□市井
7月6日小暑已到。一日三餐的菜品也多有变化，辛辣油腻、高热量的食物尽量减少，一些清爽怡人的可口小菜更受家人欢迎，下面分享几道适合盛夏季节吃的“消暑菜”。
红枣薏米鹌鹑蛋甜水
适合盛夏时节的一碗营养解暑汤，做法简单，食材适合夏季多食用，放冰箱中冷藏后口味更佳。
做法：1.薏米提前用水浸泡1个小时以上，可以减少烹饪时间20分钟左右。
2.鹌鹑蛋煮熟以后剥壳备用。
3.将泡好的薏米和红枣一同放入锅中，加适量的清水，大火煮开，中小火焖25分钟。
4.不必将薏米煮开花，煮熟软烂即可，吃的时候加入鹌鹑蛋和冰糖化开即可食用。
丝瓜炒河虾
夏天的餐桌上怎么能少了丝瓜这样的好菜，“夏瓜”说的就是它。
做法：1.河虾多清洗几次后，盆中加入1勺料酒和较多的清水，倒入河虾浸泡10分钟，减少河虾的腥味，丝瓜刮去表皮，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，姜清洗干净刮去表皮，切成丝。
2.河虾捞出控水，炒锅中加入少量的食用油，油热后加入河虾，开小火慢慢地煸炒，至河虾全部变色盛出。
3.丝瓜捞出控水，炒锅中油热后加入切好的姜丝，炒出香味后，将丝瓜倒入炒锅中，大火翻炒2分钟左右至断生，加入1勺水让丝瓜变得软和一些，更容易入味。
4.将煸炒过的河虾倒入锅中，翻炒均匀后，可根据自身的喜好加入适量盐调味、少量的糖、蚝油提鲜，翻炒均匀即可。
洋葱牛奶炒蛋
软滑的牛奶炒蛋，给炎炎夏日带来一抹清爽的滋味，是真的好吃。
做法：1.三个鸡蛋打散，加入适量的盐，倒入半袋子牛奶，完全打散融合后备用。
2.洋葱放入料理机打成碎粒，西红柿去皮后切丁备用。
3.锅内稍微多放一些油，热锅热油，将鸡蛋倒入炒至凝固的大块盛出备用。
4.锅内放入适量的油，加一点花椒粉炒出香味，将洋葱碎倒入锅中，中小火慢煎约5分钟，略微有些焦黄，香味浓郁。
5.将西红柿丁倒入锅中，撒入一勺白糖，中火翻炒至糊状。将剩下的半袋子牛奶倒入锅中，加入1勺香醋、1调羹胡椒粉、少量的盐煮开。
6.最后，将炒好的牛奶鸡蛋倒入锅中，焖煮上2分钟后即可出锅，装入盘中撒上一些小葱碎即可。
香菜炒里脊肉丝
清爽怡人的香菜炒肉丝，关键是要把肉丝腌制好才会好吃。
做法：1.碗中加入四两里脊肉肉丝，放半勺盐，大约5勺水（60毫升左右），搅拌均匀后充分揉抓，让水分全部吸收到肉丝中，呈现出亮晶晶、水汪汪的状态。
2.加入1勺生抽提鲜增味，1勺料酒去腥，充分揉抓，让生抽和料酒充分与肉丝融合。加入1勺油充分搅拌，用油来锁住肉丝内部的水分，炒出来的肉丝更鲜嫩。
3.加入1调羹水淀粉，充分揉抓，使淀粉包裹住肉丝，再次锁住肉丝的水分。将香菜切长段，切一刀就可以了，姜切成细丝，葱切段备用。
4.炒锅中加入适量油，油温六成热，加入葱段、姜丝和4个干辣椒爆香后，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝变色。加入切好的香菜段、半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，翻炒均匀，出锅前淋入一勺香油即可。
