转自：百色政府网
天赋百色美，地道芒果香。作为芒果之乡，百色特产芒果，芒果美食比比皆是，鲜食、果干、甜品、果饮……芒果季的百色，品种多样的芒果美食花样百出，芒果与各类食材的搭配，与各种工艺的运用、合作，造就了许多让人叫绝的天作之合。
芒果美食花样翻新吸引消费者
芒果，鲜食蜜甜；做甜品，口感清爽；做果饮，果香浓郁。近年来，随着百色芒果的名头越来越响亮，以本地芒果为特色开发的各类美食也如雨后春笋般涌现，给消费者带来更多选择，同时也吸引了不少游客到百色游玩，品尝芒果美食。
记者在百色市区的一家奶茶店看到，店员将采购来的新鲜桂七、大金煌等芒果清洗削皮，切成大小不等的果肉盛放在小料桶内，放进冰箱保鲜待用。在该店的招牌上，有两款特别标注季节限定的鲜果果饮——采用大金煌和新鲜柳橙制作的“橙意芒芒”，还加入了百香果汁丰富口味，是一款清新解腻的饮品；另一款是选用桂七芒制作的杨枝甘露，饮品介绍中表示，一杯里面有一整颗芒果果肉，搭配椰汁和西柚，碰撞出酸甜浓郁的口感，是该店推荐的夏日芒果口味必点单品，也是推出以来最受顾客欢迎的芒果口味果饮。“今年芒果季我们尝试推出两款芒果口味的奶茶，反响很不错。明年会继续用百色芒果研究推出一些新品，也算是为推广本地芒果做一点小小的贡献。”店主说。
作为甜品中的常客，芒果千层、芒果雪媚娘、芒果椰汁西米露、芒果冰粉和具有异域风情的芒果糯米饭等，都有百色芒果的身影。记者在走访中了解到，以往大多数商家在制作芒果口味的食品时，考虑到制作方便或配方等原因，喜欢选择商用包装的芒果果肉。而现在，许多本地商家越来越倾向于在芒果季选用本地芒果制作产品，让百色芒果的闪亮招牌为美食增添一份家乡的味道。
百色芒果美名远扬，吸引不少外地游客到百色品尝。今年7月，喜欢吃百色芒果的小范特地从南宁搭乘动车来到百色品尝芒果美食。在人声鼎沸的万景城夜市里，芒果炒冰、芒果水果捞、芒果酸嘢、芒果柠檬茶……小小的夜市，小范搜罗出了一大堆芒果美食。“个人品尝下来，觉得芒果炒冰、芒果糖水、水果捞深得我心，芒果味浓郁，香甜可口。还有店主跟我说可以把芒果和肉一起烤，口感非常特别。”小范表示，这次体验了一把百色芒果美食新鲜不重样的幸福，希望下次来可以品尝到更多芒果口味的美食。要说百色人民最爱的芒果美食，还得是芒果酸嘢，老少咸宜，熟度、辣度还可以自选，在百色的必吃美食榜单中，始终占有一席之地。在百色市区的街头巷尾，分布着不少酸嘢摊和小店，芒果是摊上店里必须站“C”位的水果，不管腌制或者鲜拌，都是最热销的一款，近几年，用整个芒果切成的“芒果花”更是受到年轻人的追捧。在市区摆摊的黄姐在网上学习了“芒果花”的制作方法，“我用两种芒果来做‘花’，台农芒和金煌芒，台农口味酸一点，可以多放料，金煌芒吃起来不酸，卖得更好。”黄姐说。
芒果深加工产品延续芒果季的甜蜜
每年夏季，芒果上市后，鲜果销售如火如荼，一部分芒果则进入了深加工企业，芒果干和芒果浆就是颇具代表性的芒果加工产品。从果园里采摘出来的鲜芒果被运到厂区，经过一系列的分装、淘洗、筛选、切削……在流水线上，一部分芒果进入腌制、风干车间变成了芒果干，一部分进入搅拌、调制车间变成了芒果浆，以保存期限更长的形态延续这份甜蜜。
鲜果季过后就是果干的旺销期，近两个月以来，不少加工厂正在收购鲜芒果赶制果干。记者在田阳区一家专门制作各种水果干的食品厂看到，厂里各大车间工人们忙得热火朝天，正在赶制来自区内外甚至海外的订单。在另一家食品厂，一瓶瓶灌装好的浓缩芒果浆新鲜出炉，整齐地排列在流水线的运输带上，缓缓运转到平台处，被身穿无菌衣的工作人员摆放在塑料箱里，进入下一步工序。从枝头的芒果变成各种口味的包装芒果干成品和浓缩果浆，深加工赋予农产品“第二次生命”，实现卖原材料向卖制成品转变，不断延长百色芒果的市场影响力。
芒果深加工产品潜力无穷，广西福民食品有限责任公司在传统芒果干的制作工艺基础上开发了新产品椒盐芒果干和无蔗糖芒果干，受到市场广泛欢迎。“以往的普通芒果干都是按口感分为偏甜、偏酸、酸甜三种。为了丰富产品，迎合市场需求，近年来，我们的研发团队自主研发了两款新口味——椒盐芒果干和无蔗糖芒果干，去年开始大量推向市场。”广西福民食品有限责任公司总经理曾纪伦介绍，从选果开始，不同口味的芒果干采用不同品种的芒果，普通芒果干一般用金煌芒制作，椒盐芒果干选用酸度更高的紫花芒，无蔗糖芒果为了保证最终的口感，选用甜度较高的台农芒。“百色种植的芒果品种很多，我们希望能把更多优质品种运用到新品研发中，利用好这个得天独厚的资源，开发更多的新产品推向市场。”曾纪伦表示，研发更多新口味，提升鲜果附加值，帮助种植户增收，带动本地经济发展，是推动芒果深加工产业发展的最终目标。
来源：右江日报
