转自：南湖晚报
◎百姓饮食
N张进喜
小辰光吃早饭，母亲不是端出老清早捅开煤炉烧的大米白粥，就是用隔夜冷饭滚一下的泡饭。过早饭的小菜往往是自家腌的老咸菜，但不到立夏就吃光了。于是到菜场买雪菜、大头菜、酱黄瓜、萝卜干。腐乳、榨菜、皮蛋、咸鸭蛋属于高档过粥过泡饭的小菜。当然，如果早上吃副大饼油条，那要快活上一整天。
我读初中后，母亲在家烧早饭，让我去少年路菜场买菜，有时会到酱油店带些榨菜回来。这个榨菜还是蛮受我们兄妹欢迎的，买回来洗去外面的辣粉，再切成丝，滴些酱麻油凉拌，咬一口，既脆又香，过粥过泡饭，极好。酱油店里还有榨菜皮卖，榨菜皮要便宜一些，只要角把钱一斤，榨菜要三角六分一斤。其实，榨菜皮的味道和榨菜差不多，也蛮下饭，就是不大咬得动，老渣渣的，我一般不会去买。
母亲喜欢榨菜切丝凉拌，父亲更喜欢用榨菜丝炒来吃。现在的年轻人可能不大相信，那个特殊的年代，买肉要用肉票，一个人每个月只有半斤配额。礼拜天休息，父亲难得斩斤把夹心肉，称些榨菜，再挑把黄韭芽，用这三样炒丝。这个炒三丝，又香又鲜，让人胃口大开，能多吃半碗饭，往往会吃得钢精锅子朝天。买不到黄韭芽，父亲就用香豆腐干替代，味道也是不错的。
高中毕业时，待在家里等分配，父亲见我闲着没事，要我去海宁斜桥做临时工，专门在榨菜厂帮助踏菜。母亲听说腌榨菜这个活非常辛苦，就没同意。那个年代的榨菜没有小包装，都是整只地腌，站在水泥砌的窖池里，不仅气味冲天，熏得眼睛发痒，还要不停地踩踏，是个又脏又吃力的体力活，一天下来也没赚到几个小钱。母亲不放心，不让我去。年底，父亲也没和我商量，直接把我安置在嘉北乡下。他说，待在城里吃闲饭，还不如早下乡早回城。我去海宁踏榨菜的事也就不了了之。
我在经开区工作的时候，常会随团到国外考察项目，洽谈合作事宜。第一次去日本考察，招商局的翻译告诉我，日本的料理价钱贵不说，量又少，如果去店里吃面，往往要两碗才能吃饱，出发前最好备两样东西，一是牛肉干，另一样就是榨菜丝。在国外洽谈项目，往往飞机去、车子接，一路颠簸，吃饭时点不是你能控制的，肚子饿得咕咕叫是常事，这个时候嚼几粒牛肉干，又有味又当饱；另一个就是榨菜，连续几天在外面开洋荤，开始觉得蛮新鲜，几天吃下来，往往没了胃口，这个时候嘴里嚼点榨菜丝，既辣又鲜，也是很有味道的。我们到日本去，东京酒店的饭菜极贵，又吃不饱，有时就餐会多加一份饭少点几个菜，拿出自带的小包装榨菜替代。吃饭的时候，撕几包榨菜丝，既有了开胃的菜，又有了下饭的菜。
有一次随团去西欧参加招商会，每天吃的是鸡蛋、牛奶、面包，还有香肠、培根，喝的是凉水、咖啡，再加上吃饭也是早一顿晚一顿的，有的人对这些食品倒了胃口，闻到那个味就想吐，弄得我不知如何是好。出国过几回的翻译人员对我说，“这是水土不服，最好找一家中餐馆，如有榨菜，一切问题都解决了。”
于是，我们在欧式小楼的大街小巷寻找中国餐馆。经过一番搜寻，终于在莱茵河边找到了一家中餐馆。店面不大，我们推门而入，店堂里却没有一个人，喊了几声，一位三十多岁看上去像老板娘的女人从里间走了出来。看老板娘的打扮，好像要出门，我忙说，“打扰您了，我们转了半天，特意找到这里来吃午饭的。”老板娘说，“今天是礼拜天，不营业的，何况我还要接看足球的儿子。”
老板娘忽然想起什么似的说，“听你们口音，是阿拉上海乡下的，对吗？”我连忙接口说，“是额是额，阿拉是郊区乡下的。”老板娘笑道，“那好办，既然是自家人，鱼肉都在冰柜里，实在要吃，侬就自己烧，价钿么照算。我接好小人就回过来了。”我们一帮人听她这么说，挺高兴。我说，“老板娘，侬放心好了，东西勿会弄坏，价钿照算，一分不少。”
