转自：嘉兴日报
■文字 沈家雯 摄影 沈家雯 孙奕晨 整理 沈沉缘
如果要问嘉兴人早上最爱吃什么？很多人可能都会选鲜肉烧卖！但肉馅烧卖生煎着吃是不是很新奇？有家店在秀洲已经开了十年了，就是“再来一客”，正是嘉兴话常说的“再来一客烧卖”！这不仅是一个店名，更是店主对美食传承与创新的承诺，是对每一位顾客信任与期待的回应。
老板娘彭晓琴介绍道：“我是2014年开始开店的，做了十年了。那时候老店在油车港庙下桥，叫彭味餐厅。认识了我老公之后，2017年我们到马厍这边开店，取名为‘再来一客’。店名是他的创意，因为我们嘉兴人经常会说‘再来一客烧卖’，每说一次，都是对家乡味道的眷恋与热爱。”
有的吃货喜欢烧卖皮薄多汁，但又觉得香气不足；有的喜欢生煎包子香气四溢，但是嫌皮厚面多。而生煎鲜肉烧卖又香又多汁，皮薄，口感好，还有一个脆脆的底儿，满足了“挑剔”的食客们追逐的更复杂新奇的口感。
为了追求烧卖的口感，十年如一日，老板始终坚持手工擀皮，采取特有的功夫球擀皮技艺，使得制作的烧卖皮中间厚周围薄，呈现荷叶边状，玲珑小巧。10斤五得利七星面粉，加入5个鸡蛋清，加点油再加适量水，揉成粉团后再用拌面机、面皮机一遍遍压薄……这样做出来的烧卖皮很薄，煎底的口感也酥脆。
时至今日，烧卖的品类增加了很多，有笋尖鲜肉烧卖、蛋黄鲜肉烧卖、虾仁鲜肉烧卖等口味。但万变不离其宗的，还是那薄薄外皮下裹着的“鲜肉”的灵魂！
“我们的肉馅秘方是祖传的，用的都是天然原材料，要让顾客吃得放心。我们家从爷爷辈就开始做小吃了，在台州、上海、西塘都做过，到我这算是第三代了。肉的话我们用的是马厍菜场三狠土猪肉的后腿肉，肥瘦比例2:8，太油的部分都会去掉。”老板娘边包边说。
店里的烧卖，每一个都遵循着现点现煎的承诺，以确保最佳的风味与口感。制作时，先是在平底锅中倒入一层薄薄的食用油，那油光在炉火下闪烁着诱人的光泽。紧接着放入烧卖，加入适量清水，盖上锅盖。锅中渐渐升腾起丝丝缕缕的蒸汽，与油香交织成一股令人垂涎的香气。7分钟过后，随着“滋滋”作响的声音，美味就出锅了！外皮金黄酥脆，内里馅料饱满多汁，色泽诱人，香气四溢！
上桌后，根据个人口味再搭配醋或辣酱。吃的时候先开个小孔，喝一口鲜美的汤汁，然后整个放入口中，细细品尝那煎出来的不薄不厚刚刚好的脆底儿，那美妙滋味你能记住一整天！
“一碗小馄饨！再来一客生煎笋尖鲜肉烧卖！”家住马厍菜场附近的潘阿姨经常带孙子过来吃，小朋友小小的个头，一次却能吃7个烧卖。潘阿姨说，之前老板娘因为生孩子有几个月没做烧卖，孙子想这口想得不得了！
“他家的烧卖在别处确实挺难吃到的，生煎的口感很特别！”“我最喜欢吃蛋黄和野菜口味的！”“黑胡椒牛肉蛋炒饭也好吃！在庙下桥老店的时候就很喜欢！”店里大多是住在附近的回头客，周末也有很多特意从嘉兴市区或杭州驱车过来吃的客人。
从早上8点到晚上12点，老板陈佳俊和老板娘彭晓琴的身影不停穿梭在热气腾腾的厨房与柜台之间，仿佛不知疲倦的陀螺，旋转在追求美味与满足顾客需求的道路上。最多一天可以卖出300多笼！这不是一个简单的数字，每一笼烧卖背后，都凝聚着夫妻俩的心血与汗水，都承载着他们对美食的热爱与执着。
再来一客烧卖秉承传统手工技艺
祖传肉馅秘方
已经传承至第三代
这是青春的沉淀
也是从初心到匠心的传承
每一口都是对传统的致敬
每一口都是幸福的滋味
“老板，再来一客！”
