鱼盘，保证“先烤后炖”的温度与口感；二是手工磨制，还原童年味道，让黑豆花成为深入人心的烤鱼“伴侣”；三是反复调试，口味升级，找到了3种辣椒、3种花椒的黄金配比；四是门店空间风格脱胎焕新，以“黑金风”抓住年轻人时尚品位。
除烤鱼之外，烤匠还推出了多款美味与颜值并存的产品，如花椒冰淇凌、桂花酸奶、芒果雪花冰等。在香甜解辣的同时，还能吸引消费者自发进行拍照打卡，完成在社交平台上的二次传播，让更多人了解并喜爱烤匠。
而烤匠进京，首店落地朝阳合生汇，是烤匠与年轻人“玩”在一起的又一体现。朝阳合生汇紧邻国贸、华贸两大商圈，仅两年就实现了日均客流超过15万人次。有媒体报道称，朝阳合生汇2023年销售额超60亿元，餐饮是其表现最为突出的品类之一。2023年，霸王茶姬首家门店在合生汇开业，当天有人排了4个小时才取到。此外，2023年B&C面包等网红品牌都在合生汇拿到了很好的业绩。因此，入驻合生汇，烤匠看中的便是该商圈自带的“网红”气质，期待借助强大的人流量为自身积累更多影响力。