于是在部队待过几年的老鲁自告奋勇，撸起袖子在厨房里忙了起来。端上来的第一盘菜就是榨菜肉丝，早已饿得前胸贴后背的我们闻到了久违的家乡味，大家狼吞虎咽，一口气抢了个精光。待第二盘油爆大虾端上来时，榨菜肉丝连一根毛毛也没有了。掌勺的老鲁说，“我烧得这么辛苦，你们总要留根榨菜丝给我吧。”翻译笑着说，“你再烧一盘不就是了。”老鲁回去烧了第二盘榨菜肉丝。这顿午饭吃了以后，大家才觉得有了胃口，接下来的几天行程也就顺顺当当。榨菜的确是个好东西。
曾听父亲说过，老底子出远门，总要包点老家的泥土。出门在外，身体不舒服，很可能就是水土不服，只要喝几口老家泥土烧的水，人就会轻松好多，就会有精神。这个偏方灵不灵，我没试过。我在开发区十多年，走南闯北去过不少地方，从没带过一包老家的泥土，我只带海宁的小包装榨菜，没胃口的时候，撕开一包嚼嚼，脆嫩可口，人也精神不少。有些不起眼的东西，虽说极平常极普通，但实惠管用，就像榨菜，成了我等俗人治水土不服的偏方。
这个榨菜，江浙沪一带人家都非常喜欢，就像湖南人、四川人离不开辣椒一样，没有辣椒那还叫菜？怎么过酒下饭！现在外出旅游坐飞机的多，空姐发的盒饭里往往有小包的榨菜丝或榨菜片。飞机上的饭菜总不大对胃口，拆一包榨菜，能下饭，也吃得下糊嗒嗒的面条。榨菜成了天上的开胃小菜，我是比较喜欢的。
内子的小姨住在海宁，年纪大了腿脚不便，上卫生间把脚摔断了。我们带了水果、牛奶去看她，还像老中医般地千叮嘱万关照，要多熬点排骨汤、脚爪汤，多喝点牛奶和豆浆，这些东西钙质多有营养，食补最好了。她却说，她吃不惯这些东西，清汤寡水无味，连饭也吃不下。她说，她还是喜欢吃榨菜，榨菜肉丝、榨菜豆腐干、榨菜豆腐肉丝汤。
我们告诉她，榨菜不要多吃，只是换换口味而已，其实没多少营养，又是腌制品，吃早饭过粥可以，但不能当生意吃。她却固执地说，这一辈子就喜欢吃榨菜，或用榨菜炒其他东西。她躺在医院病床上，还在夸奖斜桥的榨菜有多好吃、如何有味，没有了榨菜佐饭，似乎过不了日子。没过多久，她就走了，她对榨菜的痴迷让我印象很深。她是退休老师，吃榨菜绝不是为了省几个铜钿银子。我们是小辈，又不在一个锅子里吃饭，不能多说什么。这个小姨可能有一种情结，家乡的榨菜情结。她可能认为，这个榨菜不仅是下饭最好的小菜，还可以炒肉丝、炒笋丝、炒豆腐干丝等等，好多荤腥、蔬菜都可以搭配，甚至包馄饨、裹饺子、做汤圆，馅料里放点榨菜末，就特别有味，没有榨菜的小菜似乎不好吃。
生活或许就是这样，有的人一生喜欢吃某些糕点、饭食、小菜，就是改不了，其实也不用去改，只要自己喜欢就好。不相信的东西，哪怕山珍海味，吃了也不会适意。现在吃早饭，我常会慕名到特色面店去饱饱口福，干挑鳝丝面是我的最爱，端上来再撒些胡椒粉，来杯滚烫的老红茶，极有味。有时也会来碗榨菜肉丝面，再放些榨菜芯。许多人不晓得，腌的榨菜芯只有比雪菜鲜，味道比雪菜肉丝面好吃。老底子，榨菜芯是没有卖的。这碗榨菜肉丝面虽实惠当饱，实际上是怀旧的成分更多一些，而不是真的有多好吃。
我退休后，早上喜欢在运河公园走上个把小时，然后到菜场买鱼买肉买青菜萝卜，再在菜场边上吃面吃锅贴吃大饼油条。单吃大饼油条太干，要来碗豆浆，我喜欢咸浆。咸浆一定要放切碎的榨菜末和小段的油条，没有这两样东西就不好吃，特别是榨菜。
