“退休”5个月后，盒马创始人、前CEO侯毅再度出山。这次，他并未继续操盘“新零售”，而是选择进军餐饮业——开出平价海鲜餐馆“金宵一刻”，首店落址黄浦区汇暻生活广场，并于8月3日正式开业。
但“金宵一刻”被业内关注的时间点，却是在8月7日。侯毅在其个人朋友圈发布信息，包括餐厅的详细地址和特色产品。
8月8日下午五点，一场暴雨过后，气温略显凉爽。记者抵达“金宵一刻”时，店内的位置已被全部订满，此后陆续抵达的消费者选择坐在户外区域。
身着T恤和运动短裤的侯毅此时正站在店门口，与数位好友攀谈交流，脸上洋溢着热情的笑容，还不时发出爽朗的笑声。他的眼神中闪烁着活力和光芒，精气神十足。
在与其好友打过招呼后，侯毅接受了黄浦区融媒体中心的独家专访。他笑言：“这是我退休之后，首次接受正式采访。”
“我喜欢吃海鲜，退休之后依然好这口，但我发现市场上专门面向‘银发一族’的海鲜餐饮店比较少，于是就打算自己做一个。”侯毅解释了打造“金宵一刻”的初心，“消费升级、物价降级，让老年人也能找到有腔调的社交场，这就是我对这个品牌的定位。”
记者观察“金宵一刻”菜单发现，38元半斤的斑节虾、9.9元/只的梭子蟹、58元/6只的可生吃大生蚝等海鲜是这里的“主打菜品”，几乎每桌必点。这个价格，且不说是经过烹饪的售价，即使对比菜市场的零售价，也明显“能打”。
同时，菜品分为烧档、炸档、蒸档、主食（粥）、卤味冷菜、甜品及酒水，共45个SKU，价格范围在6—129元，其中50元及以下的单品占比近九成。
“这是引流的活动价，还是日常售价？”
“就是这个价格，未来也是如此。”
面对记者的疑问，侯毅这样作答。
事实上，生鲜供应一直是盒马的优势所在，作为其创始人，侯毅拥有扎实的生鲜供应链经验及资源，因此，能够把这些单品的价格打下来并不奇怪。
但价格实惠，绝不意味着品质降低。“上海人很会吃，特别是海鲜，好不好吃一口就知道。”
熟悉侯毅的人都知道，他不仅爱吃，也很会吃。曾经在盒马上海总部，侯毅办公室门口有一幅毛笔字，写的是“好吃是王道”。
在谈及为何将首店落户汇暻生活广场？侯毅笑称，“缘分，水到渠成。”这家店刚开业时，未做任何宣传。但5点门一开，周边不少满头银发的社区老人就来到此地，点几个小菜、海鲜，人手一扎啤酒。
“上海人喜欢‘扎闹猛’，看到新鲜的就想去试试，但能不能来第二次，就要看店家自己的本事了。”侯毅告诉记者，很多餐饮店都是5点开门迎客，但能在这个时间段来吃晚饭的，绝大多数都是“银发族”，如何吸引他们至关重要。
“金宵一刻”摒弃了豪华装修，却严抓供应链。比如，9.9元/升的精酿啤酒、中国生蚝产区最好的辽宁大连庄河市生蚝、黑山羊羊肉串等，即使配菜也丝毫不含糊，水果黄瓜、新疆白洋葱、五彩花生等，全国各地优质生鲜的好产品，都被侯毅摆到了这里的餐桌上。“每道菜我都吃过，我觉得好吃的，绝大多数上海人都说好。”他信心满满地说道。
开业后，不少老人连续几天都来这里吃饭喝酒。在侯毅的计划中，他想将这里打造成国内首个“银发居酒屋”，人均消费40元左右即可，即使吃海鲜，人均也只在60—80元。“面子有了，品质也有了，谁会不喜欢呢？”
但是，作为社区门店，如何长期吸引单一客群是“金宵一刻”必须解决的问题。对此，侯毅早就有了自己的想法：“中国人讲究‘不时不食’，当前是梭子蟹，接下来是皮皮虾、大闸蟹等，我们会根据季节随时调整主推产品，让大家第一时间吃到新鲜实惠的海味。”
不只“银发族”，“金宵一刻”对年轻人也有极强的吸引力。性价比极高的菜品和多元口味的精酿啤酒，让不同年龄层的顾客在这里都能找到属于自己的乐趣和共鸣。“老年人到八点以后基本回家了，对于年轻人来说，夜生活才刚刚开始，我们会经营到12点，在做好成本控制的前提下，也让这家店有了更多可能性。”
大众点评显示，“金宵一刻”目前有两家门店，除了这家首店外，另一家还在筹备中。当问及侯毅未来是否会开设更多连锁时，他说，“这家企业的主体是供应链。”答案，已显而易见。他进一步透露说，还有几家门店正在装修中，不日后将正式开业。
采访当天，不时有友人来找侯毅打招呼。“我发了朋友圈之后，方方面面的朋友都来捧场，实在接待不过来。”正说着，又有一组人来说，“老菜，你抓紧，我们都在等你。”“这是我在盒马的同事，他们相约来看我。”
结束采访前，记者询问了侯毅最后一个问题。“现在，您希望大家称呼您为老菜，还是侯毅？”
“我在这行有些经验和资历，现在接触的主要是80、90后的年轻人，大家都叫我侯老师。”他这样答道。
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