坚持低碳运营，200平方米呷哺呷哺餐厅预计约节省11立方米建筑砌块，节省197平方米瓷砖；增加冷库智能控制箱和设备，预计一个冷冻库全年可节电4000度左右；加强物流车辆调度，配送车次减少约7200次，碳排放减少约34万吨；共建美好社会，2023年共参与公益活动、慈善义举21场次……在变革中寻找机遇，在机遇中谋求发展的呷哺集团，严抓食品安全管理、坚持以可持续发展为主旨、投身各类公益活动。
环境友好体验贯穿用餐旅程，进阶化装修、设备、技术赋能绿色餐厅
本着“资源有限，节约无限”的管理理念，呷哺集团坚持节能与技术进步、加强管理相结合，开发和推广应用节能技术，加强内部管理，强化节约意识，持续完善环境管理体系建设，进一步减少能耗，减少能源浪费，从多层面着手，为减缓气候变化做出积极行动。在此过程中，将环境友好的体验贯穿顾客用餐的全部旅程便是呷哺集团工作重点之一。
在可持续道路上追求绿色、低碳、节能目标，装配式装修为呷哺集团绿色餐厅设计和施工提供了标准的框架。设计标准化、生产工业化、预制批量化、施工模块化和落地集成化是呷哺集团采用装配式装修的底层逻辑。在设计时间，团队力求减少废弃物，采用定制化设计和自动数控的生产线，同时运用定制的专用接口、型材和龙骨等配件工艺，以减少现场砂石料等物料的运送和切割、焊接拼装等工作。定制化的装配式装修可减少餐厅现场施工时间和施工垃圾，并有效控制环境污染。
持续推行节能技术改进，将绿色理念融入餐厅设计中，呷哺集团也从新技术、新工艺和新材料等方面进行突破。
随着以低碳为目标的理念的不断深入，考虑到粘土砖的制造过程对环境的影响较大，呷哺集团决定采用模板预制定型，现拌、现浇细石混凝土的方式进行替代。据估计，一家185平方米呷哺呷哺门店预计可节省2.5立方米粘土砖；一家425平方米湊湊门店预计可节省4立方米粘土砖。
同时，为实现实木资源的节约和替代，维护生态平衡，促进森林资源可持续利用，同时满足装修需求，呷哺集团计划增加合成木及复合饰面板运用，减少实木的使用。相较于实木，合成复合木克服了实木热胀冷缩变形的特性，同时具有更高的稳定性和耐久性。其生产过程合理利用了废旧木料，提高资源的使用效率，并减少森林资源的消耗，进一步助力绿色低碳发展。
此外，考虑到餐厅日常运营过程中涉及各类设备，呷哺集团还以节能降碳为核心，大力发展设备的更新改造，以降低运营过程中的能源消耗的碳排放。
由于LED灯功率低光效高，相较于传统灯具可以节省较多能源，并且不含汞和氙气等有害元素，不产生电磁辐射，环境污染小，呷哺集团正逐步推进LED灯具对传统灯具的替换。其中，呷哺集团总部采用LED光源替代原有传统格棚灯盘；湊湊采用LED装饰吊灯替代传统金卤、斗盏装饰灯。每家湊湊门店每年可节省用电量约15,417KW.h。
针对门店空调设备改造，呷哺集团逐步采用变频空调系统替代定频空调系统，并使用R410A冷媒替换氟利昂冷媒。较定频空调，变频空调可节能达30%以上，具有振动和噪声小、可降低噪音污染、提升就餐环境的舒适度特点。
谈及能源消耗，在水资源节约方面，呷哺集团计划将餐厅外场水龙头替换为节水型水龙头，利用增加出水压力，分散水流，从而减少用水量的效果。节水型龙头较普通水龙头节水约30%，据估算，替换后每家店每天节水约27.3升。为大力推进节能降耗，实现低碳目标，呷哺集团广泛使用冷冻库，测试用节能冷冻库替代传统冷冻库，运用先进的制冷技术，根据冷冻库的实际情况对制冷、化霜进行调节，实现降低能耗，提供能源利用率。
以“企”行动，更要号召“一起”行动。秉持“人人参与保护生态环境，拥有碧水蓝天”的公司理念，呷哺集团还积极倡议消费者共同参与光盘行动，餐厅张贴光盘行动的提示帖，员工口头提醒顾客适量点餐、剩菜打包。线上平台、微信小程序等所有与消费者链接的入口都有相关的提示，切实把反食物浪费落实到每一个环节中。
