转自：黑龙江日报
齐齐哈尔烤肉是人与城的双向奔赴。
齐齐哈尔烤肉餐桌上永远的主角——家庭拌肉。
齐齐哈尔人将牛肉细分出百余个部位。本报记者 毛晓星摄
写在前面
“尔滨”爆火，让黑龙江因冰雪盛景、绿水青山、广袤富饶、热情好客备受赞誉。当“尔滨”成为城市文化的有趣注脚，作为省内第二大城市的齐齐哈尔也“哈不住”了，“齐齐尔”讨喜起来。
借着6月24日在家门口召开的第六届黑龙江省旅游产业发展大会和齐齐哈尔烤肉美食节的东风，齐齐哈尔全城启动“炙”热待客模式。
连日来，本报记者多次深入“齐齐尔”，走访烤肉链企业，溯源“国际烤肉美食之都”的独特味道；看水草肥美、景色宜人的扎龙湿地；进中国一重等大厂，了解“国之重器”护航“星辰大海”的征途；踏上明月岛，看遍布塔头、绿草茵茵的迷人风光……通过全方位、立体化融媒报道，揭秘“齐齐尔”如何在新时代、新征程通过三产融合，尽展自然之美、文化之美、生活之美、时代之美，促进特色文化旅游高质量发展。
□本报记者 毛晓星 丁燕
“尔滨”的热情在冰里，“齐齐尔”的待客在炭里！
随着触碰烤盘一瞬的“刺啦”声，一滴滴热油顺着肉饱满的纹路缓缓滑下。一啖酒，一啖肉，开启齐齐哈尔人的一日三餐……真“哈”不住了。“节假日要去齐齐哈尔吃烤肉”“感受‘齐齐尔’烤肉非遗技艺”的话题热度直线飙升。
美团、大众点评数据显示，截至6月10日，齐齐哈尔地区烧烤/烤肉店堂食线上交易额较2019年同期增长超120%。其中，异地消费者贡献量增长超180%，舌尖上的烤肉美味让南北食客流连忘返。
沐风中，“齐齐尔”正借助龙江文旅加速复苏的强劲东风，尽显地方特色美食和迷人风光，整个烤肉产业链建设也在不断加强、夯实，助力东北老工业基地全面振兴。
“烤肉江湖”里的炭香珍馐
主持人孟非：烧烤要说好吃和名气，能进四强的城市，第一个是齐齐哈尔。
广信路、合意路、龙南街、北四道街……夏日的“齐齐尔”，飘来缕缕烤肉香，让人脑中、口中、小心脏里，仿佛一百多只小狮子疯狂地舔舐跃动神经。
“没吃过齐齐哈尔烤肉，你根本不懂烧烤。”景家大乾烤肉店里，慕名来吃烤肉的长沙人董先生说，这是众多南北食客普遍共识。董先生半个月前来到齐齐哈尔，吃遍老店、名店和网红苍蝇馆，寻找心仪的合作方返乡开店。“这里的牛肉有嚼劲，家家做法都不一样。”董先生说，齐齐哈尔烤肉这两年在湖南特别火，他十分看好这个赛道。
肉、料、锅、炭是齐齐哈尔烤肉特色之源，肉好是最关键的因素。除了齐函杨佳、龙记珍牛、马晓马佳等知名网店热卖的牛腩、肋条、上脑、燕翅，线下烤肉店还根据纤维粗细、脂肪含量不同，将牛肉细分出宫后、肉板、8号线、油边、金钱腱等百余个部位，对牛处理之精细，对肉品追求之极致，甚至和2500多公里外的潮汕产生了共鸣。
惠泉烤肉是富拉尔基区的一家老店，烤肉板、烤胸口是其特色。烤好的胸口肥而不腻，肉质很有韧劲儿。老板王宏猛介绍，肉板是外脊边部位，肉上带一层薄薄的筋，一头牛顶多出来十斤，制作中需刀拍、钉板砸软再行腌制。
几百米外的福臣烧烤，以烤外脊板和宫后远近闻名。宫后是位于牛肚皮处的肉，烤制前需将其煮熟，软硬适度，上火后顶多5分钟，这样才能极大保证肉感软糯。与其不同，油边上火至少15分钟，艮啾啾最好吃。
蘸料是齐齐哈尔烤肉的灵魂伴侣。这种特色蘸料选取富含蛋白的本地大豆粉，地产熟制“四粒红”花生碎和芝麻粉、香菜籽粉、紫苏子粉、孜然粉增香，加入适量桃酥粉、辣椒粉提鲜。烤熟的牛肉蘸上点睛出魂的秘制蘸料，仿佛舌与味的灵魂邂逅。
在众多吃法中，朝鲜族烤肉的干湿蘸料极具特色。甜辣酱、芝麻烤肉酱、香酥料、鲜椒酱……仅酱料就有三十余种，还有那琢磨不透的酱汁，与“滋滋”冒油的大片肉混在一起，天生绝配。
烤肉成为城市IP流量超级接口
演员沈腾：东北三省也好，后起之秀也罢，要说烤肉，抱歉！只能是齐齐哈尔。
