转自：科普中国
蒲瓜，又名葫芦瓜、瓠瓜、瓠子和夜开花，属于葫芦科。蒲瓜肉质细腻、清爽顺口，是夏秋季餐桌上常见的瓜菜之一，我们日常吃的都是甜蒲瓜。
一般来说，蒲瓜经过人类长期选育，已经基本不产生致苦物质，没有苦味了。但有一小部分因为基因、气温、阳光、土壤等因素的影响，蒲瓜植株可能结出“苦蒲瓜”。
苦蒲瓜有一股很重的苦味，产生苦味的物质为葫芦素，这种毒素性质稳定，不会因为烹煮而被破坏。一般食用后 30 分钟左右，就会出现中毒症状。
轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝肾功能损害，甚至有可能出现抽搐、呼吸困难和上消化道出血等情况。
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如何避免吃瓜中毒
苦蒲瓜和正常的蒲瓜其实并没有太大区别，其形状也各有不同，不通过品尝难以鉴别。
因此，最直接的方法就是尝一下。我们可以先尝试用舌尖舔一下去皮的瓜肉，如果有苦味则立即丢弃，不可继续烧熟食用。
如果烧了蒲瓜之后才发现有苦味，那么接触过的菜刀、砧板、筷子、锅具等相应器具也要清洗干净。
苦味的葫芦科水果
千万不要吃！
