转自：中国市场监管报
一日之计在于晨
7月29日一早，我们来到办公室，穿上“战袍”白大褂，穿梭在不同实验室，查看当天的环境温度、湿度以及冰箱温度并作好记录，开启了一名食品检验员的一天。作为安徽省食品药品检验研究院的检验员，我们承担着合肥市市场监管局等单位委托的各类检验任务。伴随着“今日样品已分”高亢语音，如同一声号角，宣告着新一天的挑战正式拉开帷幕。
根据“抽检分离”的规则接样，查看一天的样品分类，根据项目筛选、分类、打印分样表，随后领取样品、称取样品、对样品进行前处理、对样品进行上机检测、数据处理出具报告，这是所有待检样品的必经流程，也是一名检验员每天工作内容的概括。从拿到样品到出具检验报告，每个环节都要保持高度的专注与严谨，因为这些都关系到最终结果的准确性。“准确”——是食品检验工作的“生命线”。
“精确称样”是前提
实验室里存放着一批批待检的食品样品，它们来自四面八方，种类繁多、规格各异。有餐桌上常见的猪肉、白菜，有孩子们爱吃的薯片、果冻，有传统节日食品粽子、月饼，从餐饮食品到加工食品不一而足。核对样品名称、编号准确无误后，精确地称取样品是制样的第一步。由于样品量较多，往往这一步就要花费两三个小时。这一过程看似简单，但却准确诠释着“细节决定成败”这句至理名言。作为检测工作的基础，称样一旦出错，后续所有努力都将“付之东流”。
“多项并行”显身手
称样后，接着就是根据不同的项目选择合适的前处理方法，加入试剂震荡混匀、超声提取，pH值调节、皂化反应等等都是常规的处理过程。“丁零零”，一号计时器响了，提醒我们超声提取时间到了，应取出来去离心；“丁零零”，二号计时器响了，意味着样品酶解时间到了；“丁零零”，三号计时器也响了，原来是显色反应完成了……时不时响起的铃声，提醒着我们各个步骤的时间节点，而多项目并行是作为一名检验员的基本操作。每天面对大量的样品，我们必须学会“见缝插针”，充分利用好每一个实验空隙，提高效率，做一名合格的“时间管理大师”。
“斗智斗勇”保食安
在样品处理过程中，不仅要和时间赛跑，还要与一些突发状况斗智斗勇。比如，有些样品在过滤时，由于沉淀效果不好，滤液并不澄清，这可能就需要重新称取样品，调整实验条件重新来过；有些糕点类样品由于黏度大，在过滤时极易造成堵塞或溅出，需要小心翼翼且耐心地过滤，否则可能导致过滤膜不堪重负直接破裂……样品前处理的过程是烦琐且枯燥的，大多数时候都是重复着相同的步骤，每天摁清零键上百次，拧离心管瓶盖上百次，过滤样品上百次……但每一次都是为食品安全筑起一道防线。在样品上机检测之前，还有很重要的一步，就是标准品工作液的配制——精确称取标准品、稀释配制工作液、及时填写配制记录，每一步都很关键，容不得一丝差错。
“数据分析”出报告
经过一系列复杂的前处理，样品终于被送入高效液相色谱仪等精密仪器中，开始了它们的“变身”之旅。在等待数据生成的这段时间里，我们要开始对前一天的检测数据进行分析与处理。建立标准曲线、计算样品含量、比对数据差异……这些看似枯燥的工作，却是对专业素养和耐心的一次次考验。高效液相色谱仪等检测设备虽然强大，但偶尔也会“犯错”，比如将杂峰错误识别成目标峰，因此需要对每一个样品的图谱进行仔细甄别，确保每一个检测数据都准确无误。随后，我们需要将这些数据整理成报告，详细描述实验过程以及结果分析。最后，分析质量控制数据，为数据准确再加一道保险。每一份报告，都是对公众健康的一份承诺，必须严谨、准确、清晰。
暮色渐浓收尾时
一天的工作接近尾声，我们会在整理完资料后，认真耐心“复盘”当天的实验过程，检查当天的天平称量记录、标准品配制记录、仪器设备使用记录等是否有遗漏，确保每个环节的准确性和可追溯性，用高度的责任感和专业素养，践行“最严谨的标准”，更好地守护公众食品安全。
这就是我们食品检验员的一天，平凡而又不凡。
□郑婉丽 庞静静
