转自：三联生活周刊
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『 无冰淇淋，不夏天。』
当60元一球的“雪糕刺客”在这个夏天席卷而来，随之大火的还有意式冰淇淋Gelato。当然如果你吃到了真正的“意式Gelato”，那一定会回答：值得！
去意大利首都罗马有一个必体验的项目，那就是倚在西班牙广场的大台阶上，吃掉一支“Gelato”。仿佛只要在这18世纪的石阶上，手捧“Gelato”，就能与《罗马假日》里安妮公主拥有同样的快乐，短暂的穿越进这部经典影片里。
“Gelato”是意大利语，翻译过来是冰淇淋的意思，但是如果你把它和ice cream划等号的话意大利人一定会非常难过。
《罗马假日》让吃意式冰淇淋Gelato（吉拉朵）成为到意大利必做的事情之一。
比起爱油重奶又冻到硬挺的美式冰淇淋，全手工制作的Gelato是带着香气且富有灵魂的。遵从“自然搅拌，均匀降温”的原则，意式冰淇淋在制作的时候，因为慢速而含有更少的空气——空气含量比一般的美式冰淇淋少一半以上——因此拥有了更绵密的口感。还有很重要的一点，较低的空气含量意味着更高的保存温度，一般认为意式冰淇淋保存温度在5~10℃，美式冰淇淋则大多在0~5℃，再加上对新鲜食材的追求，Gelato赏味期只有短短几天，因此意大利的Gelato几乎都是有制作能力的店铺手工制作，鲜做现卖。
当然，这样一份经历了4至8小时漫长制作的Gelato，完全把鲜牛奶和奶油等食材提升为更加质地非凡的浓郁存在，吃起来的味道也绝非流水线上的“冰砖”可比拟。
吃Gelato对于意大利人来说，完全是一项全民活动，他们对Gelato的偏爱程度丝毫不亚于当代人对咖啡的信仰。甚至，意大利人还为了这份喜欢设立了专门的Gelato节。男女老少，每日一球，精神由此而振奋。
因为相对较低的脂肪含量，Gelato被意大利人认为是种健康食物。
我在国内第一次吃到媲美那不勒斯手工冰淇淋店里的Gelato，是在上海一家名叫La Perla的冰淇淋店里。据店里的chen的介绍，第一家La Perla意式冰淇淋店早在2000年便落在上海市中心，是上海最早一批纯正的意式冰淇淋店，只比美式冰淇淋品牌哈根达斯进入中国晚了4年。店里的全套意式冰淇淋制作设备、工具，甚至包括装冰淇淋用的脆皮蛋筒都是从意大利进口，这也就解释了他们做的Gelato备受上海老饕们追捧的原因。
当然，我向来秉承着故事归故事，食物归食物的原则。因为国内能把讲究真材实料、慢工细做的Gelato做明白、做好吃的店并不多。再一看La Perla的菜单，还真让人惊喜。
众所周知，制作Gelato是一件事关艺术与想象力的事儿。除了最基本的鸡蛋、牛奶、奶油等食材外，制作者可以根据手边的应季水果、蔬菜、甚至调味香料进行创作，比如柚子、黑莓、薄荷，甚至胡椒和辣椒。而La Perla恰恰做到了兼顾意式制作方式与本土食材的结合，口味从开心果味、棒果味、巧克力口味这种常规选项、到让人惊喜的香茅青柠、甘草薄荷、巧克力藤椒口味的众多。最后，我分别选择了传统的巧克力口味和创新的香茅青柠。
La Perla意式冰淇淋店的chen在22年里累积制作出的Gelato口味已经有900余种，可常年供应的基础口味就有50余种。
绵密程度是判断一份Gelato的第一标准。巧克力冰淇淋入口丝滑、柔软，可可的香气做的很好，浓郁又和奶香完美融合，不错。
香茅青柠完全是个惊喜，入口的一瞬间心情都被点亮，那看似奇异的香茅在这里毫不多余，相反把原本香甜冰淇淋拉入全新的清新境界。偶尔与舌面擦肩而过的青柠碎则堪称精华所在，里面的青柠因为很巧妙用了青柠皮，并不“增酸”，而是添香，完美的实现了视觉和味觉的双重清爽。
想吃冰激凌的欲望如果没被满足，只会越涨越高。
好在，如今La Perla虽然不再进行线下零售、专做口味研发定制，但仍然与一些线上优质品牌有所合作。继三联在去年与La Perla经历了一场愉快的合作后，今年春天，马兰头/龙井/碧螺春口味手工冰淇淋、以及香茅青柠口味手工冰淇淋应声而来。及至7月，水蜜桃雪芭如约而至，将整个夏日染成香甜的蜜桃色。
蜜桃雪芭采用鲜蜜桃制作
前段时间工作忙到无法喘息，周末只剩小半天，根本不想出门。翻开冰箱，一眼就看见了里面的蜜桃雪芭。草草拿了个勺子开吃，舌面被甜软包裹、口腔溢满蜜桃香甜的那一瞬间，连溽暑日也变得没那么难熬了。
Gelato的传统手工做法和用料，让蜜桃雪芭正正好到达一种冰凉却又不会到冻舌头的程度。就这么一口接一口地吃着，思绪飘散，前一阵子时常冒出来的那句关于“下一站在哪里”的疑问似乎也有了答案——或许下一站并不重要，只要向前，只要路上还能有新鲜，足矣。
/ 三联生活市集 芳华一季水蜜桃 /
LA PERLA 手工意式冰淇淋
夏日限定水蜜桃雪芭 新鲜上市
春日马兰头/香茅青柠口味 同步在售
/Tips/
待雪芭回温至微软后，用一把金属勺子的边缘去“刮”(而不是“挖”)能吃到好的柔滑质地。
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