转自：廊坊日报
外壳烤制到酥脆的火烧，加入卤制12小时的驴肉，一口下去，肉汁混合着面香，顿时充满整个口腔……近日，在大城县北蔡驴肉，市民一早来排队吃驴肉火烧，唤醒自己忙碌的一天。
俗话说，“天上龙肉，地上驴肉”。这一句口头禅道尽了人们对吃驴肉的热情。大城驴肉火烧是大城的一道地方传统名吃，起源于清朝道光年间。历经百年传承，大城驴肉火烧已经融入当地百姓生活，深植于味蕾、沁入心脾。
要做到好吃的驴肉火烧，还要从毛驴的挑选开始。大城驴肉火烧精选本地五年以上的健康毛驴。这样的毛驴肌肉更发达，皮下油脂更丰厚，肥瘦相间的驴肉卤出来才够香。
“煮肉是很有讲究的，我们采用祖传秘方酱制，在汤中添加36味名贵中草药，小火慢炖12个小时才可出锅。”北蔡驴肉第六代传承人卢艳辉介绍，这样卤制的驴肉肉质鲜嫩、不塞牙腻口、香味浓郁、回味悠长。
卤制入味的驴肉，还需要搭配香酥的火烧一起食用，才能激发出食物的最大魅力。
在适量面粉中加入清水，经过面点师傅的不断搅拌、揉制，逐渐形成一个光滑的面团。和好的面团静置一段时间，待到面与水充分交融，让其更具有柔韧性。醒发好的面团加入油酥后，分成大小均匀的剂子，便可进行烤制。烤熟的火烧通体焦黄，略带褐色，鼓胀着“肚子”，外酥里软，散发着淡淡的麦香。
选取一块卤制好的驴肉，通过快、准的刀法横切成一片片均匀的薄片。新鲜出炉、脆嫩烫手的火烧从侧面切开，将切成细片的驴肉放置其中，咬一口，香味四溢，回味无穷。
在大城县，自古流传着“大城县三宗宝，烧酒驴肉大火烧”的说法。依赖于淳朴的大城人对传统的坚守、对食物的要求，用最新鲜的驴肉，制作最实在的菜肴，每一个大城驴肉经营者都始终牢记。如今，大城驴肉以秘方精准、真材实料而声名远扬。不仅有驴肉火烧这样的名小吃，更发展出了全驴宴、驴肉特色菜、驴肉汤等一系列特色驴肉菜肴。“驴肉火烧”这一舌尖美食成功拉动大城餐饮业，从养殖到制作销售，为大城人提供了一条富民产业链。
