转自：廊坊日报
文安县苏桥镇古称八姓庄，物产富饶，北靠大清河，南邻赵王新渠，位于九河下梢之地。得益于自然的恩惠与灌溉，苏桥镇自古以来就是“商贸重镇，鱼米之乡”的富饶之地。勤劳的人们将丰收的喜悦和对美好事物的理解，通过丰富的特色食品加工制作带入生活，不断创造出品种繁多的美食。
熏鱼是当地特色美食之一，几乎镇上每家都会做，每一家的配方不同，味道也不同。苏桥八姓之一的“靳”氏，将苏桥熏鱼的味道完整传承，将熏鱼世代流传的制作工艺进行收集和整理，并在其基础上进行创新，研制出自己独有的秘方，如今已经成为苏桥熏鱼的代表，有“苏桥归来不食鱼”之赞誉。
苏桥靳记熏鱼的制作十分讲究，需经过数十道工序，出锅后的熏鱼色泽金黄、骨刺酥软、老少皆宜。尝一口，熏香直击味蕾。
在熏鱼制作车间，充满着鲜香的烟风味，这与熏鱼的制作有着密切关系。制作熏鱼需要经过去鳞、开膛、清洗、划刀、腌制、蒸制、烘干、熏制、杀菌等工序，每一步都马虎不得。
鱼要足够新鲜，对鱼进行清理时，经过去鳞改刀，将内脏、腮取出，随后在鱼的脊背处、鱼肚上划几刀，让鱼在腌制时充分入味。腌制时，八角、花椒、小茴香等十余种纯天然调料缺一不可。腌制的高汤则使用祖传下来的秘方。
苏桥靳记熏鱼熏制的时间最重要，少一分钟则淡，多一分钟则咸。
经过清洗、晾晒、腌制的鱼通过窗口直接传送到熏蒸间。在那里，一排排熏蒸机器正在运转，冒出热腾腾、雪白的烟气。原先的熏制都是手工完成，量化生产后，既要保留原先的味道，又改进了保质期短的问题。
经过不断的研制、试验，如今熏鱼手艺人将传统制作技艺与现代食品加工工艺相融合，发明出常温熏制40分钟的方法。同时，每一条鱼的鱼鳍、鱼尾都会经过细心修剪才会装袋，避免了熏鱼刺破包装的情况。出厂前，还会进行高温杀菌。通过种种手段，靳家熏鱼的保质期已经由原本的几天延长到了6个月。
近年来，通过熏鱼手艺人的传承和发展，苏桥靳记熏鱼有武昌鱼、青鱼、泥鳅、多宝鱼、鱼子等十余种制品，深受客户追捧。目前，靳家熏鱼入选了市级非遗保护名录，被评选为“廊坊十大名小吃”“廊坊自驾十大必吃美食”之一，成为了廊坊美食地标。
