转自：嘉兴日报
■张进喜
早上走绿道回来，顺路去菜场买些菜，总要带些煎饺、葱油饼、大饼油条或小笼包子当早饭。走在亚厦路上，常被“梅阿妮茶糕”所吸引。初次看见，望文生义，以为这糕与茶叶有关，要么是茶叶碾碎与米粉做的糕，要么是边喝茶边吃的点心。
走进不太宽敞的店堂，迎接我的是热气腾腾的肉香和一块块洁白方正的米粉点心，这就是茶糕。这茶糕看上去似乎和茶叶没半点沾边，既没有用茶叶做配料，这里也没有喝茶的人，方糕中间微微隆起的是肉馅。我怕太干，还要了碗豆浆。轻咬一口，皮薄馅多，糯而不黏，柔软湿润，纯粹的米香便在舌尖化开，嚼着咸鲜多汁的肉馅，味蕾瞬间被唤醒。
我边吃边看年轻的老板在厨房制作，只见他均匀地往木制的模具里撒一层米粉，然后在米粉上依次放好乒乓球大小的团状肉馅，再将剩余的米粉倒上刮平，并用切刀按茶糕大小划出方块形状，最后放入蒸箱。
老板娘告诉我，制作茶糕的过程看似简单，却蕴含着深厚的传统技艺。首先，要用上好的糯米和粳米按比例混合打磨成粉，再将米粉过筛两遍，然后加少量水，经过反复搅拌和调制，使之成团，这是做好茶糕的关键。再就是肉馅要用夹心肉，肥瘦相间，调料配制得当，还要给肉馅足够的腌制时间，让每一块茶糕都能充分吸收调味的精髓。最后用一个木制的方型笼屉，底部加油纸防粘，再将调好味的肉馅依次放入，上面再放一层米粉，这样就可将笼屉放在蒸箱蒸了。
其实，茶糕是源自湖州地区的传统糕点，并以新市老镇最为著名。有的地方将茶糕称为方糕，这是按其形状称呼，方方正正的一块；还有的叫水蒸糕，是按蒸煮的方式命名，放在笼屉上隔水蒸的。它的味道鲜美，松软、香甜、鲜嫩三大特色为水乡人家津津乐道，湖州人以此糕而自豪，嘉兴人也非常喜欢。简简单单的一块茶糕，由于食材间相互碰撞、杂糅，在味道、形式和寓意上达到了巧妙的平衡，这背后是“嘉湖细点”的魅力所在，也是江南美食数千年的文化延续。
“梅阿妮茶糕”店开在嘉兴已有许多年了。邻桌的吃客告诉我，他是湖州人，茶糕是他的最爱，非常喜欢老清早地吃上一块，再来碗小馄饨。他说：“这里的茶糕正宗，与新市茶糕有一拼，而且价格实惠。”说的也是，有的早餐店趁着猪肉涨价，点心也跟着涨；不涨价的，肉馅明显少了。肉价下来了，点心价格下不来，也就是只涨不降，使吃客心里不爽。现在大街小巷早餐店很多，大家心里都有一杆秤，往往会货比三家，门槛精过了头，还有谁去光顾呢。而他们做了这些年，好多年才略有涨动，但馅料不减，味道不变，这小夫妻俩很是朴实，生意也就格外的好。
吃过茶糕，我见一老者买了好几块带回去，不由提醒道：“老师傅，这茶糕冷了就不好吃了。”他笑笑说道：“你不是湖州人，不晓得的。这茶糕我是当点心吃的，午觉醒来，灶台上蒸一下，再泡杯安吉白茶，这个味道才真叫好。”他接着又说：“老底子，新市镇上的众多小贩都会头顶热腾腾的茶糕来到茶馆店叫卖。喝着茶吃着糕，茶糕名字就是这么来的。”怪不得，茶糕果然还是和茶有渊源的，只不过现在茶馆店少了，点心店多了，茶糕则被水乡人家当成了早饭。而今，虽没有了专门的老虎灶、茶馆店，但喝茶的人多了起来，清早喝、上昼喝，下昼也喝。喝早茶的更是讲究，往往早酒、早点、早茶三位一体，很是滋润，茶糕也不是单一的早点了。
据说，茶糕的历史可上溯到南宋，传承至今，形成了江南水乡的独特风味，无论是用来当早饭，还是当作茶点，都能给人如沐春风的惬意，特别是朝霞满天的清晨。
茶糕传到嘉兴，已成为备受禾城人家欢迎的美食之一，它不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承和情感的纽带。因为湖州、嘉兴本为一家。
