在国外吃螺蛳粉紧张又刺激螺蛳粉配料众多，比如炸腐竹、炸花生、酸豆角、青菜、木耳等，但都可多可少，随自己口味添加就好。唯独这酸笋，是螺蛳粉的灵魂，一定不能缺。
泡臭食物是用清水浸泡，代表食物是广西泡臭笋，因为当地比较避讳“臭”字，所以又名酸笋。
酸笋制作过程比较简单：准备干净、无油的缸子；煮一锅水，晾凉备用；将处理好的笋放入缸中，倒入足量凉开水，盖上盖子密封，笋在水中自然发酵，半个月左右就可以吃了。发酵过程产生了各种氨基酸、醛类、酚类、醇类等物质，比如半胱氨酸分解出的硫化氢以及色氨酸分解转化成的粪臭素等，最终构成了酸笋酸臭奇鲜的浓烈气味。
