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近日
福建“食在当夏 寻味非遗”
节气食俗之旅等4条线路
入选全国重点推荐旅游美食及线路。
古人讲究“应时而食”
夏日里的冰西瓜
透心凉的冰镇汽水
……
在福建的夏天
你还可以这样吃
👇
福州
芋泥、冰饭、花生汤、
藕糕、花生糕、糯米饭；
白丸子、米榯、绿豆汤
……
夏日的消暑记忆，
藏在福州人的锅边碗里
和老福州的甜汤店里
“白丸子”
白丸子加龙眼，也是福州夏日经典吃法（资料图）
说起福州的消暑甜食，除了大街小巷，人人必来一碗的“夏日经典”绿豆汤，“白丸子”也一定要占一个名位。作为福州典型的地方特色小吃，每到农忙时节，老一辈们都会搓许多的小丸子放在那晒干凉干，满街都能看见家家户户门口扁上的白丸子，然后随时取出一些煮好给农忙的家人作为点心食用。其味甘、性温，入脾肾肺，能补人身体正气，有益气健脾、滋补去燥、增进人们食欲、补充营养的功能。
花生汤
一大锅花生汤，台江老药洲街上“没牙伯”一天能卖四五锅
花生汤，又被称为“花生仁汤”，本发源于泉州，有句农谚：“旧历六月十九日三项新”，花生汤就是其中之一。它的用料简单，只需简简单单一把花生和白砂糖，将一颗颗饱满的花生细心脱去膜衣，再在水中翻滚上多时，即可拥有入口即化的软糯口感。而后随着人们迁徙的脚步传至福建沿海地区，在福州发扬光大。
长乐冰饭
如今，长乐冰饭有几十种口味
这份限定的夏季冰甜美食，也只有福州本地才能吃到。冰饭是福建福州市的传统名小吃，起源于福州长乐区，盛行于上个世纪80年代，由福州传统解暑饮料"冰水"演变而来。传统冰饭的制作关键在于糯米和糖水，糯米饭的口感是灵魂，蒸煮糯米的火候和时间都十分讲究，这样冰饭里的糯米才能既有嚼劲又粘糯弹牙，让人停不下嘴。由于长乐是著名的侨乡，现今的长乐冰饭随着华侨传出，也已经风靡东南亚和美国等地，深受外国人的喜爱。
藕糕
藕糕也是老福州夏日里著名的消暑甜食。大街小巷卖花生汤的店家，也基本都会一同卖一碗藕糕。其触目晶莹剔透、入口软滑清爽、香甜适口，还带着莲藕的清香。福州的藕糕与江浙一带的小吃藕粉类似，但在稠度和黏性上要更胜一筹。“藕味儿足，撒了点白芝麻还挺香。”一名食客说。
闽南夏日美食
自古福建、广东等地
就有夏日食用仙草的习俗
在炎热的夏天
辛苦劳作之余
吃上一碗清爽的烧仙草
是极佳的享受
烧仙草
图源：安溪县融媒体中心
仙草经过阳光的洗礼水分被晒干，在武火、文火交替熬煮下一锅仙草汁便见本色，淡白的淀粉为黝黑的仙草汁勾芡，一边咕嘟嘟熬煮，一边小心地搅着。待到仙草汁冷却、凝结成晶莹的仙草冻，最后再加上芒果、芋圆、西米、葡萄干，既清热解暑，又能填饱肚子，怎么不算是夏天的快乐呢？
芒果蘸酱油
闽南古早味——芒果蘸酱油
芒果蘸酱油是一种古早味，距今已经有百年的历史，不仅可以去湿热，还可以缓解过敏。挑选软硬适中的芒果削成片，蘸点撒了辣椒的秘制酱油。蘸上酱油的芒果果肉，又香又酸又甜，还带着微咸的香气。本以为这道闽南硬菜是“黑暗料理”，没想到越吃越上头，生芒果的酸涩、酱油的鲜甜、辣椒的辣……各种味道递进撞击味蕾，又渐渐完美融合。
土笋冻
图源：东南卫视
外地人第一次去福建旅游见到“土笋冻”，都会被它的名字迷惑。土笋冻里可没有笋，它拥有魔鬼般的身世，却有着天使般的口感。有人听见土笋冻，口水涌动；有人听见土笋冻，嘴不敢动；土笋冻中间的那些“笋”其实是一种海虫，经过熬煮虫体所含的胶质溶入水中，冷却后凝结成晶莹剔透的冻，再淋上酱油、醋、蒜蓉等，喜欢香菜的l再来一撮香菜丰富味道层次，入口慢慢咀嚼这口冰凉。
四果汤
四果汤是闽南地区一道美味可口的名点，发源于福建闽南地区，其历史悠久，系福建闽南一带非常出名的特色小吃，兴于泉州、漳州一带，特点是味甜爽口，清凉解毒。
漳州四果汤和厦门、泉州的四果汤不同，漳州四果汤早已不止只加四种料了，有的十几种料都有了，薏米、绿豆、红豆、莲子、白木耳、各种水果，如菠萝、西瓜等，有的还有蜜饯、仙草、芋圆、布丁、圆子、阿达子，还可选择加不加刨冰。2024年，厦门老字号协会还发布了《厦门四果汤》团体标准。
永春白粬
白粬是永春传统特产，薄圆形，如饼干状，质地洁白，入口滑嫩松软，别有风味。在永春与榜舍龟、麻枣、橘红糕、金橘齐名，以五里街儒林辜氏所制为佳，祖传已有300多年历史。白粬煮食便捷，入口滑嫩，甜咸随意，风味独特，特别是盛夏酷暑，吃上一碗加糖的甜白粬，清凉解渴，感觉一整天都是甜甜的。
南平
薜荔冻为武夷山一带传统清凉饮品
采用野生薜荔果
将籽剥出暴晒后
加工制成半凝固的清凉饮品
盛一碗晶莹剔透的薜荔冻
再加一勺蜂蜜
便成了夏季的绝佳搭配
图源：宁化县融媒体中心
觉得不够过瘾
可以再加点小料
西瓜丁、芒果丁、花生碎、蜜红豆
在碗里摆的满满当当
幸福感直线上升
世间情动
不过夏日一碗薜荔冻
宁德
福州长乐有冰饭
闽南地区有四果汤
在福鼎
一份杏仁豆腐承载着
许多福鼎人对于夏天的记忆
图源：福鼎市委宣传部
看上去简简单单、平平无奇的一份甜品
入口却甚是丝滑，冰冰凉凉
凝脂般嫩滑的小块
踞在清冽的糖水中央
无意飘零的几朵桂花点缀在碗里
单单看上去火气就消了一大半
烧仙草、薜荔冻
长乐冰饭、花生汤
……
这些福建消暑古早味
有些甚至不需要复杂的配料
简单加一勺蜂蜜或糖浆
也能让你感受到它超乎寻常的治愈力
夏日有了这些时令风物的陪伴
让人感到更加凉爽与治愈了
愿你今夏拥有一场甜美的梦
你还知道哪些福建人
在夏天的吃食
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来源：东南网综合
编辑：李莎莎
审核：王祥楠 林雯晶 陈勍