数据显示，关于提倡顾客适量点餐具体实践环节中，呷哺呷哺2023年推出小份菜产品，已在全国300余家店进行推广，涵盖华东、华南、华中、东北、西北市场，小份菜合计点击率为55.8%，平均单品点击率为3.88%。
品质、创新追逐满足消费者需求，慈善、公益投身协助社会共荣
聚焦餐饮低碳转型，呷哺集团也不忘以为顾客提供健康、营养、美味、信赖食物。
其中，在产品质量安全认证体系方面，呷哺呷哺采用了HACCP体系认证，ISO22000和FSSC22000食品安全管理体系，并保证相关认证资质的定期更新与真实性验证。在食品安全检查方面，呷哺呷哺不断优化和完善人员配置和质检体系，配备专业的实验室质检人员，针对每一批到货产品，批批检测，保证每批次原料质量的一致性。在抽样质检环中，感官检测每批次抽检3%以上，并随机抽样进行破坏性检测；针对不同种类的产品，其设定不同的指标进行安全检查。2023年，为严控质量，在生产车间新增多名质检员，呷哺呷哺要求每天对每位员工生产的产品进行抽检，从而保证产品稳定的高品质。
除食品品质外，产品多元化创新亦是顾客需求增长点。在此背景下，不断对现有产品进行持续性的口味优化公测及客户端测试调研同时，呷哺集团另以新产品搭配季节、区域和节日限定上新，为消费者提供更多选择性。2023年，呷哺品牌全年含茶米茶类上新86款，覆盖11个大品类；凑凑品牌总计上新69款，覆盖19个大品类。
肩负责任重担，呷哺集团不仅服务消费者，也在积极履行社会责任。坚信企业的发展得益于社会的进步，推动良好的社会发展是企业可持续发展的重要一环，呷哺集团持续关注社区需求，以实际行动履行社会责任。在保证稳健运营的同时，公司积极服务回馈社会，助力产业、生态扶贫与地区经济发展，参与支持公益事业、慈善捐赠以及志愿活动，与社会各界共同努力，共建美好社会。2023年，呷哺呷哺共参与公益活动、慈善义举21场次。
例如，呷哺呷哺全国千店加入“守护青春－女生不简单”公益项目在线消费捐活动。公司郑重承诺，每一个来店消费的顾客使用支付宝付款完成后，呷哺呷哺就为“守护青春－女生不简单”在线消费捐项目捐赠1分爱心。
通过16家暖心驿站的设立主要面向顾客、外卖小哥及内部员工等群体提供暖心服务，呷哺呷哺暖心驿站配有专门的服务人员管理，在门店服务区醒目位置悬挂标牌，内部设有配备桌椅、饮用水、空调、一次性纸杯、应急医药箱、等日常用品，以免费提供饮水供给、纳凉取暖、餐食加热、休息如厕等工作中的不时之需。
在协力京津冀防汛救灾期间，2023年8月4日，呷哺集团携旗下呷哺呷哺、凑凑、趁烧、茶米茶、壹心厨、呷哺食品等品牌及公司，通过中国乡村发展基金会捐赠100万元人民币。
“展望2024年，面对新的消费形式的涌现，面对Z时代消费的新观念等等一系列的外部变化，呷哺集团始终坚持‘团结、务实、诚信、敬业、创新’的核心价值观，在变化中谋求发展新机遇，在新机遇面前充分发挥我们的优势，保持持续的引领和不断的发展。”以信心驱动发展加速，呷哺集团表示，将在聚焦品牌建设、数字引领、优化开发布局、供应链升级、优化人员结构等方面发力；将加大与优质地产商的规模合作，加密布局潜质城市并稳定探索下沉市场利润空间；将以可持续发展为主旨，积极响应国家各项政策，履行企业责任，重视绿色餐饮，强化低碳绿色运营管理理念；优化内部人才培养策略，关注人才挖掘与成长，提升人才性能，持续增强人员的专业及技能；持续积极投身于各类公益活动，在绿化、产业扶贫、乡村振兴、灾情捐款方面，履行负责企业应尽的社会责任，实现社会共荣。
编辑/王璨
