（IC photo / 图）
近日，一个位于深圳盐田区摩天大楼二楼的菜市场火了。
它不仅提供新鲜的食材，更令人意外的是，它还提供一项前所未有的服务：免费代炒菜。在这家菜市场购物，消费者不再仅仅是挑选食材那么简单，当他们离开时，手中拎的不再是生冷的蔬菜与肉类，而是热腾腾、香喷喷的佳肴。
菜市场如何不断进化？我们还需要菜市场吗？
不断进化的菜市场
菜市场，又称为农贸市场或食品市场，是一种传统的零售业态，主要功能是为当地社区提供新鲜的农产品和食品。
一般来说，菜市场包括多个独立的摊位或商店，销售各种商品，如蔬菜、水果、肉类、海鲜、禽蛋、豆制品、熟食、调味品和其他地方特色产品，商品种类丰富，能满足不同消费者的需求；消费者可以跟卖家讨价还价，价格并非固定不变；菜市场是社区生活的一部分，人们在购物的同时也能社交互动。
菜市场的前身可以追溯到我国古代的“集市”或“市集”，这种交易形式早在先秦时期就已存在。随着历史的发展，城市的繁荣带动集市的专业化和规模化，形成专门交易蔬菜、水果、肉类等食品的专业市场。
从形态和功能来看，菜市场的发展可大致分为三个阶段。
第一个阶段是露天市场。新中国成立之前，菜市场往往是在特定日子开放的露天集市，如农村的赶集日、城镇的定期市场。
这些市场通常没有固定的建筑，商贩们在街道或空地上摆摊，出售的商品种类繁多，包括各种农产品和商品，价格低廉。市场环境通常较为脏乱，卫生状况不佳。
比如北京两大古老菜市场东单菜市场（始建于1902年）和西单菜市场（开办在民国初年），最初都是露天菜市场。
第二个阶段是室内市场。新中国成立之后，室内菜市场主要存在于少数大城市。1990年代之后，伴随城市规模的扩大和人口密度的增加，露天市场逐渐转变为固定地点的室内市场，以解决天气影响和卫生问题。这类市场通常由政府规划，设有固定的摊位和商铺，提供更稳定和安全的交易环境。
第三阶段是智慧菜市场。21世纪以来，随着互联网和移动支付的普及，菜市场开始向数字化和智能化转型。
智慧菜市场利用物联网、大数据和人工智能技术，实现食品安全追溯、智能支付、电子秤计量、线上购物、同城配送等功能，提高市场管理的效率，也让消费者享受到更为便捷的购物体验。
新闻中的深圳盐田区的“邻立中心智慧农贸市场”，就是一个典型的智慧菜市场，它建在摩天大厦二楼，购物环境更加清洁、舒适，致力于通过“线上+线下”“到店+到家”的便民生活数字化应用场景，为市民提供一站式、全方位的“菜篮子”服务。
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我们仍需要菜市场
有些人会纳闷：在数字化时代，随着电子商务的兴起和连锁超市的扩张，传统的购物方式似乎正在被更为便捷的在线购物所取代，我们的生活真的还需要菜市场？
答案是肯定的，菜市场以其独特的优势和不可替代的社会功能，仍然在人们的日常生活中占据重要的位置。
菜市场是新鲜和多样性的绿洲。尽管超市也提供大量商品，但其供应链涉及更广泛的地理范围，往往牺牲了商品的新鲜度和本地特色。
而在菜市场，消费者可以找到超市中难以寻觅的季节性蔬果、地方特产以及稀有食材。这里的商品直接来自周边农场和渔民，新鲜度无可比拟；菜市场支持本地农民和小企业，也可促进地方经济的循环和可持续发展。
菜市场充满烟火气，有着热气腾腾的生活气息。超市环境更加统一和标准化，商品排列整齐，环境音乐轻柔，给人以整洁、有序但相对缺乏活力的印象。
菜市场哪怕有些“闹哄哄”，但它却充满各种声音、气味和色彩，从摊贩的叫卖声到新鲜食材的诱人香气，从五颜六色的果蔬到活蹦乱跳的海鲜，所有这些元素共同创造出一场生动活泼的感官盛宴，充满人间烟火气，让人滋生对生活的热爱之心。
菜市场也是社区情感的纽带。超市的购物体验更为独立和私密，顾客与员工的互动有限，购物过程更注重效率而非社交。菜市场是社区交流的中心，买家与卖家直接互动，讨价还价，询问食材的使用方法，甚至分享烹饪技巧。
这种面对面的交流营造出一种亲近感和社区归属感。
菜市场还承载着城市的文化记忆。作为城市生活的一个重要组成部分，菜市场也是一座城市的活博物馆，反映着社会的变迁，记录着城市的轨迹，连接着过去与未来，提醒我们珍惜那些能够触摸到真实生活温度的瞬间。
如今的菜市场也在不断进化，比如免费代炒菜。也要承认，菜市场免费代炒菜服务要大量推广，可能存在不小的难度。
成本控制是一大难题，免费服务需要市场方承担人力和能源费用，而这些成本最终可能转嫁给商户或消费者；顾客对于菜品口味和质量的期望值各不相同，如何满足多样化的需求，避免因口味不合引发的不满，也是一个棘手问题。
更关键的是，服务流程的标准化和效率化也需要考虑，特别是在高峰时段，如何快速响应大量顾客的即时需求，避免排长队和等待时间过长，考验着市场的管理和协调能力。
因此，比起菜市场免费代炒菜，更本质的业态变革是菜市场走进城市的CBD、走进城市的高楼大厦，走到打工人身边。
一方面，摩天大厦通常集办公、住宅、商业于一体，菜市场位于其中，不仅服务于周边居民，也为上班族提供了购买日常所需食材的便利，让菜市场抵达打工人；即使在现代化的环境中，菜市场依然保留了讨价还价的传统，以及直接与生产者交流的机会，保留了菜市场的人间烟火气。
另一方面，摩天大厦内的菜市场可以成为新型社区的中心，不仅满足购物需求，还可能融入餐饮、休闲、文化活动等功能，成为都市人休憩、交流的新型公共场所，吸引更多年轻消费者；此外，这类智慧菜市场还可引入更多的服务，如线上预定、快速配送、即食即热等，以满足快节奏城市生活的需求，提供更全面更独特的消费体验。
可以想象，未来的菜市场将不再是简单的食材交易场所，而是城市文化的新地标。传统的叫卖声与现代的电子支付相呼应，古老的手工技艺与创新的食品科技交相辉映，让每个人都能在忙碌的工作之余，感受到一份来自生活本质的温馨和乐趣。
