转自：荔枝新闻
【涨知识！#西瓜为什么冰镇后口感更甜#？#这3类人群不宜多吃西瓜#】西瓜是夏季水果中的顶流，不少人喜欢把西瓜冰镇一下再吃，感觉口感会更甜一些。江苏农科院专家介绍，这与西瓜中果糖的成分和结构有关，在低温过程中，西瓜的呋喃型果糖会向吡喃型果糖转变，而后者的甜度是前者的3倍，所以吃起来口感会更甜。其它富含果糖的水果，如苹果、梨、葡萄、荔枝等，都受这个"甜蜜定律"影响。不过吃瓜也有讲究，专家提醒，新鲜的西瓜果切面比较有光泽，口感脆嫩，如果剩下的西瓜有稀汤样表现，那就不能吃了，建议切开的西瓜最好储存时间不要超过48个小时。此外，西瓜也不是适合所有人，糖尿病患者、孕产妇、老年人，这3类人群不宜多吃西瓜。
