转自：中国市场监管报
一碗白玉般的豆花，一撮艳丽的糍巴海椒，一碗黄澄澄的甜汤。在四川省自贡市富顺县，人们每天的生活，大多是从早晨一碗胆水豆花开始……
富顺豆花以其绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长而闻名全国。近年来，富顺县聚焦传统食品产业提质增效，挖掘“即食豆花”新质生产力，展现出“豆花之城”崭新面貌。
政府主导，推动富顺豆花驶入新赛道
富顺豆花，作为当地传承千年的特色美食，具有浓厚的文化底蕴和广泛的市场需求。
2023年，富顺县共有注册豆花饭店373家，年营业收入超5亿元。为持续擦亮富顺“豆花之城”特色名片，富顺县积极邀请西华大学未来食品现代产业学院研发“即食豆花”，并签订《战略合作暨“即食豆花”技术服务协议》，实现传统豆花产业从“现煮堂食”向“预制速食”的生产模式转变。2023年4月，富顺县属国有企业富投集团斥资1000万元成立富顺美食豆花食品有限公司。在校企携手推动下，富顺美食豆花公司于2023年6月启动厂房建设，8月完成设备整体调试并投入“即食豆花”试生产。
2024年1月，在富顺县豆花文化旅游季启幕式现场，富顺“即食豆花”小金罐正式亮相上市，意味着富顺豆花从路边餐饮店走上工业生产线，以前只能在富顺才能品尝到的省级非遗特色美食，如今借力现代食品工业革命，变身为“可以快递的乡愁”，让四面八方的人们都能方便品尝。
科技创新，实现食品“智造”新升级
传统的富顺豆花制作方式多为作坊式生产，由于其食材、制作工艺等特殊性，在保鲜、储存、运输等方面存在产业发展瓶颈。
“即食豆花”的研发，利用现代化、自动化工艺把作坊式生产转变为工业化流水线生产，经过黄豆脱皮、浸泡、研磨及浆渣分离、煮浆、灌装、杀菌、包装等环节，确保豆花的品质与安全。从此，人们只需加热5分钟，便可品尝一碗传统卤水点制、零防腐剂添加、保质期120天的富顺豆花。
目前，“即食豆花”拥有国内首条大豆超微化高利用率的数字化质控追溯豆花生产线，建有标准化厂房1200平方米，日均产量12000—15000碗。2024年，预计销售额500万元以上，由此实现富顺豆花规模化生产、市场化销售的历史性突破。
人才育新，为高质量发展注入新活力
新质生产力强调“两头”人力平衡，一头是高素质的专业科研人员和管理人员，一头是高技能职业技术基层操作人员。对此，富顺县全方位搭建集产、学、研、转、创、用于一体的人才培养创新平台，加大人才培养力度，提升生产管理品质。
2023年5月25日，自贡市政府与四川轻化工大学联合共建的预制菜产业学院成立，致力于建设预制菜技术创新高地、文化传承阵地、产品孵化基地、人才聚集洼地。同日，富顺县政府与四川轻化工大学签订以研发“即食豆花”为核心内容的战略合作协议，以食品高新技术为支撑，创新管理理念和运营机制，打造数字化、信息化经营管理模式，加快“即食豆花”现代化生产管理体系建设。
部门协作，护航食品产业再上新台阶
为致力豆花产业高质量发展，富顺县结合食品生产企业取证条件和食品安全监管要求，按照相关规定，就生产布局、原材料处置、标签标识要求、车间环境卫生等各方面进行指导，降低企业投入成本。2023年9月，“即食豆花”顺利取得SC食品生产许可。
同时，富顺县积极引导企业参与富顺豆花行业标准、地方标准的制定，研究制定《富顺县豆花行业提升整治指南》，以先进标准引领质量提升，抢占技术制高点和主动权；全力推进富顺豆花集体商标注册，出台《富顺县豆花产业发展扶持办法》，依托电商直播等平台，加快产品线上线下推广引流，持续推动富顺豆花品牌建设，构建富顺豆花旗舰店、授权店全国开花的良好格局。
□本报记者 颜 伟 通讯员 杨 硕
