【#苏式绿豆汤震惊东北人##绿豆汤是绿色还是红色的#？】“豆是豆，汤是汤，谁也不挨着。”近日，一位东北男子与三位上海友人前往苏州太仓游玩时，惊讶之余拍下的一碗绿豆汤，没想到在社交媒体火了。事实上，对苏州人来说，“苏式绿豆汤”堪称“夏日快乐水”，其基本食材主要包括绿豆、糯米、薄荷精、冬瓜糖、金桔、蜜枣等。苏帮菜博物馆馆长赵国明告诉记者：“由于绿豆和糯米是蒸熟的，就成了视频里看到的饭是饭，汤是汤的效果，但传统苏式绿豆汤的汤色还是绿色的，不是无色的。视频里的可能是现在江南地区市面上常见的消暑快消品。”。其实，南北绿豆汤最大的差异主要体现在汤水的颜色上，北方绿豆汤通常为红色，而南方绿豆汤则为绿色。北方水质大多偏碱性，在煮汤的过程中，碱性的水会加速绿豆皮中多酚类物质的氧化，氧化后的多酚类物质会变成深色，因此绿豆汤更容易变为红色。相反，南方水质偏酸性，因此并不会使其被氧化，使绿豆汤能保持绿色。尽管南北方绿豆汤的颜色存在差异，但是并不影响它们丰富的营养成分和良好的消暑效果。夏季喝绿豆汤不仅可以消暑解渴，给身体补充水分，富含维生素和矿物质的绿豆还具有降血脂、促进新陈代谢等功效，绝对是兼具营养价值和经济价值的解暑佳品。（扬子晚报/紫牛新闻记者张楠视频剪辑：张笑疾）#苏州[地点]#
苏式绿豆汤震惊东北人绿豆汤是绿色还是红色的？
