什么样的拌面
才是正宗新疆过油肉拌面？
张冰倩摄
新疆餐饮协会
8月27日正式发布的
新疆过油肉拌面团体标准
可作为参考
新疆过油肉拌面团体标准要求，过油肉拌面原料用新疆本地小麦粉，宜使用牛里脊肉、羊后腿肉，蔬菜包括大白菜、番茄、青红椒、洋葱、大蒜、干辣椒、黑木耳等，调味料包括酱油、食醋、胡椒粉、淀粉、鸡蛋。
其中
突出了对肉的要求
每份拌面菜的牛肉或羊肉不少于120克
切割成1.5毫米至2毫米薄片
拌面菜出锅时淋少许香醋
出锅装盘
一份拌面菜总重量不少于450克
张冰倩摄
一份新疆过油肉拌面
包含一盘面、一盘菜
总重量以800克为宜
最终呈现出来的感官效果
达到色泽艳丽、味重油厚、香气扑鼻
包芡亮油、肉片嫩滑
面条筋道爽滑
来源：昌吉州融媒体中心
新疆餐饮协会会长王若冰表示
制定新疆过油肉拌面
团体标准的目的是
引领和规范新疆过油肉拌面市场秩序
维护新疆过油肉拌面品牌
满足消费者健康需求
新疆过油肉拌面团体标准由新疆餐饮协会、自治区标准化研究院、新疆职业大学、新疆北方职业技能培训学校等共同起草制定。
标准制定前，起草团队深入南北疆各县市进行广泛调研，制定时综合参考了多种因素。
未来，新疆餐饮协会还将牵头起草制定抓饭、烤包子、烤羊肉串、新疆大盘鸡等特色美食团体标准，助力新疆特色美食“走出去”。
据悉
加强标准化建设
可以规范提升餐饮生产经营水平
为从业者提供“正宗范本”
近年来
国内其他城市纷纷为
牛肉面、煎饼果子、柳州螺蛳粉等
建立标准
新疆各地也为特色小吃制定了标准
2014年
乌鲁木齐饮食服务行业协会公布了
新疆大盘鸡、馕、抓饭
烤肉、丸子汤、拌面、粉汤
7种小吃制作标准
去年，奇台县公布了
奇台过油肉拌面制作标准
今年，沙湾大盘鸡协会发布了
《新疆沙湾大盘鸡烹饪技术规范》
《新疆沙湾大盘鸡餐饮服务规范》等
团体标准
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