在“齐齐尔”域内的一万多家烤肉店里，仅传统家庭拌肉的煨制方法就千差万别，再辅以洋葱、豆油、香菜等充分搅拌入味，有的还加入柠檬等其他配料使其嫩滑，堪称人间致味。在烤肉文化、技艺不断融合中，当地烤肉店近年来又创新研发出辣白菜口味、黑胡椒口味、鲜椒口味等特色烤肉，并贴心推出一拼多吃，一次性满足食客各种口味需求。
除了朝鲜族烤肉，达斡尔族烤肉也是当地烤肉的一项重要特色。与风靡全域的梅里斯大片肉相映成趣，“柳蒿芽+烤肉”系列近年来盛行，“养生烤肉”走进大众视野。从事餐饮25年的魁牛烤肉总经理郭辉，从药食同源“食借药力，药助食功”角度解读烤肉。郭辉表示，柳蒿芽清热解毒、降三高，柳蒿芽拌肉恰到好处地去燥，从养生角度颠覆了人们对烤肉的认知。另外，他家的柳蒿芽茶、柳蒿芽酱销量也很好。
刚开业一个多月的柳竹家烤肉，排队等座已成常态。作为新式融合烤肉派系代表，他家的“川湘组合”融合菜深受年轻消费者喜爱。大一男生肖同学老家在四川，由衷喜爱这里的川湘冒毛肚、川湘冒鸭舌、川湘冒脑花，“吃烤肉的同时也满足了不同消费者的其他口味需求，这个老板有心了。”
另外，主打治愈系的“杨小佳烤肉小酒馆”，不仅装修风格是年轻人最爱的那种调调，还融入了现场嗨唱、精酿啤酒等活力元素，专业烤肉师操“盘”锁肉感，为品牌焕活流量密码。
省科顾委旅游专家组副组长崔玉范表示，齐齐哈尔烤肉不仅开启了N次元吃法，更将文化与美食融合得恰到好处，衍生出生态烤肉、健康烤肉、工匠烤肉、人文烤肉、幸福烤肉，营造了适应时代社交、沟通感情的美好场景，不愧为“国际烤肉美食之都”。
“根据游客需求，目前我们在每条旅游线路上都设置了烤肉点位，带动餐饮收入迅速增长。”齐齐哈尔市文广旅游局推广科科长刘浩然说，随着各地文旅市场强劲复苏，吃烤肉的美食流量成为齐齐哈尔文旅超级IP。
据不完全统计，2023年齐齐哈尔市烤肉门店销售额同比增长4成左右。
以烤肉之名赴今夏饕餮盛宴
网友：来齐齐哈尔吃烤肉看仙鹤，幸福感“噌”一下就上来了。
落地第一件事，吃烤肉，这是所有外地游客和归乡游子到齐齐哈尔后最期待的。
“泰国姝姝”在视频中表示“专门吃烤肉来的，没白来”，就爱吃肉的“韩国大猪哥”也赞叹“东北人好热情”“牛胸肉吃起来特别滑”“扒拉扒拉”“嘎嘎好吃”……一句接一句东北方言，让屏幕上的美食变成了一场中外精神交流的饕餮盛宴。
5月以来，齐齐哈尔烤肉全产业链开足马力，并结合第六届黑龙江省旅游产业发展大会和齐齐哈尔烤肉美食节，开启今夏“齐齐尔”之约。
目前，多区多地的主题活动也将精彩上演，还有各烤肉门店推出的打折促销活动，线上线下持续发力。劲爆剧透来一波：热气球、烟花表演炫酷来袭，美食节主题曲震撼首发，还有新疆、柳州地标美食诱惑味蕾，烤肉创意设计大赛、大厨现场教你烤肉、烤肉吉祥物惊喜巡游，京东溯源直播……另外，独具创意的烤肉文创展车将走进主会场和烤肉美食街，进行一场美食和文化的深度对话。
如果来也匆匆，去也匆忙，你可以去各大平台搜“齐齐哈尔烤肉”网红店，把美食邮寄回家。齐齐哈尔市商务局产业处副处长丛琪表示，随着屠宰、分割、加工、冷链物流、超市门店、烤肉电商等链条不断延伸，整个产业链不断夯实完善，精细吃肉的同时余肉消耗问题将迎刃而解。丛琪说，齐齐哈尔烤肉产业将继续推进区域和全国连锁品牌大扩张，今年重点培育吕屯一头牛、京哈哈烤肉、北京小炉匠等一批规模化区域连锁品牌。同时，拓宽渠道全面进军B端市场，推进主力品牌与盒马鲜生、京东自营等大宗采购平台合作。
截至目前，全国齐齐哈尔烤肉门店2.3万家，占全国烤肉门店的12%，并在韩国、日本、法国等国家和地区开设41家门店。今年一季度，限上烤肉类市场主体销售额同比增长5.5%，推进齐齐哈尔烤肉全产业链项目13个，总投资63.35亿元。
