商家推出的“新中式”养生饮品。本报记者苏昭宇 摄■本报记者苏昭宇 文/图 实习生黄赋星
随着大众健康意识的增强，近年来餐饮行业刮起了一股“万物皆可入中药”的“新中式”养生风，茶饮、咖啡、菜肴……餐饮经营者们将中药融入年轻消费者钟情的食物中，“药食同源”饮食方式在年轻人群体中风靡起来。
商家围绕“新中式”养生推出菜品
美食健康“两手抓”，这种“既要又要”的需求催生了相关市场。记者走访发现，在南宁市有不少餐饮企业以“药食同源”为主题，推出多款用中药材制作的饮品和菜肴。
在青秀区桂花路，记者发现在一家“泰然自得中医诊所”的楼上，是提供餐食的“解药酒肆”。泰然自得中医诊所执业医师甘斌介绍，如今市民对身体健康十分重视，因此到诊所来的并不全是想要看病的人群，有一部分市民是来咨询保健方面的问题。一些年轻人看到诊所和楼上酒肆的装潢比较新奇，在诊所咨询过后会顺道去楼上的酒肆消费，根据医生的养生建议点一些用药材制作的饮品。
酒肆主理人大倩表示，店内用药材制作的茶饮、咖啡、菜肴等产品受到了年轻消费者的喜爱。“在晚饭时间，到店里喝汤的顾客比较多。晚上9时到12时，到店消费的顾客会点一些用药材等制作的酒类饮品。”大倩介绍，酒肆主要受众是喜欢熬夜、喜欢玩的“脆皮青年”。店内会参考中医知识并根据专家建议，在菜谱上做“加法和减法”，推出新的菜品。
据了解，目前广西烹饪餐饮行业协会药膳专业委员会理事长许东平在为该店提供技术指导，他表示自己想要围绕“药食同源”研发出适合年轻人的菜品，让年轻人在享受美食的同时接触并了解药膳。许东平说：“其实，我们身边的一些食品有很多都是药膳，我想让年轻人知道，原来我们的药膳能够加入这些食材。”
南宁“药食同源”市场不断扩大
南宁餐饮协会会长温美兰介绍，目前南宁市有数家餐饮企业计划围绕“药食同源”开展经营，这一饮食方式在中老年消费者中有较大市场，但随着健康意识的不断增强，有越来越多年轻消费者喜欢上了以药材为原料的食品，市场热度逐渐走高。温美兰说：“根据统计数据，南宁市围绕‘药食同源’开展经营的餐饮企业不断增加，我觉得大家对此开始重视起来了。”
老友粉是南宁的特色美食，豆豉是制作老友粉必不可少的一种原料。温美兰介绍，在市面上销售的豆豉中有一个品种名为“淡豆豉”，淡豆豉是一种既是食品又是药品的物品。制作老友粉时，如果使用了淡豆豉进行烹饪，老友粉也可以成为“药食同源”的食品。“目前用淡豆豉制作老友粉在南宁市餐饮企业中还未普及，如果普及开来，老友粉也可以纳入‘药食同源’中来。”温美兰说。
药材烹饪食品需提前咨询医生
在我国传统饮食文化中，有一些中药材在民间被作为食材广泛食用。《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质（以下简称食药物质）。食药物质是指传统作为食品，且列入《中华人民共和国药典》的物质。2021年，国家卫生健康委为规范食药物质目录管理，印发《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》。
广西国际壮医医院壮瑶药研发中心主管中药师李运容表示，“药食同源”是指许多食物与药物之间并无绝对的界线，既可作为药用，又可作为食用。在身体健康的情况下，市民使用黄芪、枸杞、红枣等材料进行烹饪可以达到保健效果，但体质较弱或生病情况下，以治疗为目的使用食药物质进行烹饪，则需要向医生咨询。
针对商家推出的“新中式”养生食品，李运容表示，以中药制作食品在我国有很长的历史，市面上用中药制作新奇食品也是一种创新。但在制作时应注意选择安全的药材，体质较弱或生病期间的市民一定要根据医生的建议来服用，服用者想要达到一定效果也应坚持服用。
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