转自：解放日报
上海辟谣平台
最近，有网民在社交平台转发某外媒报道《北京上海许多餐馆周末晚上也空无一人》；其他网民纷纷留言表示，外媒的报道与实际体验不一致。
上海辟谣平台调查也发现，相关报道所称的“空无一人”不仅没有证据，就连照片都没配发；国家统计局等权威部门和行业协会的数据显示，包括北京、上海在内的国内餐饮市场正稳步复苏。
餐饮行业全面复苏，“假日效应”明显
多方数据显示，今年以来，全国与“吃”有关的消费全面复苏，保持着同比上升的态势。
6月17日，国家统计局公布最新数据：全国5月餐饮收入4274亿元，增长5.0%，其中限额以上餐饮收入1215亿元，同比增长2.5%；1-5月份餐饮收入21634亿元，增长8.4%，其中限额以上餐饮收入5858亿元，同比增长5.9%。
同样是国家统计局数据，今年以来，1-5月份单月的餐饮收入也均保持同比增长。
再看上海统计局的数据：今年1-2月份、1-3月份、1-4月份、1-5月份有关“吃”的商品零售额同样保持同比增长。上海市餐饮烹饪行业协会的调查统计则显示，5月上海样本餐饮企业的营收同比增加7.85%。
另外，“假日经济”对全国餐饮业的带动非常明显。以不久前的端午假期为例，虽然是“小长假”，但全国餐饮业非常热闹。商务部商务大数据监测显示，端午假期，全国重点零售和餐饮企业销售额比去年假日同期增长9.8%。全国示范步行街客流量、营业额同比分别增长11.7%和9.2%。商务部重点监测餐饮企业销售额同比增长7.4%。
消费市场大数据实验室（上海）的监测数据则显示，端午假日期间，上海线上线下共计消费310.7亿元，比去年同期增长17.3%。其中，线下消费170亿元，同期增长19.1%；线上消费140.7亿元，同期增长15.1%。在抽样调查的200家零售和餐饮企业数据中，徐汇绿地缤纷城、周浦万达广场、蟠龙天地、环贸IAPM、上海环球港、大丸百货、七宝万科广场、复地活力城、徐汇日月光、世纪汇广场等样本销售额增速超过10%。
消费者一直都在，要看有没有摸准胃口
现场走访更能直观感受到，消费者的态度是什么。记者特意选择不同时段走访不同类型的餐饮企业，发现在“有没有人气”这个问题上，其实有规律——洞察消费者需求并顺势而为的商家，几乎没有低谷或淡季。
梅雨天的一个工作日，记者13时许到达陆家嘴中心商场，此时已过用餐高峰。不过，绝大多数餐饮店都不乏客人，有的甚至人头攒动。在巴奴毛肚火锅店门口，竟然还有等座的客人。店长蔡文奇说，这样的场景已经持续了很长时间，“在中午用餐高峰，等座的人更多。”
为什么下雨天的工作日有那么多人吃火锅？面对记者的困惑，他解释：“很多人觉得工作日中午吃火锅时间仓促，但可以通过服务解决。比如，我们通过店铺线上社群，为消费者提前点单、上锅底，节约用餐等候时间。而且火锅的用餐氛围很适合团建，所以很多上班族成为午市的回头客。”
“合适的产品、合适的价格、合适的服务，就不怕没人气。”李培增的餐馆“啊增今牛”不论工作日还是节假日都不缺人，周末等座的队伍能从8时排到22时。这是一家开在闵行区梅陇二村梅东市场里的小餐馆，却吸引了很多外区消费者打卡，更有消费者从宁波赶来。李培增说，在菜场开店的原因很简单，“2019年开业时，这里的客流量不大，房租便宜，还能直接从菜场采购，既保证食材新鲜，又提高了产品性价比。”老家在汕头的他将潮汕美食作为小店主打食品，一份带汤的主食不过二三十元，很快在周边社区打响名头。小店靠口耳相传站稳了脚跟，保持着高人气。
李培增觉得，行业里“开开关关”并不罕见，但可以确定的是，“消费者一直都在，要看你有没有摸准他们的胃口”。
也有从业者提到，部分“唱空”言论属于议题设置，有选择地拍摄相关画面。“不同餐饮企业对应的客群不同，出现的客流高峰也不一样。主打快餐的餐厅在工作日中午的客流量会大一些，晚市少一些；主打聚餐的餐厅，晚市和双休日的客流量会大一些；同样一家咖啡馆，早上到下午人都很多，但晚上可能很冷清。”在静安区一家创意园区负责招商的王先生说，他所在的园区很注重不同类型餐饮企业组合，消费者和商户的反馈都不错，“但如果选取餐厅的消费低谷拍摄或报道，就会得出失之偏颇的结论”。
市场确有挑战，但从业者拒绝“唱空”
毋庸讳言，记者在实地走访中，也遇到一些门庭冷落的餐厅。部分从业者承认，当前市场环境复杂，为行业带来了不确定性，也为从业者带来了挑战，“以前受欢迎的产品或服务，现在可能反响一般。如果不尽快调整，就会被淘汰。”
中国烹饪协会相关人士也指出，当下餐饮企业要抓准消费定位，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，增强人才培养力度，进一步激发餐饮消费潜能。
不过，大部分从业者对未来有信心，认为从去年开始，市场反响一天比一天好。他们很反感部分外媒以及自媒体动辄用“空无一人”“消费降级”来搏眼球，“‘唱空’人士似乎不愿意看到市场复苏”。
值得一提的是，一些从业者还澄清了一段时间以来部分别有用心者的误导。比如，社交平台上，不少自媒体偏爱使用“XX商场/XX餐馆，什么情况/出了什么事了”等做标题，并且配上“人丁稀少”的照片、视频。但如果点击进去看具体内容，会发现不少帖子是在“说反话”，其实是在推广一些热门餐厅。从业者并不认可这种做法：“对不明真相或只看标题的人来说，这种‘标题党’就是在误导。”
本报记者 任翀
（责任编辑：佟胜良）
