转自：上观新闻
酷暑三伏，窝在厨房里烧菜做饭战高温委实是件辛苦的事。炎炎夏日，无论老少，都容易没有胃口，如何做出既营养全面又方便省事、清清爽爽的菜品，满足大家尤其是老年孩子的味蕾？小编近日特邀沪上几家较为知名的社区食堂大厨，推荐分享几道“夏季家常快手菜”的做法。当然，这些菜是否真正简单好吃还省事，真的照做就能一日三餐不发愁？我们请您来评判。
立秋已至，酷暑未尽
如何烹制出既营养全面
又简便快捷、清爽可口的佳肴？
普陀区真如高陵片区社区长者食堂
推出了季节养生膳食菜谱
每一道菜都蕴含着
独特的食材搭配与烹饪技巧
老年朋友在家不妨尝试一下
苦瓜炒牛肉
苦瓜炒牛肉是夏季必不可少的一道美食。牛肉富含丰富的蛋白质和氨基酸。苦瓜健脾开胃、清热去火，还具有降低血糖、增进食欲的作用。
主料：苦瓜，牛肉片
辅料：红椒，胡萝卜片
调料：盐，蒜蓉，生抽，香油
制作流程：
1️⃣牛肉洗净挑筋后切成薄片，放入香油拌匀后捞出沥干；苦瓜洗净，去内瓤，切薄片，沥干；红辣椒去蒂及籽，洗净，切块。
2️⃣锅置火上，倒油烧至七成热，将苦瓜略炒盛起。
3️⃣原锅倒入适量油，爆香蒜蓉后，将牛肉、红辣椒放入炒匀，加入生抽、胡椒粉后，与炒好的苦瓜一同翻炒，放盐即可。
小贴士：一定要等牛肉已经炒熟时再放入苦瓜，若苦瓜与牛肉炒得时间过长会影响口感与色泽。
红烧冬瓜
红烧冬瓜是一道特色名菜，属于浙菜系。此菜味鲜咸，色泽红亮，冬瓜软烂，香鲜味美。红烧冬瓜有多种做法，并且有丰富的营养价值。冬瓜水分多，具有清热解暑，护肾利尿，降脂减肥等功效。
主料：冬瓜
辅料：香菇丁
调料：植物油，葱，白糖，生抽，老抽，高汤
制作流程：
1️⃣冬瓜去皮后，洗净，切成方块状。
2️⃣切点葱花，备用。
3️⃣小碗里，调入适量生抽、老抽、白糖，搅拌均匀。
4️⃣炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入香菇丁煸香。
5️⃣放入冬瓜，大火翻炒几下；倒入调好的料汁；翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟。
6️⃣调入适量盐；翻炒均匀，关火，撒葱花。
白灼秋葵
白灼秋葵是一道传统家常食品，具有鲜美的特点，秋葵性喜温暖，具有蔬菜之王的称号。秋葵具有补肾填精、保护肠胃、改善贫血、补钙、美容养颜的功效。
主料：秋葵
调料：盐，蒜蓉，蚝油，生抽
制作流程：
1️⃣秋葵洗净备用。
2️⃣锅中放水烧开，下入秋葵煮大约5一6分钟。
3️⃣煮秋葵过程中将蒜切碎。
4️⃣锅中放植物油烧开，下入蒜蓉炒出香味。
5️⃣加入生抽，蚝油及盐稍炒一下。（这步注意不要炒煳，也可以将所有料汁倒在秋葵上，最后浇上热的植物油）
6️⃣将料汁倒在秋葵上。
小贴士：秋葵尽量煮得软一点，这样果胶可以最多的煮出来。
西芹百合
西芹性凉、味甘，含有芳香油、维生素、游离氨基酸等物质。西芹百合有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环、美容瘦身等功效。
主料：西芹，百合
调料：盐，玉米淀粉
制作流程：
1️⃣西芹削皮洗净。先斜切，再竖起来切成菱形片。
2️⃣鲜百合掰成小片，剪去黄边洗净，将百合放清水中浸泡十分钟左右。
3️⃣锅中烧开水，加几滴食用油和一勺食盐。
4️⃣放入西芹焯水，捞出放凉水里面过一遍，捞出沥干水分。
5️⃣放入百合焯水，将水倒掉，烧热油锅，下西芹。
6️⃣放入鲜百合加适量食盐翻炒均匀。
7️⃣小碟加一大勺清水，一小匙玉米淀粉搅拌均匀做成芡汁。
8️⃣将芡汁倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、芡汁要薄薄的，不能太厚。
2、西芹百合都不需要炒太久，全程需要快速爆炒。
