转自：中华工商时报
“在吃喝这事儿上，年轻人越来越会精打细算，可以吃贵的，但不能吃贵了。”不少消费者最近或许都注意到，餐饮企业打折频率增加，优惠券发放力度大。为了迎合消费者低消费需求，越来越多的餐馆都开始“自降身价”。
实际上，餐饮企业价格下调的现象在全国范围内愈发显著，这一现象不仅覆盖多个知名品牌，还涉及火锅、快餐、面馆等多个细分领域。这种集体降价行为，既是市场供需变化的直接反映，也是餐饮行业面对当前经济形势和消费趋势所做出的策略调整。
降价模式多种多样
知名品牌纷纷降价，从九毛九集团旗下的太二酸菜鱼、到呷哺呷哺、楠火锅等知名品牌，日前相继宣布价格下调的举措。例如，太二酸菜鱼的人均消费保持在69元，与多年前持平；怂火锅则通过推出低价锅底、荤素菜等优惠活动，进一步降低人均消费。
多家餐饮企业降价幅度明显，在降价的同时，均给出了较为具体的降价幅度。比如，呷哺呷哺的单人餐均价下调至58元，双人餐均价下调至130元，平均客单价不超过60元，降幅超过10%。乡村基更是直接将部分产品价格调回到10多年前，降价幅度在3至4元不等。
此外，降价方式也多种多样，除了直接降价外，一些企业还通过调整菜单结构、推出特价菜品、打折促销等方式来变相降价。比如，西贝旗下的“西贝小牛焖饭与拌面”通过调整门店模型，降低客单价，以吸引更多消费者。
餐饮企业盈利变难
5月15日，呷哺呷哺集团宣布降价。6月初，呷哺呷哺集团创始人贺光启表示：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”
据呷哺呷哺集团财报显示，自2012年以来连续3年亏损超8亿元。2021年，公司迎来上市后的首亏，其净亏损2.83亿元，2022年净亏损则进一步扩大至3.43亿元，2023年公司净亏损1.99亿元。
值得关注的是，被称为“新式茶饮第二股"的茶百道近日发布2024年上半年财报。财报显示，预计2024年上半年经调整净利润约为3.8亿元至4.1亿元。
不过，2021年至2023年，茶百道的净利润分别为7.79亿元、9.65亿元和11.51亿元，连续3年实现净利润增长，复合年增长率为21.6%。
尽管茶百道净利润增长，不过也要看到相对于以往，净利润出现明显下滑。茶百道解释道，市场费用增加和对加盟商支持力度加大是导致报告期内利润波动的原因。
消费者更爱性价比
“随着经济形势的变化和消费者收入水平的波动。消费者在选择餐饮时，更加注重性价比，而非单纯追求高端品牌和服务。因此，餐饮企业不得不通过降价来适应这种消费趋势。"业内专家表示。
近年来，餐饮行业的竞争愈发激烈。随着市场供给的增加和消费者选择的多样化，餐饮企业面临着更大的竞争压力。为了争夺市场份额和消费者关注度，降价成为一种有效的竞争手段。
业内人士透露，在经营成本不断攀升的背景下，餐饮企业需要通过降价来减轻成本压力。通过优化供应链管理、提高运营效率等方式降低成本后，企业有了一定的降价空间，从而可以通过价格优势吸引更多消费者。
值得一提的是，餐饮行业是一个高度市场化的行业，市场变化对企业经营策略有着直接的影响。随着消费者需求的变化和市场竞争的加剧，餐饮企业需要不断调整经营策略以适应市场变化。降价作为一种有效的市场手段，被越来越多的企业所采用。
餐饮企业下调价格的现象是市场供需变化、消费趋势转变、市场竞争加剧以及成本控制需求等多种因素共同作用的结果。面对这一趋势，餐饮企业需要积极调整经营策略，提高竞争力以适应市场挑战。
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