市场监管部门工作人员向媒体记者介绍学校食堂“互联网+明厨亮灶”系统。 本报记者杨玲 摄6月21日，自治区市场监管局联合南宁市市场监管局举办2024年校园食品安全“媒体开放日”活动，组织媒体记者到南宁市第十四中学教育集团高中部、南宁市大学东路幼儿园、广西大学等校园食堂后厨，深入了解市场监管部门推行智慧监管校园食堂、保障校园食品安全的做法。
在南宁市第十四中学教育集团高中部食堂后厨，首先映入记者眼帘的除了整齐挂在墙面上的食堂台账，还有一张原材料验收标准图——肉类、蔬菜、调味品需严格对照验收标准，查验检验凭证后验收入库。“学校食堂严格执行‘整理到位、责任到位、培训到位、执行到位’的4D标准化管理体系，并通过运用学校食堂‘互联网+明厨亮灶’系统（以下简称‘明厨亮灶’系统），强化食品安全风险防控。”该食堂运营总监杨芬芬介绍，学校食堂聘请专职专业公共营养师，根据学生年龄特点等制定每周菜谱，确保膳食营养均衡。食堂还设置食品安全宣传专栏，引导学生合理选餐。
“目前，南宁市学校食堂、校外供餐单位‘明厨亮灶’系统覆盖率达100%。‘明厨亮灶’系统开通了学校（企业）、监管部门、公众等3个端口，公众可实时在线查看学校食堂、校外供餐单位的食品加工操作过程，以及食品安全证照、食材检验凭证等信息，接受社会监督。”在南宁市大学东路幼儿园，市场监管部门工作人员向媒体记者介绍了南宁市推进学校食堂“明厨亮灶”系统建设，学校食堂后厨切配区、烹饪区、洗消区、备餐区等区域均安装有高清摄像头，实现食品安全“看得见”的智慧监管模式。
据介绍，通过“明厨亮灶”系统的远程视频巡查、AI自动抓拍违规行为、自动通知整改、跟踪督促落实、风险数据分析、精准预警防控等一体化功能，市场监管部门可以对学校食堂、校外供餐单位进行全方位检查，实现全闭环监管；学校可以排查自身问题，实现自我监督；家长用手机进入“邕有食安”小程序也能查看学校食堂后厨的情况，了解学生餐食加工制作的全过程。
除了运用“明厨亮灶”系统，南宁市大学东路幼儿园运用5A规范化管理（即落实安全责任体系、安全追溯体系、安全管理体系、安全监督体系、安全文化体系等5个食品安全体系）、打造“阳光厨房”防范食品安全风险的做法，也给媒体记者留下了深刻的印象。
在广西大学秀苑餐厅后厨，无水渍、无油渍的地面，蔬菜切洗加工实行流水线处理，餐厅墙面的显示屏直播后厨食品加工操作过程……据食堂工作人员介绍，餐厅通过建设“无水厨房”、设置“快速检测室”、实行厨具色标管理，以及实施“水触媒食品净化模式”等举措，实现食堂地面“无水化”、操作规范化、后厨透明化、管理信息化、食材干净安全、责任可追溯。
近年来，全区市场监管系统以幼儿园、中小学校、高等院校、托管托教机构食堂和校外集中供餐单位等为重点，靶向实施校园食品专项抽检工作，累计完成监督抽检样品16456批次，检出不合格样品324批次，实现14个设区市111个县（市、区）全覆盖，涵盖29大类食品和农村义务教育营养改善食品。针对抽检的不合格食品，采取下架封存召回等风险控制措施，处置完成率100%。
自2023年12月起，自治区食品安全办、市场监管局联合自治区教育、公安、卫生健康、人力资源和社会保障等部门开展了为期半年的校园食品安全排查整治专项行动。截至5月底，各地共计检查学校食堂、承包经营企业、校外供餐单位3.18万家次，排查风险隐患6763个，全部完成处置。专项行动开展以来，市场监管部门督促指导学校食品供应商全面接入广西食品安全追溯和智慧监管平台，确保食材从供货商到校园全过程的质量安全和可追溯。全区学校食堂“明厨亮灶”系统覆盖率达96.72%，实现校园食品安全共治共享。
本报记者杨玲
通讯员马继稳 韦欣彤
